素食餐厅[点菜师]在经营中的价值
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<P align=center><STRONG>素食餐厅在经营中的价值</STRONG> 作者：张世欣</P>
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<P align=left> 温馨的环境，精美的菜肴，儒雅的点菜师，生动的文化典故，善意的健康劝解……在这样具有浓郁文化气息的高品位素食餐厅就餐，谁能说不是一种至臻至美的享受呢！！</P>
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<P>现有素食餐厅的服务程序一般分为：问候→引领→倒茶→点菜→上菜→跟踪服务→买单→送客等，八项服务环环相扣，缺一不可。客人在熟悉了这些程序之后，就会享受每一环的细致服务，同时又有所要求，有所希望。目前唯一让他们感到美中不足的是在点菜这道关口。要求不高的客人问题不大，感觉好就点，点完就上，上完就吃，吃完就走人，客人满意，服务员喜欢。而对那些常客和美食家来说就不那么简单了。他们在吃完餐厅当家菜的同时，还希望知道菜的原料、烹饪方法、典故等。有了这些还不够，他们还要尽可能多的吃到新菜、精品菜，并对其有所了解，有所深究。而这些所有的要求只能通过进餐时的点菜来满足，这对一般服务员说是难以胜任的，换句话说，目前的点菜服务还不能令人十分满意。如何改变这种现状，为客人提供更深层面的服务，一些素食餐厅参照专业餐饮的做法增加了点菜师服务，效果很好，值得推广。</P>
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<P><WBR><WBR><WBR> 点菜师的出现，从很大程度上提升了餐厅的品位，尤其是中高档素食餐厅服务必须与自身地位相称。当一位穿着别致、举止大方、谈吐文雅的点菜师出现在客人面前的时候，客人一般都会露出欣赏的表情，既而对这种高规格的服务表示赞许，其自身尊贵的虚荣也得到了满足；客人在进餐时对菜肴的首选很大程度上取决于服务员的推销，也就是说，该菜卖不卖的出去，卖的多与少，全靠服务员的一张嘴。现在专业点菜师上来了，卖出的数量与质量自然可想而知。有了点菜师，新菜推出的频率也会加快。正常情况下客人认识新菜有个过程，当这种推销的力度加大后，认识过程自然会缩短，市场的知名度就会迅速提升，效益是不言自明的。另外，点菜师还潜移默化地提高着服务员的服务水准。他们工作时服务员通常都会在一旁有意无意间学到不少东西，如果进行专题培训则效果更佳。培训是很有必要的，因为点菜师的人数毕竟有限，不少情况下还得靠服务员独当一阵，他们是保证餐厅整体服务水平的绝对力量。</P>
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<P>安排一位点菜师不难，培养一位合格的点菜师才是重中之重。与一般服务员相比，点菜师必须具备以下素质：</P>
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<P>一、儒雅的风度他展示给客人的第一印象从某种程度说，是客人深层了解酒店的第一切入点。儒雅不是装出来的，也是装不出来的。它是酒店人酒店意识、文化水平、专业素养的综合体现。在一个餐厅有一到二位点菜师出现，这个餐厅的文化氛围会因此而浓郁，其吸引力也会在不知不觉中加大。作用是潜意识的，影响是独特的。</P>
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<P>二、丰富而广博的专业知识用渊博来形容点菜师知识的丰富毫不过分，也是理应要求，否则就是不称职。一个给别人一碗水的人自己必须有一桶水。点菜师除完全掌握本厅所有菜肴的名称、特点、烹饪方法外，对其它菜系的相关内容亦应逐类旁通，以便更好地为客人提供服务。另外，从调剂客人口味和健康负责的愿望出发，点菜师还应知道各地风土人情、习惯嗜好尤其是饮食要求等。在人们对健康饮食要求越来越高的今天，点菜师顺应熟悉有关营养学的常识是非常必要非常及时的。与客人的餐前交流要放在第一位，交流的目的是把菜推销出去，但如果没有丰富而广博的专业知识做后盾，推销就只是一句空话。一些餐厅还让点菜师担当培训师的工作，使其充分发挥专长作用，为提升服务员整体素质作贡献，这就对点菜师提出了更高的要求，他们必须经常内练外学，以提高自身业务技能。</P>
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<P>三、熟练的推销技巧有了上述两个条件而嘴上功夫不行，再好的菜同样卖不出去。在餐厅推销菜是一个短平快的过程，一般不会超过十分钟，这就与其它产品推销有很大区别。其它推销可以反复、可以时间延续、可以感情投资、可以研究对策，而推菜不行。你必须在点菜这段时间解决问题，要通过简短准确的问询谈话来判定客人需要什么，不需要什么；或者通过非常自信的介绍来让客人相信这道菜，从而点这道菜，否则人家就走了，想抓都抓不住。十分钟的时间决定了点菜师职业的挑战性，艰巨但诱人。</P>
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<P>四、平静的职业心态餐饮属于服务行业，在酒店工作的人自然是服务员，点菜师虽属管理人员序列，但其服务性质和服务形式与一般服务员并无差异，这就要求点菜师有一颗平静的职业心态。在技术上向高精严看齐，而在位置上则与服务员平等，这种工作与待遇的落差是需要有心理承受力的。另外，酒店信奉的宗旨是客人为上帝，对待上帝自然得全心全意，圆满而精到，这种崇高的餐厅服务意识是其它行业所没有的，也是不可比的。</P>
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<P><WBR>针对上述情况我们面向素食企业开展培训详情请关注本网站素食培训计划。中华素食网</P>
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<P align=left><SPAN class=estilo2><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff" color=#001104 size=3><STRONG>中国烹饪大师-素食专家张世欣的简介</STRONG></FONT></SPAN></P>
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<P><SPAN class=estilo2><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #333333" color=#00ff40></FONT></SPAN></P>
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<P><SPAN class=estilo2><FONT color=#00ff40><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff"><FONT size=4><FONT color=#ff9900><BR>
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<TD align=left width="14%"><STRONG><FONT size=3>姓 名： </FONT></STRONG></TD>
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<TD align=left width="44%"><SPAN style="FONT-SIZE: 15pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ’Times New Roman’; mso-hansi-font-family: ’Times New Roman’; mso-bidi-font-family: ’Times New Roman’; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA"><FONT face=Verdana><FONT face=Verdana size=2><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: Times New Roman; mso-hansi-font-family: Times New Roman"><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">张世欣</SPAN></SPAN></FONT></FONT></SPAN></TD>
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<TD align=left width="13%"><STRONG><FONT size=3>性 别： </FONT></STRONG></TD>
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<TD align=left width="29%"><FONT size=2>男</FONT></TD></TR>
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<TD align=left><STRONG><FONT size=3>年 龄： </FONT></STRONG></TD>
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<TD align=left><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black"><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt"><FONT size=2>１９６８年出生</FONT></SPAN></SPAN></TD>
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<TD align=left><STRONG><FONT size=3>籍 贯： </FONT></STRONG></TD>
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<TD align=left><FONT face=Verdana><FONT face=Verdana><FONT face=Verdana><FONT face=Verdana size=2><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: Times New Roman; mso-hansi-font-family: Times New Roman">江苏</SPAN></FONT></FONT></FONT></FONT></TD></TR>
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<TD align=left><STRONG><FONT size=3>学 历:</FONT></STRONG></TD>
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<TD align=left>本科</TD>
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<TD align=left><STRONG><FONT size=3>级 别： </FONT></STRONG></TD>
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<TD align=left><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: Times New Roman; mso-hansi-font-family: Times New Roman"><FONT size=2>中国烹饪大师</FONT></SPAN></TD></TR>
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<TD align=left height=26><STRONG><FONT size=2></FONT></STRONG></TD>
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<TD align=left><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: Times New Roman; mso-hansi-font-family: Times New Roman"><FONT size=2></FONT></SPAN></TD>
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<TD align=left><STRONG><FONT size=3></FONT></STRONG></TD>
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<TD align=left><FONT size=2></FONT></TD></TR>
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<P align=left></P></TD></TR>
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<TD colSpan=4><STRONG><FONT size=3>个人简历： </FONT></STRONG></TD></TR>
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<TD class=neirong vAlign=top colSpan=4 height=175><FONT face=Verdana><FONT face=Verdana><FONT face=Verdana><FONT face=Verdana size=2>
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<P><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">末学张世欣自皈依佛门以来，弃荤从素，一心钻研学习素食文化基础，誓愿弘扬素食，做一个健康的使者，把素食的健康和美味传播到千家万户，健康中国人。中国烹饪大师</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">-</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">素食专家张世欣的简介</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt"> <BR><SPAN style="mso-spacerun: yes"><FONT color=#000000> </FONT></SPAN></SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">张世欣简介</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">;</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">籍贯江苏徐州</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">,</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">１９６８年出生，本科，师从徐淮名厨－－李昌雨大师。第九届政协委员，徐州现代管理学院副院长</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">,</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">烹饪协会秘书长，工商联餐饮业商会副会长，高级厨艺研究员、香港华人国际美食研究会会长</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">,</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">亚洲特色厨艺大师</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">,</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">中国烹饪大师，中国食文化研究会会员，国家职业技能鉴定考评员、国家级餐饮评委、《中国食品》、《中国食品报》、《东方美食》等七家报刊特约记者与编委职务，现任香港华人美食技术出品总监。常州仁爱素食行政总厨<FONT face=Verdana>。。。。。。</FONT></SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">主要业绩：</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt"><BR>2000</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">年</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">7</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">月参加美国加州杏仁大赛荣获</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">"</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">创新奖</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">"</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">；<BR></SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">2001</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">年</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">4</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">月在首届东方美食国际大赛中，作品以独特的创意、优美的造型，夺得冷拼金奖、热菜银奖的好成绩。<BR></SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">2002</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">年挪威三文鱼中式烹饪大赛在全国拉开帷幕，他以高超的技艺进入全国前</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">16</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">名决赛，在总决赛中，发挥突出，一举夺得该次大赛的金奖，受到了中烹协领导的亲自表彰与挪威王国代表的热烈祝贺。</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt"><BR>2004</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">年</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">10</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">月在江苏省佛教素食大赛上，其参赛作品</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">"</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">云龙秀色面</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">"</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">荣获该次面点唯一金奖，该产品被认定为佛教素食名小吃称号，个人被授予特级面点大师、佛教素食技术能手称号。。。。。。业勤于耕，精心研制的《特菜宴》、《牛蒡菜肴３００例》《龙华素食第一宴》、《佛缘斋》等特色大宴受到国内外食者的普遍好评。利用业余时间撰写烹饪论文与信息</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">200</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">余篇分别刊登在各类刊物上。</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt"></SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">张世欣先生从厨二十余年来，先后自筹运营三个酒店，担任</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">10</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">余家餐饮的监理和顾问。培养学生</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">3000</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">余人，大部分已成为技术骨干。身为政协委员，时刻想着为社会奉献，自费投资开办</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">"</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">阳光免费培训工程</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">"</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">，不但免费培训还帮助他们就业开店。爱心活动受到了省市有关领导的多次表彰，并授予</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">"</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">青年时代标兵称号</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black; FONT-FAMILY: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">"</SPAN><SPAN style="COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ˎ̥; mso-hansi-font-family: ˎ̥; mso-bidi-font-size: 10.5pt">，２００３年被中国饭店协会授予－－中国烹饪大师称号，香港华人美食研究会授予－－亚洲特色厨艺大师称号。其作品与业绩已被《中国优秀人才大辞典》、《世界杰出人才大典》等三十余部大型辞典收编。有缘巧遇佛法，现皈依佛门，法名－佛慧，已弃荤从素，怀感恩之心，发心做一个奉献社会，利益众生的素厨．</SPAN><SPAN lang=EN-US style="COLOR: black"><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></SPAN></P></FONT></FONT></FONT></FONT></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></FONT></FONT></FONT></FONT></SPAN></P></TD></TR></TBODY></TABLE>
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