香椿的营养价值与食用功效

Kyykse 发表于 2010-4-5 21:07

<IMG style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto; DISPLAY: block" border=0 src="./attachments/Image/2010331914114277801.gif"> 提起香椿，我想大家都不会生疏，中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。 别名： 又叫香椿芽、香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。 形态特征： 每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，如同玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。 营养分析： 

<TABLE border=0 cellSpacing=1 cellPadding=0 width=530 bgColor=#b5c7ed>

<TBODY>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23 width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD>含量</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>可食部</TD>

<TD>76</TD>

<TD>水分</TD>

<TD>85.2</TD>

<TD>能量</TD>

<TD>47</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>能量</TD>

<TD>197</TD>

<TD>蛋白质</TD>

<TD>1.7</TD>

<TD>脂肪</TD>

<TD>0.4</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>碳水化合物</TD>

<TD>10.9</TD>

<TD>膳食纤维</TD>

<TD>1.8</TD>

<TD>胆固醇</TD>

<TD>0</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>灰份</TD>

<TD>1.8</TD>

<TD>维生素A</TD>

<TD>117</TD>

<TD>胡萝卜素</TD>

<TD>700</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>视黄醇</TD>

<TD>0</TD>

<TD>硫胺素</TD>

<TD>0.07</TD>

<TD>核黄素</TD>

<TD>0.12</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>尼克酸</TD>

<TD>0.9</TD>

<TD>维生素C</TD>

<TD>40</TD>

<TD>维生素E</TD>

<TD>0.99</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>a-E</TD>

<TD>0.57</TD>

<TD>-E</TD>

<TD>0.33</TD>

<TD>δ-E</TD>

<TD>0.09</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钙</TD>

<TD>96</TD>

<TD>磷</TD>

<TD>147</TD>

<TD>钾</TD>

<TD>172</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钠</TD>

<TD>4.6</TD>

<TD>镁</TD>

<TD>36</TD>

<TD>铁</TD>

<TD>3.9</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锌</TD>

<TD>2.25</TD>

<TD>硒</TD>

<TD>0.42</TD>

<TD>铜</TD>

<TD>0.09</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锰</TD>

<TD>0.35</TD>

<TD>碘</TD>

<TD>0</TD>

<TD></TD>

<TD></TD></TR></TBODY></TABLE> 

<TABLE border=0 cellSpacing=1 cellPadding=0 width=530 bgColor=#b5c7ed>

<TBODY>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23 width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD>含量</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>异亮氨酸</TD>

<TD>59</TD>

<TD>亮氨酸</TD>

<TD>112</TD>

<TD>赖氨酸</TD>

<TD>95</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>含硫氨基酸</TD>

<TD>32</TD>

<TD>蛋氨酸</TD>

<TD>16</TD>

<TD>胱氨酸</TD>

<TD>16</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>芳香族氨基酸</TD>

<TD>106</TD>

<TD>苯丙氨酸</TD>

<TD>63</TD>

<TD>酪氨酸</TD>

<TD>43</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>苏氨酸</TD>

<TD>64</TD>

<TD>色氨酸</TD>

<TD>0</TD>

<TD>缬氨酸</TD>

<TD>73</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>精氨酸</TD>

<TD>90</TD>

<TD>组氨酸</TD>

<TD>27</TD>

<TD>丙氨酸</TD>

<TD>77</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>天冬氨酸</TD>

<TD>172</TD>

<TD>谷氨酸</TD>

<TD>388</TD>

<TD>甘氨酸</TD>

<TD>69</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>脯氨酸</TD>

<TD>52</TD>

<TD>丝氨酸</TD>

<TD>83</TD>

<TD></TD></TR></TBODY></TABLE> 食用功效: 1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。 2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。 制作指导： 1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。 2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。 3、香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，轻易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证实，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。 相关人群： 一般人群均可食用。 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 小贴士： 俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。 其它相关： 关于香椿，先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。 食用记载，始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。 清代记载更多。民间有“门前一株椿，春菜常不断”之谚，和“雨前椿芽嫩无丝”之说。现在仍然是早春佳蔬，城市市场春日也应时有售。 转载

哒挞发表于 2010-4-6 16:18

真不错！似乎在菜场见过

哒挞发表于 2010-4-21 21:59

香椿最好在谷雨节气以前食用

哒挞发表于 2010-4-21 23:10

雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质

哒挞发表于 2010-4-22 22:44

虎驱一震，拿分走人。

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