yiyintewan 发表于 2010-4-13 13:54

萝卜丝馅饼

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<P style="TEXT-ALIGN: left" align=left><BR>萝卜丝饼的做法历史悠久,是很有特色的山东特色小吃,萝卜丝饼以面粉为主要材料,烹饪的做法以煎为主,口味属于家常味,香脆可口。 <BR><BR><STRONG>材料:</STRONG>面粉1000克,素火腿15克,白萝卜600克,鲜香菇75克。<BR><STRONG>调料:</STRONG>植物油250克,花椒盐20克,姜末6克,蘑菇精2克,香菜、葱或韭菜6克。 <BR><BR><STRONG>做法:</STRONG> <BR> 1、 将萝卜洗净,用丝刨刨成2毫米粗的细丝,用盐腌两小时,挤干水分;或把萝卜丝放到沸水里烫过,捞出后用布包好,挤干水分备用。 <BR> 2、 素火腿成细丝、香菇切丝、韭菜葱切丝切末皆可。<BR> 3、 锅内放入植物油25克,烧至六成热时,将葱、姜、萝卜丝、素火腿丝、花椒、盐、蘑菇精等依次放入锅内煸炒,拌均匀后,即为馅料,盛入盘内待用。<BR></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left" align=left><BR> 4、 将面粉500克用水调和,用发酵粉发好后,做成一个个大小等同的面剂。<BR>5、 取面剂一个,用轴擀成直径约12厘米的圆饼片,加入1/20的馅料,包严收好口,包口处向下,用轴擀或用手压成直径6厘米,厚2厘米左右的圆饼。 <BR> 6、平底锅烧至五成热时,刷上很薄的一层油,把生饼坯皱褶向下,加入一饭碗水、加盖、待水快干时、把饼翻个,加少许油、再烙另一面。两面均成浅黄色时取出,立着放在大盘内即成。 <BR><BR><STRONG>特点:</STRONG>色泽金黄,外脆里香。 </P><p><br><font color=red>转载</font></p>
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