（转贴）素食与健康
素食与健康今天和大家分享的主题是《素食与健康》。首先了解一下什么是正确的健康理念？我们有没有非常正确的饮食观念，来指导我们的生活？这个值得我们去思考。我们会不会常常担心自己的身体营养不够。特别是这个做父母亲的，生怕自己的孩子吃不饱，吃不好。所以说常常会鸡，鸭，鱼肉。蛋奶不断地供给他，尤其是对病人，也是如此。大量地提供这些食物之后，有没有考虑一个人胃的负担在加重？那有一个问题不得不引起我们的重视和反思。就是现在人生病是营养不良呢？还是营养过剩引起的？今天生病的原因，一个是营养过剩，第二个就是饮食不当。从而导致疾病的产生。常见的：像高血压、心脏病、心肌梗塞、糖尿病、癌症等。现在的专家已经证实慢性疾病与吃肉有关。，可能有人会说，不吃肉我们的蛋白质是不是获取不足呢？其实呢，素食会不会蛋白质摄取不足呢？不会的。植物中的蛋白质不低于动物的蛋白质。而且有些植物含有高品质的蛋白质。比方说：黄豆、紫菜、花生，再者，蛋白质不是摄取的越多越好。我们成人每天应当摄取多少呢？40—60克就够了，那合理的素食，完全可以保证我们这些蛋白质的需求，而过量的蛋白质就会加大我们肝脏和肾脏的负担，也会导致钙的流失。因为蛋白质属于酸性的物质，而我们身体要维持弱碱性的话，身体里大量的碱是什么？是钙，骨头就是我们身体里的钙银行。所以，当我们摄取过多的蛋白质时，骨头里的钙就会流失，以平衡我们身体里的酸碱度。这就是为什么骨之疏松症在西方发达国家非常严重的道理。
而在贫苦的山区或落后的地方会不会得这种病？就不会得这种病。反而骨头非常的坚硬，所以我们要了解酸性体质是慢病的根源。人们在追求身体健康时会关注吃的营养，想到营养我们脑海中常常想到的：鸡、鸭、鱼肉、蛋，我们就会想到这些东西，是我们身体需要的营养。然而人们不了解，对身体这部机器的运转更需要什么呢？其实是能量。而获取能量并不是您吃得多或吃得少，才能够获取能量。相反，你吃得不合适，吃得过多呢，反而会耗掉我们体内的能量。因为我们的消化也要靠能量的。
素食其实是我们人类的天性。以我们的身体结构来看，我们想想看：我们的牙齿和虎豹牙齿是不是一样？完全不一样，我们只有四颗比较坚厉的牙齿，而虎豹长得完全和我们完全不同。它们是长着带勾形的牙齿。我们吃东西是左右研磨，老虎它们是靠切割食肉。我们看肠子的长度，猫的肠子长度与它的脊椎骨的比例是3比1，而我们和牛一样是7比1。肉在体内太久了就会产生一种效果，发效，还会发臭，甚至发霉。那我们吃下去的肉，往往要经过三五天，甚至一个星期，你才能把这些毒素排除到体外。所以说呢，在吃肉过程当中有很多毒素被我们人体吸收。再看看我们的手跟这个凶猛动物的手一样不一样？完全不一样。所以我们有没有捕捉动物的能力？没有。但是像虎豹它们就有这种捕捉的能力，我们人要靠工具，但那不是我们的天性。
我们再来看一下素食与环保。素食不仅对我们的健康有益，更是对地球的健康有益，也是关系到更多人的生命。生产一斤肉，到底要消耗多少谷物呢？要十二斤的谷物。我们每个人对粮食的需求，一年只需200斤。因为食肉每个人每年要消耗多少斤粮食？800斤的粮食。那美国农民所种得80%的玉米和90%燕麦都是用来喂养牲畜的！那同时肉食文化严重伤害森林，造成生物大量的灭绝！大量的粪便也流入我们的河流，大海。就美国而言现在已经超过了10亿吨！
所以说今天富裕的国家在大口大口的吃肉，同一时刻，我们看到非洲成千上万的大人孩子，正饥肠辘辘，透过新闻，透过电视，都可以看到这样的景象。所以每天都有四五万人是被饿死的！那我们说少吃一口肉就能救活一个人。少吃一口肉也是我们举手之劳的环保！拯救地球谁有责任？拯救地球我们每一个人都有责任。那最后呢，我们敬上四句话可以记下，对于我们健康的四句格言：药补不如食补、食补不如动补、动补不如心补。当我们少吃肉，多吃菜的时候，这个饲养牲畜的粮食量就不会这么大，价格也不会一直飞涨。整个地球环境也因为吃的东西影响我们整个地球的环境。温室效应跟饮食有没有关系？有。地球的温度皆皆高升，地球的温度再继续的升起来，那南北极的冰会融化。融化之后，很多沿海地方的国家就会被淹没。
有一个数字是这么写道：一万年前地球每一百年都会有一种物种消失， 一千年前，每十年有一种物种消失。一百年前，一年有一种物种消失。二十年前，每一年有五百种物种消失。五年前，每一年有两万种物消失。速度快不快？人类进步了，值得深思。
动物实验显示：动物蛋白(牛奶)会促进癌细胞生长
2006年12月08日 09:04:17 来源：健康时报
美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的柯林•坎贝尔教授，在一项历时27年的系列动物实验中，得出了一个石破天惊的结论。坎贝尔教授的主要观点，日前在《中国健康调查报告》中被披露。
柯林•坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授，1982年，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。
接着，他又组织了膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次研究被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。
阅读提示：美国康奈尔大学终身教授柯林•坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。
“大鼠实验”得出惊人结论
坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。
黄曲霉素是一种高致癌物，坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白(动物蛋白，牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白)。
经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。
实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。
坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。
坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”
《今日美国》的头版文章
我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。
1990年6月6日，美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。文章认为，中国人的饮食结构是合理正确的，美国人应效仿东方饮食习惯，控制牛奶和肉制品的摄入。
文章之所以得出这样的结论，就是根据坎贝尔教授在中国的研究。1983至1989年，在坎贝尔教授的组织下，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院(现为中国疾病预防与控制中心)以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个省区市的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。研究发现，中国的肥胖者比美国少得多，患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国少得多，就是因为中国人以植物性食物为主的传统饮食结构。《中国健康调查报告》一书中，很大一部分就是在这一研究结果的基础上写成的。
“这部分关于中国健康调查的内容还获得了我国卫生部的科技进步一等奖。”流行病学和健康管理专家、中国协和医科大学校长助理黄建始教授告诉记者，他认为《中国健康调查报告》一书“可靠、可信、可读、可用”。
慢性病背后的“牛奶因素”
随着我国经济的迅猛发展，国民生活水平的不断提高，牛奶在许多家庭迅速地普及，乃至成为人们生活中不可或缺的元素之一，同时，中国的慢性病发病率也开始上升。但极少有人考虑这两者之间有什么关联。
2003年12月12日，距离《今日美国》的头版文章刊出13年之后，坎贝尔博士在上海举办的东方科技论坛第38次学术研讨会上再次对东西方的饮食结构和生活方式做了比较。
坎贝尔教授在题为《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》的报告中指出，中国人不要重复西方国家在饮食结构不合理方面所付出的代价，特别是美国快餐所引起营养不平衡所导致的肥胖症。坎贝尔认为，中国人普遍地、大量地饮用牛奶，使动物蛋白质摄入大为增加，也给不断发展的经济带来负面影响，具体表现为营养过剩引起肥胖，继而使心脏病、中风、高血压等疾病的发病率增加，由此导致公共和个人医疗开支逐年递增。
坎贝尔指出，过量摄入动物蛋白，癌细胞就会被高蛋白“催发”，导致迅速扩散。有些科学家不相信这一结果，做了类似的实验后发现，确实如此。“那么，我的良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋。”坎贝尔教授说。
牛奶竟然可以促进癌细胞的生长！这个研究结果令人震惊。近些年，一方面牛奶消耗量越来越大；同时，对牛奶的质疑也在不断出现——有人说牛奶中的脂肪是造成心血管疾病与癌症的元凶之一，有人认为牛奶可引发儿童过敏及气喘或成人类风湿性关节炎的发生，还有人认为牛奶不但不能补钙，还加快了钙的流失，引起骨质疏松症。
台湾健康教育专家林光常博士：
牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝胶。牛奶进入胃后，会自然形成凝胶，凝胶会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，阻碍其他食物消化，造成消化不良。消化性溃疡患者，假如摄取乳制品，常会恶化溃疡，因为蛋白质的消化必须靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酶方能分解消化。酪蛋白适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。所以我说“牛奶是牛吃的，不是人吃的”。
著名营养学专家西木博士：
牛奶中含有多种激素，这是因为奶牛吃的是含激素的饲料，这种激素对人体有害，会刺激人体对激素敏感的器官——如男性前列腺、女性的乳腺细胞过度增长。这也是前列腺癌及乳腺疾病在西方国家高发的原因。
牛奶中含钙不少，但镁的含量比较低。而钙和镁通常共同发生作用的比例为2比1，只有这样才利于身体吸收，维护心脑健康状态。但牛奶中钙和镁的比例却为10比1。钙的含量虽多，但人体吸收不了多少，无法起到补钙作用。
素食照亮生命
许多人去了！
你可能蓦然发现，这几年这么多亲朋好友走了，是因为一个人类还没办法对付的东西，癌症。
走的人跟我们的感情有某种联系，给我们留下对生命的困惑和疑虑。
我一位同学官至省长助理，前几天一直处在伤感之中，他的博士生导师、在国内颇有建树的著名经济学家董辅仁，因癌症去世。董老桃李满天下，追悼会在八宝山举行，党和国家领导人都送了花圈或亲自到场。
一位学者对笔者说，“这些天净参加追悼会了，都是癌症去世的。”
董老先生还是高寿离去，在他之前不长时间里，接连有三位年富力强的经济学家因癌症去世。其中一位才三十多岁，临死前还对看望他的董老先生说，“真羡慕您，如此高龄还能从事自己的事业。我多想再多活一阵子……”可没多久董老亦追自己的学辈而去。
还是这段时间，我国一个级别非常高的单位，接连两届办公厅主任被癌症夺去生命。有一位刚提拔不久，就离开人世。家人痛绝，无济于事。
癌症似乎也是演员中的最高杀手，我比较喜欢、比较尊敬的几位演员都是因它而走，比如李媛媛、梅艳芳，还有在病痛中的李雪健、傅彪等。
癌症几乎成了我们蓬勃发展的现代社会的第一杀手。任你才高八斗，名震邦国，它让你什么时候走，就得什么时候走，它不会等你，也不耐烦什么功业未完，稍缓时日的请求……
癌症是怎么来的？难道真是一种去不掉的文明附加物？标准答案是：癌症源于食肉！
可怕的肉毒
看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究报告(虽然有大量这方面的报告)你就能天然感觉癌是从哪里来的，如果再嗜爱食肉的话，就有点冒死吃河豚的味道了。而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国。
“我为什么成了素食者？”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的尸首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗? 我不吃任何肉食和任何维他命丸，也健康的活了半辈子。我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭，弃肉吃素的经过，未曾使我难受，让我慢慢道来吧
“在旅行时，有一天吃肝咬了两三口，觉得味道不对劲，再用刀子一切，真把我吓了一跳，脓包里竟有一窝小虫，早己煮熟了。从那天起，每逢看见肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜爱的，直到一件事震撼了我，我才全然断绝牛肉!事情是这样的，我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶。某天，卫生员来检验，说这只牛有结核病，应予销毁。邻居说他不相信，置之不理，后来，另外的检验员又来检查，报告的情况相同。 我的邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场，获得许可，观看切割。出现在他眼前的，是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……此事过后不久，我领著班上的学生去远足，路过该屠房，我就问那位作向导的政府验肉员：“请问老兄，如果一头牛害结核病，一叶肺烂坏了，您们怎样处理呢？” “我也请问你，你的苹果上有个烂斑，你怎么办？你还不是把它削掉，然后吃下去吗？”我注意到学生们脸上吃惊的表情。等出了屠场，我问他们削苹果和割牛肉是否相同。 “不同，开玩笑！”他们异口同声地否定。他们说：“病肺的血液会周流全身。”于是我又指出另外的不同点：“动物的病菌会寄生在我们的人身上，而苹果的霉菌只会活在果菜上面，再者，它也不会周流循环。就算把苹果的烂疤吃下去，也不致于害病。 ”这样一来，过去使我讨厌的某些肉食，越发使我讨厌了。
“过去我爱吃鸡。但参观附近的一个养鸡场之后，这方面的食欲也没有了。我看到，养鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和少下蛋的鸡挑出来，送去市场。那些垂头丧气、屁股潮湿的家伙，都进了加工厂。使我吃惊的是，根本就没有任何检验工作。胃好像告诉我，别再把死 鸡送进我的皮袋里去了！
“某次，同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼，搞不清到底怎么了，所钓到的鱼中，将近二分之一是有肿瘤的，或在内部，或在外部，看了令人倒胃口。查阅有关资料，才从政府报告得知，有些山涧里，鱼癌流行，尤其是鳟鱼。其染病率有的高达百分之九十。”
与中国相比，美国的天空要纯净多了，水也干净多了，即使如此，美国的鱼类还染上了癌症，那中国的动物呢？可想而知。
现在中国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了。现在的动物尸体是内外均沾毒：现代农业广施化肥和农药，动物吃植物，毒素进入动物的体内，人又以动物为食,人便成为有毒物质的最高富集者。没办法，食肉者位于食物链的最高环节。
毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。
有一句话说，现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人。
农场主是一群可怕的人，他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学药品，刺激畜禽鱼虾生长，强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉，喂猫都很危险)，根本不顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉，食肉者睁眼闭眼地享用了。
还有一种毒，叫肉毒。“肉毒极为害人！”北京人与动物环保科普中心的负责人张吕萍在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕。
北京某地狗市。张吕萍形容是一个有铁石心肠的人才能看的血腥地方。屠夫当着其他狗的面，将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上，令其致昏，吊起来，一刀捅死，立即剥皮。鲜血淋漓的冒着热气的狗肉就挂在群狗面前。张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到沉默，狗眼含泪。眼神惊恐、悲伤、哀怨、愤怒、诅咒……“如果它们会说话的话”，她说：“它们一定在咒骂屠夫禽兽不如。”
这样的狗肉对人健康有百害而无一益。最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素，这种毒素对人体非常有害，现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质。同样，注水猪、牛、甲鱼、鸡等被杀时不仅分泌应急毒素，还有体内污水，如此肉食，谈何安全？
癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在张吕萍看来皆与动物肉毒直接关联。都是动物冥冥之中的某种反抗。
癌症跟肉食正相关
这就是说，吃肉越多，越可能得癌。一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症有正相关。调查报告这样写道：“北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。 我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年代十万之二十，九十年代十万之二十四，2001年十万之六十点四五。为什么城市里的癌症病人越来越多？跟饮食有关，吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……”
另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。据研究估计，2000年以后，大肠癌发病人数将比八十年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%，2000年以后，大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍。
“五成癌症跟饮食有关”。在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说。“天津市癌症年新发病例为1.6万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……”
国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英國素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心臟病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故……
肉里到底有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。上面已经说过，肉毒可怕，但这个事怎么强调都不过。中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心，毒素就会流遍全身，所以肉食多含有毒素。这种毒是很厉害的。比如喂乳的妇人，若是生气，乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候，把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会，就变绿色，正常的乳汁被太阳晒是白色的。”
素食是如何防癌的呢？美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现。由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键……
近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。
上天让我们吃素
这个说法流传很多年，已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认。那就是从人的构造和机能上看，人可能更适宜吃素。因而有人说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因，人才吃起了肉，结果报应连连，百病丛生。
医学界做过这样的研究，比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折。我们知道，肉易腐败，所以上天给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。
至于草食动物如牛、羊，上天给了它们好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维很多，消化时间长，且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反刍，肠子比人类还要长。上帝不要人吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，不必反刍，所以一个胃就够了.
再有一点，人的臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；而食肉动物，门牙尖锐，犬牙交错，明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体……了解了这一点，人们或许明白人类为何会百病丛生了，因为人违背了大自然的意旨，吃了不该吃的东西。
经常有人担心，素食营养不足。对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客……
理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。
人们开玩笑，广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。
豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。
即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。
素食不缺营养，长寿的素食者本身就是最好的证明。
有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一问不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁。
为什么素食令人头脑特别灵活？
西方科学家研究，人脑的细胞原来具有“正”“反”两种的力量，二者产生交互作用，就有活动力。人们每次想做一件事之时，“正作用”的讯息就传出，与此同时，我们的大脑细胞又产生“不要做”的讯息，阻止进行，这个就是“负作用”。这样一个要进行、一个要阻止，正反两种作用在脑髓里一层高于一层地撞击不已。而我们要头脑运作得好，思考能力强、判断力准确，必须正反作用协调配合。若要达到这个境界，大脑的细胞一定要得到它们所需要的养份。原来大脑细胞“正作用”“负作用”活动，主要靠麸酸提供动力(麸酸也叫做麦氨酸，是构成蛋白质的一种氨基酸)，不过还要维他命B1和B12配合，才可以令大脑细胞发挥出“正作用”，同时，又要有维他命B6和泛酸(又叫做本多生酸)配合，才可以令大脑细胞发挥出“负作用”。而优质麸酸和维生素B族主要是从哪里来？植物和谷物。
人的脑袋主要的成份是蛋白质。许多人因此有个误解，以为只要多吃含蛋白质的食物，就可以“补脑”，过去几十年，甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较“优质”。事实恰巧相反：肉类确实含有大量蛋白质，但这些蛋白质是酸性的，人们吃多了，会而令体内的血液变成酸性。为了平衡这种对身体不利的情况，身体从各部分抽出钙质来中和，又消耗大量维他命B1，结果造成全身钙质及维他命B1欠缺，引起骨质疏松症及其它骨骼问题，而且精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环欠佳。
那么，究竟哪些蛋白质对人体最有利？植物类蛋白，这是因为它含很少酸性物质。蔬菜水果一般都会令人体变碱(虽然有些水果表面上很酸)，多吃会令我们的血液呈弱碱性，保持头脑清醒。
大便畅通也是脑力充沛的一个关键。理由很简单：食物若留在肠子里时间一久，即会发酵变臭变毒，引起复杂的生物化学连锁效应，导致全身受害，包括头脑昏沉。凡是多纤维的食物，都有助于大便畅通，凡是鱼肉类食物都有使大便滞留的倾向，因而从这点上说，蔬果也有间接令人思想敏锐的功效。
还有一点非常重要，动物性脂肪黏着力非常强，这一点我们可以在洗刷炖过肉的锅并与素菜锅比较就可得出。而肉食者的血管特别是毛细血管被动物油脂附着，变形细化，使血液流通不畅，大脑因而也运行不畅。这一点我们从胖墩型的孩子一般反应迟钝上也可看出。
一位医生告诉笔者，维生素B1和C对脑部运作非常重要。吃素特別容易吸收此二者，结果活力充沛，头脑清明敏銳。“吃肉不多的孩子特別聰明伶俐”——他说这是他多年冷眼旁观的结论。
到底谁是食肉民族？
在世界历史上中国和印度好像是两个惟一大范围吃素的国家(当然印度因举国信教的原因吃素比例比中国大得多)但现在中国因为二十世纪始从西方输入“蛋白质概念”，以及其他原因，已经丢弃了素食传统。现代中国在营养理念上一个核心就是“蛋白质迷信”，当然偶尔也提一下碳水化合物、维生素、矿物质等，但脱不了附属的地位。就像我们总提GCP而总是忽略环境、福利、教育、医疗等对人的幸福同样重要的因素一样。
蛋白质在西方已经渐渐是一个回归本位概念，西方严肃的医学机构有无数的试验和研究证实，蛋白质过量毒化人体，而且动物蛋白和植物蛋白在对人体的益害方面有本质区别……但我们大众因深度迷信蛋白质而难以远离肉食。也因蛋白质是西方传来的而认为西方人嗜肉，当然各种文字影像也从另一种角度加深了这种看法。
但许多中国人不知道，西方是现代环保的发源地，西方是宗教的笃信地(基督教虽允许吃肉，但总的理念是食物越简单越好，裹腹即可，决不允许为了享受大吃大喝)。西方人并不是像我们想象的那样都是酒肉动物。笔者多次在欧洲和美国游历，感觉西方人嗜肉这一错误概念应该打破。笔者发现西方人在日常饮食中食肉量比中国大城市要少，西方饮食颇有可取之处，比如蔬菜并不少见，而且是鲜生有营养的那种吃法，菜都是少盐少油的，在油腻腻的程度上根本比不上中餐。即使有块肉条鱼，也是素素净净的，奶油等调料是随取自放的，很少像中餐那样泡在油里，肉上加油的腻。
西方人的早餐一般是冷牛奶、玉米燕麦等谷物膨化片和面包片，再加上一杯纯果汁。咸肉片加鸡蛋那种英国式早餐已渐被抛弃。西方人的午餐可能最简单，一般是一块三明治和一杯咖啡。晚餐或是匹萨或是意大利面条，最多有色拉和汤，吃大块牛排的并不多见，西人每天都吃牛排大半只是中国人的想象。
因而我觉得，西方人的一般吃食的含肉量绝对比不上中国的城市，尤其比不上北京、深圳、广州等这一二十年乍富起来的城市。但不知为什么我们把近年中国人多肉多油的饮食潮归罪为“西式饮食”。其实就西方人常吃的意大利菜、法国菜和墨西哥菜来说，还找不出一款一式比现代中国都市人日日都吃的梅菜扣肉、涮羊肉、红油火锅、剁椒鱼头、鱼香肉丝等油腻——哪一次人们吃鱼香肉丝不是就着油吃那肉丝？在档次稍微低一点的餐馆就可能等于喝那地沟油(有多位居民反映，每到深更半夜，从外地来的贩卖地沟油的肮脏卡车就悄悄光临北京的大街小巷，给沿街中档以下的饭馆送油，饭馆里的活计好像早已等待，悄声接洽。这导致北京的一般荤菜馆全面被怀疑，可以肯定的是一般只有亲朋好友或者重要客人来进食，这些馆子才肯用上正处买来的色拉油)以目前在美国等西方发达国家最流行的意大利餐为例，一个典型的程序是这样的，第一道是意大利面条或一点面包和汤，第二道是一个有肉有蔬菜的菜，第三道是点心、冰激凌等，当然间插着酒。相当干脆和素净，哪里比得上我们一个北京的白领在晚上动辄消灭一二百个麻辣小螃蟹，一个守着火锅的西安的市民来不来就消耗八斤羊肉外带十八瓶啤酒那般气派？这种“游牧民族”的吃法绝对要把西方人吓一个跟头的。
我在新西兰奥克兰附近的一个女子中学看到那里的中产阶级子弟吃的午餐，颇觉无话可说，那些私立学校的女孩子在午餐的时候，三三两两活跃在秋阳下的草地上，一手拿着一个不大的、妈妈给准备的汉堡包，另一手拿着一瓶水。这就是她们全部的午餐。我在这些快乐的、精精瘦瘦的女孩子中很少发现像北京孩子中那种胖墩，一个也没有。同样在中午时分，我到北京的中学门口，可以发现大量的跑到肯德鸡、麦当劳一个人叫上一摊子大嚼大啃的大胖子中学生。当我和朋友在他们侧旁要一点稻香饭和一碗热汤在吃的时候，只能感叹这些孩子的无度和他们父母的放任……其实学校是有饭的，其实学校的饭也是有肉的，但他们仍感不过瘾，这样被炸鸡和可乐灌出来的孩子，体态质能将是极为虚笨的，智力灵思也将是钝滞而不能通达的。
中餐是健康的这种说法实际是基于二三十年前“瓜菜代”的基础，那时中国农民一年就吃一两回肉，城市一个人一个月也就半斤肉，那时的中国人多是瘦瘦的，三大疾病：癌症、高血压、糖尿病也相对较少，那时中国人的饮食跟现代中国城市绝对是两回事。因而不能空泛赞扬理想中的中餐而让实际的中餐害人。
现代中国人吃肉量之巨大为世界瞩目，据联合国卫生组织和粮农组织统计，中国肉食消费水平在1988至1998年的十年里，增长了整整一倍，达到了人均46公斤，其增长速度在世界上名列前茅, 1998年，中国的肉食消费水平是发展中国家平均值的近两倍，并超过了韩国和日本等高收入的亚洲国家，从而成为亚洲东方饮食习惯的国家中肉食消费水平最高的国家之一。
中国人的食肉量正接近法国、美国、阿根廷和巴西等世界上肉食消耗最大的国家。这里需要注意的是，中国的城乡差距极大，八亿农民实际只能吃到一点肉，这个平均量里的大部份肉都是占全国人口五分之一的大中城市里的市民吃了，如此算来，许多中国人实际比美国人吃得肉更多。因为美国的平均数大致反映了真实情况，他们没有城乡差别一说，很难说城里人比乡下人吃肉更多，而且美国的穷人、黑人、拉美后裔等低收入阶层公认吃肉更多，反而是富人、受高教育者吃更少的肉，更注意锻炼……
有意思的是，中国人的食肉量比日本人多四分之一，中国人的平均寿命却比日本人少四分之一(上世纪九十年代初期，中国人平均寿命是六十六岁，日本人平均寿命八十三岁，为全世界最高)
另一个有意思的数字是，中国人从九十年代中期到二零零二年，伤残和凶杀性犯罪率年增长百分之十，吃肉的增长率也恰是百分之十。真像许多佛教大师无数次强调过的，世上的刀兵劫难总是跟杀生吃肉严格对应，紧密相联的，即“欲知世上刀兵劫，但听夜半屠门声”，暂且不论里面神秘主义的东西，肉食中的激素和荷尔蒙会使人神经趋于暴躁是得到公认的。
美国人有十分之一严格吃素，这个比例比中国至少大十倍。也就是说中国人里只有百分之一或更少的人是严格食素的。而环保主义呼声甚高的欧洲，吃素的比例比美国还高。德国和英国能达到六分之一和八分之一。法国是一个特殊的国家，法国这个曾经的天主教的中心最彻底地抛弃了天主教，注重美食享乐，信教比例在欧洲大国里最少，素食者的比例也最少。但即使如此，其素食者的比例也比中国高得多。
下面这个数字说明虽同是华人却对素食的态度大不同：整个台湾有三千家严格拒绝销售荤食的素食餐馆，弹丸之地香港也有数百家素食饭店。而比香港大许多倍的北京满打满算只有十二三家素食店。九百六十万平方公里的中国大陆上严格拒卖荤食的餐店绝超不过五十家。
在现代中国，你跟一个人说你是素食者，绝对招来目瞪口呆的回应，而在香港、在台湾，在西方任何一个国家，如果你说你是素食者，大家或者毫不在意，或者是送来欣慰的一瞥，因为你碰见了同样的素食者。
外国人也看准了中国人好肉，在这点上欺国人。麦当劳精心研制的多个素食汉堡包品种从不进中国，只拿死沉沉的大肉饼子唬中国人。必胜客里的素食品种在美国也很多，但在中国，什么都给你放点虾或肉，让中国人觉得值……
多食肉使中国人的体态和性情有很大改变。近年出国同胞越来越多，与同是东亚的日本人、韩国人、越南人混在一起，黄色一片(巴黎街头黄种人差不多占三分之一)很不好区分。但笔者多次出国，已经练出凭直觉一眼分出华夷中外的本事。中国人一般虚胖，这是区分中韩日的最好标志。国人在国外的很多人大概是公款旅游，多是当官的，吃得肿胖，步态颟顸，有的是八字步，慢悠悠在巴黎或者旧金山的街头晃，东瞅西看(眼睛多往商店看)。这些人一般也是西装革履，但西装从不穿好，一般是不系扣子地敞怀，露着油水颇厚的肚子。这些人很少独行，都是三五成群，对欧洲随处的文化古迹不感兴趣，不重感受，没有一个外国人在中国的那种沉思状，而是大声谈笑，手上提着大包小包，热衷购物。他们略走几处可能就饿上馋虫子了，开始琢磨怎么吃，找寻中餐馆，要酒点菜，喧闹划拳……
在西方所见到的日本人一般面目干净，体态适中，衣着得体，态度谦和。他可能无声地从你身边走过，眼睛并不看你，脸上似带微笑。女的更好区分，她们个子不高，腿略短，面目白净，不呆愣盯人，也不无所顾忌地指点讪笑。韩国人比日本人更劲壮一点，同样衣着干净，最关键的是他们都很少虚胖，我甚至很恶意地在他们中寻找时下在国内很常见的那种脸上堆满坠肉的胖子，可惜没有找到，一个都没找到——近年，硕肉满脸和胖大肚子已经成为中国人在东亚的独有标志——当然这不是全体中国人的标志，但起码是近年中国一些特权阶层，比如税务、工商、警察、整天花天酒地的商人、以及许多基层干部的一个显眼标志。经常看见电视新闻上，一个肥硕的警察扭着一个精瘦的盗贼……感觉哪点不对劲。每次我在电视上看到一个体态适中的官员，都要欣喜半天。体态适中到底意味着什么？含义多了，大家想想……
总之，中国时下许多人，喝酒越来越多，吃肉越来越多，这不是好事，对官和民都不是好事。
一个单位的福音
去办事的时候，最怕碰见一个一脸坠肉的“公仆”，转过脸来，阴沉地瞥你一眼……很希望碰见一位文弱一点的好人。
笔者认识一位现位至副部级的中年才俊，他给人的感觉利落果断，清爽干净。在一次交谈中知道他是素食者。他像许多素食者一样，是个心理坚强的人，因为没有毅力难以坚守。他善恶分明，疾恶如仇，扬善如仪。对单位里的消极怠工、以权谋私、臃员官眷等长久困扰着我们大陆企事业单位的弊端，大刀阔斧进行革除，不长时间就把一个人人欲离之而后快的半死不活的单位建成一个收入高、氛围好，学术成果层出不穷的好团体。其实，说白了，一个单位就差一个好人。那么多国营单位亏损，其实就差一个好的带头人。一个好的带头人能救一方人。我们国家只要培养一万个好的带头人，那么现在一片片半死不活的国企就有救了。
一个人的“好”是非常重要的，而不仅是有才干。现在厚黑学盛行，许多有才干的人都以全心投入“他人”的事业而感到亏，而想尽办法损公肥私。排去赠与股份等经济学的报偿学说(当一个单位觉得实在离不开一个人的时候，这种办法未尝不可)，一个人拿人钱财(工资)，应不应该替人消灾？这种忠于人事观念的强弱与整个社会道德潮流有很大关系，现在中国最大的问题是报恩、忠君、守信的思想太弱，从文革时的领导人开始就把这种思想当傻子笑，好多年前当听他老人家笑骂忠于古老仪式、等敌人布好阵再进行攻击、颇有费尔颇赖精神的宋襄公骂为蠢猪时，心里就大不好受。
一个没有信义的人把持一个国营单位，他的第一想法就是怎么捞，怎么骗取贷款，随后大把花钱，挥霍浪费玩女人，然后自己升官发财走了，或者携款潜逃，如何还贷干他屁事，全不顾一个单位男女老少没了生计，号寒啼哭。
这一点在北方的国企表现得特别明显，可以说越北越糟糕。那些国企成片倒塌的地方，干部都是一个比一个肥，他们都有一个借口，就是国家投入不够，产品不对路云云，实际他们许多人夜总会销金卖笑、饕餮山珍海味时，哪曾动一念为国企生产或为下岗职工认真想过？国企怎么完蛋的他们最清楚。东北国企密集的地方那么多孩子携巨款到美国、新西兰、澳大利亚、英国留学，在这一个平均工资四百元的地方，他们的钱是从哪来的？
《中国青年报》的一位记者在八六年大兴安岭大火时发现，灾难严重的地方一般酒肉之徒多。她曾奔走呼号，让各级官员注意火情走势，但干部们成天喝酒吃肉，哪有精力理睬这个，后来这个地方损失惨重。此地方给她印象最深的是当地领导的宅院，竟然是酒瓶子垒起来的，着实吓人。
因而我有一个联想，那些倒闭国企的头有一百个准是一百个酒肉之徒，要在他们中找到素食者肯定比在一般人中找难得多，他们的形象大概都是大腹便便的那种，与那些寒风中的下岗职工形成鲜明对比。
而一个素食者一般绝对不会这么行事，他们都因爱惜小生命、珍爱大自然、敬仰慈爱精神才吃素的，有了这个坚守就会有其他无数个行善的坚守相随，很难做出为非作歹、欺压良善、不报国家之恩、不扶父老乡亲之弱的事。
再加上素食者一般意志坚强，善恶分明，除了有好心，还有果敢的手段，所以如果一个素食者是一个单位的头，我敢说就是一个单位的福音。我把这些话对那位副部级干部说了，他笑笑。当然不是说所有企业倒闭都与吃肉有关，效益好的企业不是素食者的当领导肯定也占大多数，但一个单位的衰落与一把手的道德低落第一相关而不是第二相关。我们国家国企的整体衰败与好人不够有关。而素食者是好人，所以素食者当领导是一个福音。
美国参议院营养问题轰动性报告：肉食有百害而无一益！
美国参议院「营养问题特别委员会」向全美提出轰动性的报告，是有史以来最庞大的饮食健康报告，全文
长达五千页之多。
您想知道当您早餐吃面包、火腿，午餐吃意大利面，晚餐吃汉堡、炸鸡、牛排、猪排时，蓝眼睛、高鼻子的西洋人，却以糙米饭、大豆食品和蔬果为主食的原因吗？
一.中毒
由于动物被杀之前的恐惧，以及被杀之时的痛苦，使身体中的生化作用产生了极大的变化，因而毒素遍布全身,尸体都被毒化了。根据大英百科全书的记载,动物身体中的毒素，包括尿酸与其它有毒的排泄物，会
出现在血液中与身体组织之内，因而提出了中肯的见解：「若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水分相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯洁多了。」 正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张之中会得病，动物无异于人类，在危险的情况下，身体内也会产生极大的化学变化。当它们见到其它的动物躺在它们的四周待宰，自己也为了生命与自由而徒然地挣扎奋斗时
，身体内的荷尔蒙尤其是肾上腺素；分泌的情况会亢进，而把大量的荷尔蒙留在肉中，然后毒化人类的身体组织。美国营养机构也指出：动物死尸的肉中，含有有毒的血液与其它的排泄物。
二.致癌物
最近有一个以五万名素食者为对象的研究报告，在癌症的研究上引起了很大的震撼。这个报告指出，这群素食者罹患癌症比例之低，相当令人惊讶。与同样年龄及性别的人相比较，各种类型的癌症在这群人的身上发生的比例，显著地减少了许多。研究报告显示他们显然可以活得较长。最近一个有关加州摩门教徒的报告指出，这个团体中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。摩门教徒便是以少吃肉为其特色。
下面略述几个简单而易理解的原因
1.苯基嘌呤
你可知道二磅多一点二公斤的炸牛排，所含的苯基嘌呤致癌物质，和六百支香烟所含的一样多吗？实验中已证明老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病（亦称血癌或骨癌）。因此苯基嘌呤，是一种致癌的物质！
2.甲基胆菲
肉类脂肪热至高温就会形成甲基胆菲，而烹调肉类一般常常要热至高温（植物性油即使加热过度也不会形成这种物质）。将这种物质大量供给小动物就会罹患癌症，即使少量的甲基胆菲，也会促使动物对其它致癌物质产生过敏，而增加其患癌的机会。
3.化学添加物
另外一点是大家都知道的化学添加物。当动物的肉放了几天以后，它就会变成病态的青灰色。肉商为了不使它们变色，于是就在里面加入了硝酸盐、亚硝酸盐以及其它的防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。但是近年来不断地有报告指出这些东西含有致癌物质。在田纳西国立欧克瑞则直验室，专门研究癌症的威廉李金斯克博士说：「含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用的。」
4.肉食致癌
英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较，发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症。这或许就能说明为什么肠癌在以肉食为主
的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主之地如印度则很少发生。苏格兰人，比英国人多吃百分之二十的牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二的。
三.化学毒物
1.杀虫剂（农药）
吃肉是食物链中的最后一环。在自然界，食物的摄取，可以用食物链加以说明:植物吸收阳光、空气、水以维持生命，动物吃植物,大动物或人类吃小动物。现在，全世界的农田都用有毒的化学物品（杀虫剂与肥料）来防治虫害和增加产量。这些毒药就停留在吃植物与青草的动物身上。例如，农田里喷DDT做为杀
虫剂，这一种强烈的毒药，科学家认为足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT以及其它类似的杀虫剂，会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存，便很难破坏。因此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都还保存在它们的体内。所以当你吃肉时,你把DDT的精华,以及累积在动物身体内的其它有毒的化学物品都吃进你的体内。由于吃的是食物链最后的一环，所以人类就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后的吸收者。事实上，肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，要高出十三倍以上。爱荷华州立大学所做的实验显示，大多数人类身体中积累的DDT都是来自于食物中的肉类。
2.荷尔蒙抗生素
但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了加速它们的成长、肥胖，以及改进肉的色泽，供给肉食的动物往往吃下更多其它的化学物质。为了得到较多的肉以求取最高的利润，动物们被强迫喂食，注射荷尔蒙以刺激成长，给它们吃下开胃药、抗生素、镇定剂，以及化学混合饲料。纽约时报曾经报导：「隐藏着的污染毒害，对于肉类的摄取者是一个相当大的潜在危机。其中残留的杀虫剂、硝酸盐荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是。一九七一年七月十八日这些化学药品有许多被认为会导致癌症。而且事实上，有许多动物，在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。当农田被改成动物饲养场时，许多动物就从来没见过阳光它们的一生在局促而冷酷的环境中度过，最后的结局是凄惨的死亡。芝加哥论坛曾经报导过高效率养鸡场的情形，其最上一层是用来孵鸡蛋的：然后小鸡接受刺激成长、服药、强迫喂食：它们在小小的笼子里狼吞虎咽从来没有运动或吸收过新鲜空气。当它们长大些，就迁移到底下一层的笼子里。如此一层层下去，在到达最底下一层时，它们就被宰杀。像这种不自然的方法，不但把体内化学物质的平衡破坏，同时也摧毁了天然的习性。而更不幸的是，人类恶性肿瘤以及畸形胎儿的产生势必在所难免。
四.动物的疾病
肉食者所面临的另一项危险就是：动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员没有察觉或忽视的。当动物的身体某一部分长了癌症或肿瘤，有病的部分切掉之后，剩余的部分还是拿去市场卖掉。更糟的是，有些长瘤的部分混在肉里做成「热狗」等食品。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有两万五千头患有眼瘤的牛尸被拿来市场贩卖。科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏拿来喂鱼，鱼也会得癌症。闻乐格Dr．J．H．Kellogg一位有名的素食医生，当他坐下来吃素食晚餐时曾说：在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事！」
五.尸毒
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素，不像腐败缓慢的植物，有坚硬的细胞壁以及单纯的循环系统。（读者可在家中挂一块生肉和一个苹果（或其它蔬果），自行观察记录，便能明白。很快地，一种名为「尸毒」的变性物质就形成了。由于尸毒是在死亡后就会立刻释放出，所以动物的肉、鱼类以及蛋类有一个共同的性质――很快地分解腐败。同时，当动物被屠杀之后，冷藏起来，然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来，煮来吃，我们可以想象得到，这份晚餐已经腐坏到什么程度了。正如我们所了解的，在先天上人类的消化系统并不打算用来消化肉类的。所以肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能通过人的身体（与素食不同，它只要一天半就可以通过）在这段期间，由腐肉所产生的肇病物质就不断地接触到消化器官，结肠部分产生有毒的物质，很快地就把肠道侵蚀坏。生肉，由于经常处于腐败的情况中，所以就会把厨师以及任何它所接触到的东西都污染了。英国公共卫生局，在一次屠宰场爆发出中毒事件以后，警告家庭主妇们：处理生肉时，要把它当成像牛粪一样不卫生，通常有毒的微生物即使经过烹饪也不会消灭。尤其当这肉没有煮熟，或只是经微加以烧烤，如众所周知的，它便会成为感染的来源。
六.肾脏病痛风关节炎
肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。每磅牛肉含有约十四公克的尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，而发现，为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。随着年龄渐长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效地作用，于是肾脏病就随之产生。当肾脏无法再处理因肉食所带来的过重负担时，无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉就像海绵一样的将它加以吸收:在水分被吸干之后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里,痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了，当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在有许多医生对于罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的吃肉量。
七.排泄困难便秘
我们的消化系统并不适合于吃肉，因此肉食者经常抱怨排泄困难。肉类，由于纤维质极少，所以它在人体的消化管道之中移动得非常缓慢（比起谷类与蔬菜食物要慢四倍），因此在我们的社会之中，慢性便秘几乎成为共同的苦恼。
许多近代的研究报告显示，促使正常排泄的纤维质，只能从恰当的素食食品之中得到。与肉类相形之下，蔬菜、谷类与水果保有较多的水分而易于通过消化道。蔬菜拥有大量的天然食物纤维，而这种物质正足以预防疾病。根据医学研究，天然纤维能有效地防止盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等。
八.高血压、心脏病
或许，非肉食者最强有力的一个论论点，便是肉食与心脏病之间的关系。在美国（世界上肉类消耗量最大的国家）,每两个人之中就有一个死于心血管疾病,而这些病在肉类消耗量低的国家是发病率也低。因此，美国政府设立了一个「心脏病病因研究委员会」，以研究能遏止这种病的生活指导原则。这个委员会建议，若要维持适量的血胆固醇，人们自饱和性脂肪所摄取的热量，应少于总热量的百分之十。这这个委员会的报告中还有其它极有意义的建议：少吃熏肉、蛋黄、猪油、牛油、羊油。
这个委员会的报告中还有其它更进一步建议：吃东西要节制，但必须少吃富于饱和性脂肪的食物，而且对富于胆固醇的食物也要节制。这些食物包括像肝之类的动物器官以及贝壳类的海鲜。
「美国医药学会」会刊在一九六一年也曾经报导： 「素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病。」到底是肉类中的什么会造成对循环系统如此大的伤害？动物肉中的脂肪，如胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附于肉食者的血管壁上。由于不断的累积，年复一年，血管内会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变，它使心脏感到很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都发生了。最近在哈佛的科学家们发现，素食者一般的血压都要比非素食者来得低，在韩战期间，两百具平均年龄二十二岁的美国军人尸体接受了检查，大约有百分之八十的人，由于肉类废物的阻塞，而呈现动脉硬化的现象：同年龄的韩国士兵却没有这种现象（当时韩国人基本上是以蔬食为主）。 现在我们可以了解到，人类的杀手心脏病，已经是相当普及。有越来越多的医生（以及美国心脏学会）严格地限制他们的病人所能摄取肉类的分量，他们甚至要求病人完全不吃肉：科学家们现在体认到，素食食品中的粗糙纤维质确实能降低胆固醇。加州洛马琳达大学营养系主任，瑞吉斯特博士D[．U．D．Register，曾经做实验证实，即使吃过大量奶油，而豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少，这是素食者较肉食者健康的重要理由之一。
九.综论
总之，肉食者所必须面对的事实是：
1.动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用异常，而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的组织。
2.肉类烹烧烤炸的过程，会产生致癌物质。
3.肉类中的化学添加物（硝酸盐等），及肉食者肠内微生物之变异，是致癌的原因。
4.肉类中之农药、杀虫剂之残余，比蔬果类高出十三倍。
5.肉中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等化学毒物。
6.动物本身患有各种疾病、传染病。
7.动物尸体腐败产生的尸毒，会使食肉者中毒。
8.肉类代谢物乳酸、尿酸的积聚，产生肾脏病、痛风、风湿痛等病变。
9.肉类因缺乏纤维质而造成排泄困难便秘。
10.因为动物脂肪累积，造成心脏、血管病变，而罹患高血压、心脏病。
以上简略说明，已足以证明肉食有百害而无一益：愚者贪着其味而引百害入身。
做拒百害于外的智者？还是做缺乏意志力、自主力的愚者？全凭您的选择。
今日，我们不谈宗教的戒条的义理，谨将世界各国的研究报告和存在您身边的事实罗列：让医学告诉您，要吃肉，现世就得以自己的健康和寿命作为偿付的代价。 在您阅览这些珍贵的保健资料之后，您能冷静地对饮食习惯做一通盘的检讨，理性的评判吗？您是否已经找出一套避免吃药、打针、看医生、花钱，奔走于医院等精神、肉体种种身心折磨的饮食策略来呢？ 美国参议院营养问题特别委员会向全美提出此轰动性的报告后，在美国国民间曾引起几近于恐慌状态的震撼！
这项研究报告，是以前总统候选人麦克嘉文为主席，并以「美国国立癌症研究所」、「心脏肺血管研究所」、「国立营养研究所」、「保健福利部」、「农业部」等单位的专家、医生及研究者为中心，而在英国皇家医学调查会议、北欧二国联合医学调查会议的协助下，以世界性的规模来调查饮食生活与疾病的关系，而做了人类有史以来最庞大的饮食健康报告，报告书长达五千页之多。
这项权威性报告之结论是：
1.文明发达的先进国家的饮食方式有错误（肉食太多）。
2.癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等，致病的原因在于饮食。
3.成人病与慢性病，无法靠医药或手术来治疗。
4.犯罪、家庭暴力、校内暴力的部份原因在于食物。
5.所有的成人病，可以仰赖饮食的改善来加以治疗与复原。
6.多吃淀粉质的草食型国民较肉食型国民来的健康。在此值得注意的是多吃蔬菜，水果、谷物的草食型饮
食习惯者，其健康情况比肉食型的饮食习惯者好得太多。
上海枣子树素食店老板宋渊博自述：我投资的是人生！
宋渊博居士在上海做了八年房地产，却在公司前景看好之际放弃了高薪的工作，卖房开办了名为“枣子树”的素食店。在短短一年内，“枣子树”不仅成为上海知名的素食餐厅，营运也开始获利。
作为一个经营者，他是如何看待这项投资的呢？他的回答是：“如果说这是投资，那么我投资的是自己的人生。”事实上，枣子树的开创也改写了他的人生道路，正如他说的那样：“我已经找到了人生最重要的东西，也知道自己的终极目标是什么，更知道现在该做的是什么。”
宋居士这几年的生活历程和心灵感受，用他自己的话来概括就是：“我们尝试用佛法来做我们的事业，来过我们的人生，觉得很受用。”
在开始他的讲述前，宋居士微笑着告诉我：“本来不敢来讲，怕说不好误导别人。临行前还请教了师父，师父同意了才来的。”在此，我们也感谢他的师父，正是因为他的鼓励，我们才得以分享宋居士夫妇清明欢喜的学佛人生。在两个小时的谈话过程中，宋居士始终保持着舒缓的语速，他的宁静和谦和令我印象深刻。
因为宋居士所经营的是素食店，所以我们的谈话就从他学佛及茹素的因缘开始。
我从小一直认为佛法是迷信，而且是对人生的逃避，所以内心很排斥。95年来到上海之后，洪居士夫妇给我一卷《认识佛教》的录像带，才算是真正接触到佛法。可这卷录像带断断续续地看了将近一年，并不是没有时间，而是尚有抵触情绪。但也从此使我开始认识到，佛教并非我想象中的那样，不但非常生活化，还能帮助我去思考一些深层次的问题。
最初开始茹素是在96年，当时是因为太太怀孕，我希望通过这种无畏布施来保佑她们母子平安。但那时是属于克制自己的欲望，只坚持了一年半。所以会中断素食，主要是难以抵挡大闸蟹的魅力。
但恢复肉食的那半年时间，我遭受了一生中最大的病痛折磨。每天晚上七八点开始，全身就痒得难以自制，一直要抓到凌晨三四点才会疲惫不堪地睡去，以至身上都起了一层厚厚的皮。奇怪的是，第二天早上就完全正常了，到晚上又开始反复。当时中医、西医都看过了，还试过针灸及各种偏方，包括涂硫磺粉甚至色拉油，可都没有效果。
现在回头来看，原因很清楚：一来吃素后身体比较清净，所以对荤腥的反应特别大，再就是冤亲债主的缘故了。这种症状一直持续到98年6月，当时长江正遭受特大水灾。我很想尽一点力，所以又开始吃素，发愿大水不退就不吃肉。结果受益的首先是我自己，吃素一个星期后，所有的症状都消失了。
洪水在8月底就退了，但紧接着出现了更大的因缘。9月初，台湾家中来电说我母亲检查出肺部有恶性肿瘤。我出生在一个非常和睦的家庭，和父母的感情非常深厚。所以在得知母亲患有绝症的最初几天，我的精神几乎垮了，每天都从恶梦中惊醒。后来太太对我说：“我们不应该这样沉沦下去，应该寻找解决的办法。”当然我们也知道，这种病从医学角度来说是没有什么希望的。至此，我们就发愿终身吃素，以此祈求母亲的健康。应该说，这年的9月就是我人生的转折点。如果说最初吃素还是出于克制，但母亲的病痛，却使我对一切众生生起了慈悲之心。记得有一天，我在餐厅看到有人绑大闸蟹，眼泪当时就掉了下来。以前我只是将它看作是美味，但现在已真切感受到众生和我本是一体。意识到这一点之后，我知道自己这辈子再也不会吃众生肉了。
正是因为茹素，宋居士便有了开素食店的想法。一则自己吃素方便，二则也希望众生因此得离苦。虽然其间的经历不是一帆风顺，但他却没有因此而退失信心。正是这份愿力，孕育了枣子树的诞生。
开始并没准备亲自参与，而是希望有人来做这件事。当时有很多台湾人想来大陆投资，我总是建议他们开素食店，但大家都觉得风险很大。
我那时是在房地产公司工作，月收入有四五万块人民币，说来也是份不错的职业，再加上我们要负担母亲的医疗费，必须有稳定的经济收入作为保障，所以家人都不希望我辞职开素食店。尤其是我太太，对经营饭店总有些不以为然。但她在亲自照料我母亲的整个过程中，也切身感受到开素食店是很好的无畏布施，很希望大家因为吃素而健康长寿。
在没有其他资金投入的情况下，我们决定把上海的房子卖掉，因为这样可以减少经营的压力。另一个原因在于，我们决定开素食店之初，就确立了不以营利为目的的原则。所以，我们希望是以自己的钱来投资。
房子卖得并不顺利，我自己在做房地产，连锁店将近十家，同时还通过其他业内人士帮忙，居然一年半都没卖掉。我的房子加装修是120万，但降到90万、80万，甚至70万都没人要。当时市场行情虽然不好，但绝没有差到那种地步。
2000年9月中旬，太太突然问我：“我们做这件事是不是攀缘？或者我们没有这个福报？”于是我们决定请教佛菩萨，因为不是为个人私利而求，所以我们相信佛菩萨会告诉我们怎么去做。那天我们一起做完晚课，然后跪在佛像前请求指示：如果房子在9月底之前卖掉，就表示这件事要赶快做；如果超过这个期限就表示可以做，但不要太急；如果10月底还没卖掉的话，我们根本就不要去攀缘了。
结果佛菩萨给了我们怎样的感应呢？我们凌晨一点求，早上九点就有家房地产公司来通知：“你们的房子有人出65万买”。我想佛菩萨等于是直接告诉我们说：因缘成熟了，你们开始做吧。但我还想试验一下，就对那家公司说：“65万我不卖，68万才可以。”要知道，这之前我给他的底价是55万。但佛菩萨再一次坚定了我们的信心，房子真的就68万卖掉了。
资金虽然落实了，店面却还没有找着。这之前我们也开始在洽谈，或许是因缘还没有具足，所以找店面也不顺利。曾经找到一处很喜欢的地方，但很快就被别人订走了。我开始和太太商量，万一找不到店面的话，我们就把钱捐出去做布施。当时母亲的病情已经恶化了，我们很想为她做点什么。
就在我们做出这个决定后不久，店面却让我们找到了，位置就在当初看中的那家店后面。当时这个位置实在很冷清，几乎无人看好。后来我们才发现，原来的那家门口总是停很多自行车，和“枣子树”的风格很不协调。所以佛菩萨实在是慈悲，没有让我们拿下第二好的，却让我们等到了最好的。
当初想开素食店是因为母亲的病，但她终于还是没有等到我们开张就往生了。我们没有感到遗憾，正是在照料母亲和送她往生的这段时间里，我们找到了人生最重要的东西。她临终前现了很多瑞相，我们欢喜但并不执著。因为对于我们来说，从此能够精进地学佛，才是我们所得到的最大收获。
在人们的观念中，餐厅所推广的无非是餐饮文化，而枣子树却力求塑造“真诚关爱的文化”。在他们的经营理念中，除了这“一种文化”，还包括“两种诉求，三个目标、六项坚持和两个承诺。”关于我们的经营理念，可以从两个方面来谈。
首先是世间法的角度。我太太学的是营销管理，她的硕士论文就是《非营利事业的行销》，枣子树的一些经营规划就源于此。我们提倡“真诚关爱”的文化，并落实为“健康和美食”这两点诉求。健康是现代人最关心的，但真正的健康饮食是循序渐进地素食、生食乃至断食，一般人很难接受，所以还要有方便，那就是美食。而三个目标，第一是保护地球，重视环保；第二是爱护动物，发挥同情心；第三是造福人类健康。在这几点中，我们尽量淡化了佛教的内容，希望大众都能接受和认同。至于六点坚持，则是我们在操作中的一些具体实践。在照料母亲的过程中，我们一直在研究健康饮食的问题，所以也想把这部分心得和大家分享。
枣子树的两个承诺是：于开张次月起，每月提供10桌免费餐饮，与对社会有贡献的个人或团体结缘；开张后次月起，每月为所属区域提供2-3位贫困学生的助学金。
为什么要有两个承诺呢？因为我们希望更多的人来推动素食，这就需要和大家结善缘。枣子树邀请的客人有盲童学校、聋哑学校、辅读学校、工读学校的老师、消防队队员、癌症俱乐部的义工或病友等等。枣子树每次请客是十桌左右，所以我们也称之为“百人工程”。每次活动都会请些义工帮忙，以此因缘和他们沟通并交流。其实这也属于世间法，因为这种方式会成为一个新鲜的话题，参与的人越多，相传的面就越广。
但我们这么做的主要目的，是为了宣传“尊师”和“孝亲”的观念，这也是做人的基础。枣子树开张的第一餐，我们请的就是员工的父母。在母亲节和过年时，我们还给外地员工提供免费电话。另外，员工还可以积假，每年可累积一个月的带薪假日，这样他们就可以多些时间回家陪伴父母，以免日后“子欲养而亲不待”。枣子树实行会员制，创始会员不仅能在生日来“枣子树” 免费用餐，他们的父母也一样可以免费。这样的做法，既可以让儿女尽孝思，又可让他们通过吃素来行无畏布施。
在枣子树邀请的嘉宾中，有相当一部分是老师。我们和老师进行沟通，通过老师去教育孩子们孝亲；如果孩子们懂得孝亲了，家长又会教育他们去尊师。虽然我们不和大家直接谈佛法，但希望从“尊师”和“孝亲”的角度去契入。我相信能够“尊师”和“孝亲”的人，走上社会后一定是个好公民。也只有把做人的地基打好，佛法的大楼才能盖起来。
宋居士毕业于台南成功大学物理系，所以很多人都奇怪：“你又没有经验，又没有技术，资金又不是很雄厚，为什么你可以把素食店开起来，而且经营得好？”他说只有两个字，那就是“用心”。
我经营的方法很简单，就是让每个进入“枣子树”的人都能开心地离去。我不是怕失去客人，而是不希望他离开这个地方后，因为我们的菜色或服务不好而不再吃素。
我一直和员工讲：“赚钱不是目的，但必须是过程。”这过程不是说我要拥有这些钱，而是给大家一个成功的榜样，让大家有信心去开素食店。我不怕竞争，只希望有更多的人参与。曾经有人笑称，枣子树最有希望成为中国的麦当劳。但我希望素食店成为中国的麦当劳，而不是枣子树，这样众生就有福了。如果我们连动物都会去保护，怎么忍心残杀人类？世界怎么还会有战争？
但用心不能只是想法和说法，必须身体力行地实践。按照一般人的考虑，我当初应该两边兼职而不是辞职。万一枣子树经营不善，至少还能有钱补贴。但那样的话，我两边都无法全力投入。如果连我们这样的发心都无法将素食店开好的话，上海就很难再开出新的素食店，更谈不上推广素食了。
有些顾客奇怪：“你们怎么训练员工的？他们笑得那么真诚？”我说：“只要善待他们，让他们在这里工作得开心就可以了。”枣子树禁止吸烟，除了让客人享受清新的空气之外，更是为了让员工有良好的工作环境。顾客吃一顿饭就走了，但员工整天要在里面工作，我怎么能不爱护他们？
我们每个外来员工都有宿舍，也有人对我说过，宿舍会增添很多麻烦，万一发生什么事，甚至会让餐厅倒闭。我说如果该倒闭的话，那是因缘不具足了，一切都有成住坏空的过程，何况是我们的餐厅呢？假如我的孩子或弟妹在外地，我是不是希望他们得到老板的照顾？我当然希望，所以首先要对自己的员工做到这一点。如果不能对员工真诚关爱，怎么能要求员工对客人真诚关爱？怎么能要求员工彼此真诚关爱？正因为如此，真诚关爱就必须从我自己做起。
当一切都建立在真诚关爱的基础之上时，这个地方自然就能得到大家的关爱。
真诚关爱还包括对员工们的教育。“枣子树”现在有八十几位员工，每个员工吃饭都能做到一点不剩。这样的餐厅即使不是绝无仅有，至少也是罕见的。为了教育他的员工懂得惜福，宋居士可谓用心良苦。在这个时代来谈惜福，已经很难得到大家的真正认同，但他还是做到了，这就是难行能行吧。
这看起来是件小事，但做到并不容易。讲道理没有用，大声修理没有用，甚至罚也没有用。我从小就被教育要惜福，但学佛后还懂得了一个更重要的观念，那就是折福。既然我爱我的员工，能眼睁睁地看着他们折福吗？碰到解决不了的困难时，我还是去祈求佛菩萨给我智慧，让我知道怎么去帮助他们。
有一次用餐时间，我想去看看，他们是不是在照着我的话做？我到洗碗间一看，餐盘上还是有饭、有菜，甚至还有嚼过后剩下的菜根。看到这个情形时，我的慈悲心就发起了。我把全体员工召集过来，让他们好好看看自己吃剩的盘子。然后，我就把他们剩下的饭菜一点一点地全部吃了下去。吃完后我对大家说，以后你们不吃的全部由我来吃，洗碗的阿姨请帮我留好，谁倒了我就开除谁。但就是这样，也只好了一个多月。之后因为有新人进来，浪费的现象又开始出现。我不能总去检查，一检查一定有人被开除。
有天下午，我们夫妇到见证我们皈依三宝的两位法师那里请开示，也谈到这个问题。师父很欣慰我们的想法和他一样，其实他早就想关照我们，生怕我们因为开餐馆而随意浪费。回到餐厅时，员工们正在吃饭，而桌上又留有饭粒。于是，我再一次和他们讲惜福的道理。讲完回到办公室之后，总感觉自己讲得还不究竟，又返回他们的饭桌旁。不但盘子里有剩下的饭菜，桌子上有遗落的米粒，甚至在地砖的缝隙里还有掉下的菜。佛菩萨慈悲，又在告诉我怎么做。我把盘子里的残羹吃了，把桌上的米粒捡起来吃了，又把地上的菜也捡起来吃了。这样的事，在第一家店做了三次。
第二家店因为是老的员工派过去，所以习惯比较好，但后来还是发生了。当时餐盘已经丢在水槽里了，里面汤汤水水的什么都有。我像第一次一样，把所有的员工召集起来。在看我吃的时候，有些人就流泪了，还有些人要抢着吃。我说那可不行，说好了的，你们不吃的都由我来吃。
前面说到用心，其实用心也代表着我做每件事的彻底程度。
在很多人的印象中，惜福似乎就意味着极度的简朴，但枣子树的素食却走的是精致路线。也正是因为这一点，枣子树在上海的白领阶层中掀起了茹素的时尚。不许员工剩饭的宋居士，为什么又要为顾客提供“脍不厌细”的服务？
惜福的概念，主要是谈不浪费。所以我们在客人点菜的时候，常常劝他们不要一下子点很多，因为那样会造成浪费。有时客人很不解：“我就是要点多，你为什么劝我少点？”
每个人都有自己的生活方式，我们不能强行要求别人都奉行最简朴的生活。从另一个角度来说，如果过于简朴，要推动素食就很困难。将素食制作得很精美，大众接受起来就少了很多障碍。不少客人来枣子树就餐之后都说：“吃素也可以这样？吃素并不难嘛。”能够达到这个效果，我就很满意了。
曾经有人问我：为什么不把枣子树开在寺院附近呢？因为到寺院去的人，很多都是居士，多半已经吃素了，不需要我们再去提倡。所以我们希望开在没人吃素的地方，为大家成为素食者提供方便。有了这个基础，再提倡戒杀护生的观念，再宣扬佛法的生活观，也就容易多了。
当然，要真正成为素食者，必须是发自内心的，必须真切体会到众生的痛苦。我自己最初就是在克制，很难长期坚持。但慈悲心发起之时，就再也没有任何障碍了。所以对一个根基好的人，你是劝他吃素还是劝他学佛呢？当然是劝他学佛，因为学佛比吃素更重要，能够学佛自然就会吃素。但在很多情况下，一下子要大家接受佛法的观念还有困难，这就需要通过其他方式来契入；一下子让他接受素食也有困难，这就需要以美食作为方便来引导。
所以我们要有新的观念，有新的实践。佛弟子不仅要紧跟时代，还要领导时代。只有做到这一点，才会有更多的人加入到这个行列中来。
开一家餐厅必须和很多部门打交道，这对佛教徒来说的确是一种考验，究竟是随俗还是坚持自己的原则呢？宋居士说：“关键是要启动自己良善的心念。”
刚开始，为了税收的问题我也有点想不通。因为我不逃税，所以做得比别人少，税反而缴得比别人多。后来我就想开了：为什么要在这百分之五的税收上动脑筋？我应该把所有精力放在其余的百分之九十五上面。所以，我帐目上的每笔钱都清清楚楚。我不对国家偷税漏税，员工也就不会在帐目上做手脚。这不但少了很多无谓的管理制度，也避免了彼此的猜忌防备。事实上，当诚信的基础建立之后，一切都会进入良性循环。
我以前最怕和行政部门打交道，后来就决定，不如一切按正规手续办，如果办不成也不必强求。结果却发现，这才是最便捷的方式。每次餐厅有检查的时候，我从来不回避，而是主动和他们进行交流。往往谈到后来，他们不但不给我们找麻烦，还主动帮助我们。现在第一家店所属的街道管理部门就和我们关系非常好，有次我们因不熟悉法律而少办了一些手续，本来是要被罚款的。但街道的干部却站出来说：“这事情不怪枣子树，是我们没有和他们讲清楚。”结果我们只是补齐了应缴的款项就解决了。检查的人想不通：“为什么他们会主动为你们承担责任呢？”其实，这只是因为我们做的事情大家都看到了，感受到了，所以全都来帮忙。
枣子树是由一位留德的建筑师做的设计，完工之后，我请她开个帐单给我，她却一点都不着急。又过了一个月，我再去催她，她才告诉我说：“这样好了，一块钱。”第二家店也是她免费帮我们设计的。第二家店是八个人合资的，除了一位是我邀请的，其余都是听说我们在做这件事之后主动来投资的，而且都不求回报。
这样的事情在世间法里很难看得到，但是在枣子树却天天都在上演。这里就像是一个道场，所以我们每天都活在喜乐中。我深深体会到，当我们启动自己的善念时，聚集的就是善缘。当然我更希望自己的心念是净念，而聚集的缘是净缘。我们尝试用佛法来做我们的事业，来过我们的人生，觉得很受用。
在枣子树的规划中，每月盈利的40%将用于素食店的推广和再发展；15%用于至寺院参学及随喜供养三宝的费用；10%用于兴建念佛堂；10%则用于供养出家师父；10%为员工奖金；他们全家的用度就是剩下的这15%。而且，宋居士夫妇并没有将最初的投资计算在成本之内，这就是他们的不求回报。他们是如何看待财富的呢？
提到财富这两个字的时候，或许别人都会说，你现在收入不如以前了。但我形容自己以前是贫穷的富人，而现在是富有的穷人。我收入很高的时候，需求也很大。现在我的衣物都是布制的，鞋是十块钱的，腰带是二块五的，如果在以前，这些物品都要花费一百倍的代价还不止。
其实，当我们把所有的物质需求降到最低限度，生活会变得非常单纯。虽然收入是减少了，却能有多余的财富用于布施。所以，生活标准要尽量降低，只有当自己足够的时候，才有能力去布施。如果个人需求太大，自己都不够消费，怎么可能惠及他人呢？
枣子树开张后，有位老先生每隔一段时间就要从很远的地方骑两小时的自行车，带一些书来和大家结缘。他每次来都不吃饭，而是再骑一小时的车到居士林吃两块五的中饭。后来我才知道他并不富裕，但又不愿意我们请他。他连搭地铁的三块钱都要省下钱拿去印书，然后赠送给大家。我觉得，一个能够给予的人，就是富有的人，这和拥有多少钱财是没什么关系的。
在今天这个社会，我们从小就被要求要好好读书，以便获得一个好学历，然后可以有份好工作，而最终的目的就是有份好收入。所以说，我们的一生无非是在挣钱或准备挣钱。但财富对我们的人生究竟有多少意义？世上的那些有钱人，不但家里围墙要越筑越高，出门时防弹衣也要穿起来，甚至还要花钱请保镖来监视自己的生活。如果拼命赚钱就是为了让自己成为天天被人监视的“囚犯”，这样的结果不是很悲哀吗？
或许有的人会说，财富还可以留给子孙后代。事实上，世上从来没有一个不和睦的家族因为得到祖先的遗产而变得和睦，故事都是颠倒的。另外，我们希望子女健康成长的话，就要让他从零开始；我们希望子女生活幸福的话，就不要使他们养成挥霍的习惯。钱财未必能够造福子孙，从某种角度来说，反而会遗祸子孙。如果我们留很多钱财给儿女，实际是剥夺了他们白手起家的创业过程，剥夺了他们人生中最丰富的一段经历。
我曾经听到很多居士说：我自己可以吃素，可以过简朴的生活，但孩子怎么办？其实，如果我们确信自己选择的生活方式是有益的，那么对孩子也同样有益。宋居士是如何教育自己的孩子呢？
我的孩子三岁就开始吃全素。这之前她还吃虾和鱼，我们就设法开导她。孩子天性慈悲，对父母很眷恋。有次她吃鱼时，我就对她说：“璐璐，你把鱼妈妈吃了之后，鱼宝宝就再也找不到鱼妈妈了。”她一下子就哭了，从此再不吃鱼。她吃虾时，我又换另一个方法：“你把虾宝宝吃了之后，虾妈妈就再也找不到她的虾宝宝了。你想想，万一你找不到妈妈或者妈妈找不到你的时候，你们会怎么样？”她听了之后就再不吃虾了。
我不希望孩子因为口腹之欲造下很多杀业，长大后还要花时间去清洗这份罪业。或许有人会担心健康的问题，其实孩子吃素之后比以前更健康。她没有吃素前是贫血，但吃素半年之后，贫血到达低标，一年之后贫血就完全好了。
在对孩子的教育中，我是通过一些细节去引导。有天她画了只小鸟，然后要求我画一个鸟笼，好把小鸟关起来。我就对她说：“那现在你到房间去，我先把你关起来。”她很生气：“你为什么要关我？”我问她：“你可以关小鸟的话，我为什么不能关你？”她就笑了：“爸爸，鸟是假的。”我告诉她说：“爸爸希望你打心里就不要有这样的想法，你为什么不把它放出去，让它自由自在地飞？”
经营枣子树，使我和孩子相处的时间变少了，这曾经使我感到有些烦恼。但后来却发现，我们在做的事情，一直都在影响着她。所以孩子展现出的风貌，完全可以使我们感到放心。
有一次，她和妈妈在路上看到一位断了腿的老先生，她马上就说：“妈妈我们把钱给老伯伯。”走了一段路之后，她又对妈妈说：“我觉得我们给的还不够。”妈妈就考验她：“我们可以再给，但你等会儿只能喝小杯的橙汁。”她立刻就答应了，但后来她们又在商店看到有贴纸卖，那是她最喜欢的。妈妈就再一次考验她说： “我们也可以买贴纸，也可以把钱省下给那位老先生，你自己想好了。”她认真地想了想，再次放弃了自己心爱的东西。
她懂得帮助别人，使我们感到很欢喜。但更让我们欣慰的是，她已经懂得选择自己认为有意义的事情，甚至愿意为此付出。人生要懂得选择和取舍，当初我辞职开枣子树，就是因为找到了人生最重要的东西，我知道自己终极的目标是什么，更知道现在该做的是什么。
如果我只是为孩子留下了钱财，或许还会担心她怎样处理这些钱财。但我们教给她的只是做人的道理，她能够做到这些，还有什么可以为她担心的呢？这就是我们给孩子的财富，而且是永远不会失去的财富。
我真诚地希望，这个关于“枣子树”的故事，能让大家在掩卷之余反思一下自己的生活：“我需要的究竟是什么？”
我们之所以要关心这个问题，是因为它关系到每个人的切身利益。选择了自己所要的，我们的努力才会有方向和目标。如果我们拼命挣钱，只是为了存折上的数字一天天地增加；如果我们辛勤劳作，只是为了换回一些可有可无的奢侈品……那么，我们所得到的，是否能抵偿我们为此付出的一生？
我们既是人生的收获者，也是人生的投资者。事实上，不论我们所做的是什么，也不论我们主动或被动，我们都是在投资自己的人生。把握好这份投资，也就把握了我们未来的幸福。
荤素食品营养比较
周宣德居士主讲（节选）
各位听众：美国约翰霍布金斯大学有一位权威教授这样说过：任何一个平常吃荤的人，倘若在他的饮食中完全除去肉食，必定是有利而无害的，因为肉食最容易促成肠子的溃烂，其他食物就不如此’。这位教授就是首先发现维他命A同D的梅可伦氏。他这种直率反对肉食的证词，我们有新知识而崇尚科学的人听了还能够不相信吗？
再说美国耶鲁医学杂志里，也发表过一些非常有趣的实验报告。有一篇报告里，记载一种伸张两只臂膀，使它和肩部保持水平的实验。主持这个实验的教授斐许尔博士说：‘伸张持久力的竞赛在吃素者这一方面显出极大的优胜’。参加做实验的当中，吃肉的人是十五个，吃素的卅二人。在全部吃肉的人里面，没有一个能维持伸张两个臂膀到一小时半；但在吃素的人中间，有十五人超过了一小时半，两个人超过了二小时，还有一个人竟达到了三小时之久！还有一个实验是叫他们两腿下弯的运动来比赛：吃肉的人最多能做到三百次到四百次，而且在操作之后都因肌肉过劳，痛得不得了，以至于不能动弹；而在吃素的人里面，有一个完成了二千四百次两腿下弯的运动，还有一位竟达到五千次还没有感觉到十分痛苦。所以斐许尔博士在他报告的结论里说：‘这些实验，证明了完全吃素的人体格的确比吃肉的人要强得多，是毫无疑义的了’！
让我再提出一个健康试验的报告，那就是从前在山东齐鲁大学医学院营养学系用白鼠来作的一个试验：他们在一群白鼠里面选出了好些体重相等的小白鼠，把他们分入两笼：一笼是用普通人家的食物去喂养的，里面只是窝窝头、青菜、豆腐、山芋、碱菜；另外一笼却是用很有钱的人家的食用去喂养的，那些食物就是肥瘦猪肉、白馒头、荸荠和莲藕等。经过了三个月以后施行检查，结果吃普通人家食物的白鼠，平均每只体重达到一百八十四公分，而且皮毛光润，很有精神，生育到第五代还很健壮；吃有钱人家食物的白鼠，平均每只体重只有一百四十六公分，相差了三十八公分，而且皮毛没有光泽，外貌又显得毫无精神，只生育了三代，并且他们第三代的子孙简直瘦弱的可怜！因为白鼠身体组织同饮食都和人类相似。所以，根据这个试验的结果，可以判断吃肉对于身体健康的影响和不良后果，甚至可延及后代子孙！
现在我们要进一步的讨论肉食和素食中所含营养素的问题了。大家要知道：原来人的身体是四百兆的单细胞所构成的，而生长、补充和维系这些细胞的东西，除空气和水以外，就是食物中所含有的蛋白质、醣类、脂肪、无机盐和维他命等几种营养素。
我们先说蛋白质。它是构成肌体组织细胞的主要材料，又是发生热力的一项来源。一般人迷信以为一定要从动物的肉类中取得，但是根据食品分析的报告，指出肉类中所含的蛋白质和同样重量的豆类中所含的来比较，肉类中所含的还不及豆类中所含的二分之一呢！我随便提出几个例子说给大家听听：譬如每一百两牛肉中只有蛋白质十二两，而每百两黄豆中就有蛋白质卅九两二钱！又如每百两猪肉中只有蛋白质十四两一钱，而每百两青豆中却有蛋白质卅七两三钱。总括起来，所有牛、羊、猪、鸭肉等的肉类每百两中平均只含有蛋白质八、九两至十两多一点，而每百两豆类中却平均含有蛋白质卅来两，这个比率差不多是一对三，也就是说肉里面的蛋白质平均要比豆类里面的少过一倍以上！你看豆类有这样好的营养成份，所以有人叫它做‘肉王’，我们还有什么理由痴恋著一定要吃动物的肉呢？又何况肉类含有新陈代谢的毒素叫做‘格散停’（Xantin）的，对人体还有害呢！
其次谈到醣类，也叫做碳水化合物。它在食物的份量上来说，是最重要的营养素，也是供给我们体温和能量的主要来源。我们每天所吃的米饭、面食里面所含的绝大部份就是它，豆类和蔬菜里面也含有很多。这个醣类经过消化后，在身体里和空气中的氧气起化学作用，会发生热力，使我们能运动，能工作，同时能自动调节体温，所以它的营养价值真是太高了。然而它并不是从动物里面取出来，其大部份是由植物性的米饭、面包和蔬菜来供应我们的。
第三要谈到脂肪了。它也和醣类一样，在人体里面起燃烧、生热力，是另一供给体温和运动能的泉源；同时还在过剩的吸收情形下，会在身体内积贮起来，随时提供新生力，它真是能率最高的营养素；可是一般人以为只有猪油中才有，殊不知植物油里也有。而且植物油还比动物油味美，容易吸收哩！
第四说到无机盐，如钙、磷、钾、钠等在人体里面都各有极大的功用。这些盐类，在各种蔬菜与果实中都分别含有多量的成份，但肉类中却含得极少，因此专门吃肉的人，血液中所呈现的酸性，不能中和，就要患‘酸过多症’，会发生生命的危险！反过来看吃素的人，因为多吃无机盐，所以骨骼强壮，神经健康，发育正常，这都是从生理学上研究而得到的证据。
第五谈到维他命，有A、B、C、D、E、G、H等多种，缺乏了任何一种都会使人不健康。各种维他命在素食中几乎样样俱全，无一不备，但在肉类里面就不然。譬如维他命C在肉类里就没有，所以专吃肉的人最容易得坏血病，如果没有水果，青菜或蕃茄、红萝卜等来救他，就会因此而死亡。又如维他命E，蔬菜里含得很多，而肉类中却没有；专吃肉的男子们不会生育，妇女常常小产，就是因为缺少了它。
上面所说关于荤素食品营养的好坏，是根据科学家研究的结果，到此已经简略的报告完了。
各位听众！今天大家听了美国大学教授反对肉食的证词，以及他们所做的吃肉的人和吃素的人体力比较的试验报告；又听了国内有名大学的医学院所提出的健康比较实验，已足够说明吃素是有益于身体健康的。但是吃素为什么会使人身体健康呢？所以我又分别提出营养素的成分分析报告，来使大家更了解吃素为何对身体有好处的真实原因。此外，素食还能使人‘心理健康’、‘精神健康’，这些道理在佛教经论里面讲得最澈底，不能在这广播电台规定的短短时间里再讲下去。因此。本人今天所讲的，只是素食与身体的健康。最后敬祝各位身体健康！精神健康！心理健康！再会！
编者注：本文系转载自《净庐佛学文丛》一书。作者周宣德教授，于卅年前即大力创导素食、并身体力行。现年八十七岁。仍于养痾中在洛杉矶组织“美国南加州慧炬社”，领导青年学佛，与台北已创办24年的慧炬社成为联体机构。更值得称赞的，周教授于卅年前首创空中广播佛法。后又成立财团法人，颁发佛学奖学金；并将佛学引入高等学府。由于这些创造性的作法，廿余年来，掀起高级智识份子，大专同学研究佛学热潮，对国内外文化历史思想，均有深远影响。至今各大专先后成立社团达六十四个。此外，有多所大专学生于研究佛学之外，纷纷成立素食伙食团。详细情形，已在《入佛之门》一书中另有介绍。兹不多赘。
关于生素食与熟素食养生的问题与禅音探讨
禅音您好：
1、本人因健康原因采用西方自然疗法——生素食一年半，期间吃蔬菜汁断食4个月和严格水断14天。其余时间只吃有机水果和生蔬菜，不吃谷物。最初感觉很好，头发茂密起来，牙齿变得很白，精力很充足，打坐时肉体疼痛大大减少。可半年后，头发开始减少，失去光泽，牙齿也不白了。
2、后来改进饮食，去掉一切调味品，盐和油，按照80%碳水化合物，10%蛋白质，10%脂肪的比例生食。情况有所改善，可惜不久，消化系统罢工，无论吃什么都不消化。无奈，进行断食，只喝蒸馏水14天。断食期间头脑很清晰，头发一点都没掉，复食后消化很快，每天4——5次大 便 (无异味)。 但是我又开始掉发，眼睛微微水肿，牙齿变黑，白发毫无减少。非常想吃熟食，身体向我抗议，我感到很寒冷。
3、我先生早看在眼里，他偷偷去找中医养生法。结果，有一天，他对我说他发现了一个拥有中医真正传承和很高灵性修行的三七先生。我开始和先生一起看三七先生的文章，当我们读到三七和天奴对话，我开悟了，我们饮食并非取其营养，而是取其气也！ 气化在生食里没有任何解释。我吃的绝对营养干净，但是我还是如此不健康。这种饮食一定在气化层次上违背法理。
4、我第二天彻底放弃生食。早上我喝姜枣糖水，中午在办公室吃些面包和开水煮菜，晚上吃五行蔬菜汤。我不吃任何水果和生菜，到现在已经五天。清晨起来，我的手心和脚心开始发热，好像有股暖流流过，很舒服。
5、吃熟食后，身体发热，头脑也发热，我想这可能由于加热后热气流到大脑而已，达到平衡后头脑应该不再发热。
我有两个问题，很想听听您的看法：
1) 三七先生讲过食盐消相火，我肾气虚，是不是不应该吃任何盐？
2) 刚从生食转过来，一年多没有食谷物，对谷物消化差，我想早上吃黑豆核桃粥，
我不知道中午吃什么好，很想听听您的意见。
有些食物适合生食，如白菜、黄瓜等叶菜和果菜，过熟则生气反少。有些食物适合熟食，如土豆、黄豆、谷物等根茎和种子类菜，不熟则不易消化。气薄者宜生食，过火则气散。味厚者宜熟食，无火则难化。消化食物需要热量，食物中也含有热量，要摄取食物中的热量先要消耗人体储存的热量，用火来煎煮食物会节省人体消耗的热量。如果消耗的热量大于摄入的热量，这种饮食就无益有损，长期坚持的结果会造成虚弱。如果摄入的热量（指转化成精收藏入肾，而不是停留于中途造成高血糖）大于消耗的热量，这种饮食就无损有益，长期坚持就会形成强壮。人类的进化是从学会用火开始的，善用火是人类的智慧，烹饪太过当然会减损食物中的生气，但也不可因噎废食地与火绝缘，造成体内热量的无谓消耗。另外，各种食物中的生气，种子大于根茎，根茎大于叶，叶大于果。五谷为养，秉生气最厚，如果不能服食天气，就不要轻易放弃食谷。
1、如果不吃盐没有不适就坚持，如果不适就可以稍食盐。
2、中午可以吃些米饭，黑豆核桃粥可以晚上吃，早上可以吃大米小米山药粥。
五谷都是种子，《老子》里也说，谷神不死。人是一定要秉五谷之气，但能服气者除外。后天的根本在脾胃，任何养生办法都不能以伤害脾胃为代价。那根本是背道而驰。黑豆，核桃，还有黑芝麻等等都是可以入肾的东西，晚上服用比较得时。
我建议您也可以吃点小米山药粥。
在饮食方面其实我也不是很有经验，咱们一起探讨吧。
我现在的吃饭，就是比较的简单，很普通的家常便饭，也是严格的素食，一般一顿也就一个菜，吃主食。但尽量选择健康的食品。可能以前喝茶伤到过脾胃，现在的季节我是不怎么吃生食的。
说起来，我的素食生活应该从孩子在先生处就诊开始。由于孩子忌食生冷油腻，为了配合孩子的治疗，我们一家人从此全都开始了素食的生活……扳指数来，至今也有四个月的时间了。
我不想再讲关于素食的大道理，因为先生们已经苦口婆心的讲了太多太多了，我只想讲一讲这四个月的素食给我的身体带来的“神奇”变化，真的，说“神奇”，一点也不为过，因为，这变化让我像换了一个人，无论从心理方面，还是从身体方面……
说来惭愧，因为我从小体质就差，所以受现代营养学理论的影响，平时十分讲究荤素营养搭配，并严格按照营养专家的建议认真进补。但是补的结果却是：身体越来越差。特别是每年的冬天，毫不夸张的说，我几乎整个冬天都是药不离口。因为，一到冬天，我就感冒连着感冒，很少的几个不感冒的日子吧还要出现皮肤过敏、神经性头疼、鼻子皴裂等……结果是消炎的、下火的、清热的、解毒的、滋补的、养颜的，我是吃了西药吃补药，吃完补药靠食补……吃来吃去、补来补去，我的身体却越来越弱，没病的日子是越来越少。眼看着自己一天天变成了“黄脸婆”，心里那个滋味……唉！用一个词来形容，那叫――“苦不堪言”。不仅自己苦，家人也不得安宁，因为身体不好让我变得神经质，脾气也变得暴躁了，爱人无奈的说我“怎么像变了一个人？”……
可是，今年冬天不同了。因为从十月初开始我就跟现代营养学说“bye-bye”了（像不像广告词？），在先生和禅音老师的教导下，我开始了素食生活，仅仅四个月的时间，我自己都感觉自己像“换了一个人”：整整一个冬天，我没有吃一粒西药，没有吃一口补药，也放弃了以往的食物进补。每天，只是按照先生的粥方，喝粥、吃五谷杂粮和应季的蔬菜。感觉有点着凉时，就喝点姜枣红糖水……结果呢？一个冬天了，我不仅没有感冒、没有头疼、没有皮肤过敏、没有鼻子皴裂……而且连我的脾气也变好了（又像广告词），爱人喜极，说我又“恢复了本性”。当然，还有一个更重要的变化是：脸上的黄色褪去了，脸色变白了，也有光泽了（我想姐妹们可能更关心这一条）。
说实话，最初开始素食时，我还抱有一种“不得已而为之”的心理。总想着，等孩子好了，我还要继续我们的“现代营养学生活”。否则，大家的身体被素食拖垮了怎么办？但是，随着素食的日子一天天带给我们心理和身体两方面的变化，我才深刻的体会到了先生们劝人素食的良苦用心……
四个月的素食生活，不仅改变了我和家人的身体状况，也改变了我的生活态度。身体好了，心情好了，我又恢复了从前那个乐观、豁达的我。
在这里，仅仅一声“谢谢”已经表达不了我对先生和禅音老师的感激之情。我只想对所有有缘人说一句：“要讲养生，就从素食开始吧！这可是我的切身体验得出的结论哟！”
糖尿病杂论
糖尿病概说
糖尿病是一种内脏代谢功能紊乱症。众所周知，糖是人体的能量来源，糖的味道是甜的。从中医理论看，糖的代谢与脾胃有关，因为脾胃属土，土之味甘，胃主纳食，脾司运化，中气斡旋，升清降浊，人体内部方能除旧布新，所以中医理论又认为脾胃是人体的后天之本（先天之本在肾）。
又脾主统血，脾经与心经相接，所以脾也在一定程度上主管血液的运行（中华不败所说心脏的动力不足以推动血液的运行是对的，其实推动血液运行的原动力在肾，传导在肝脾，输送在心脏，治节在肺脏，血液运行机制与五脏都有关联）。脾的动力一部分来自肝肾的上升之力，另一部分来自饮食转化的能量，脾的主要功能就是把来自饮食的糖转化为能量输送到血液中，变成人体的动力，就像把煤烧成火，把水蒸成气，把气转成动力，这一点于西方的蒸气机原理很相似。现在由于脾的转化功能出了问题，所以糖不能正常转化为能量，反而停留在血液中，成了血液的负担，这时验血血糖就一定高了，西医所谓的糖尿病就发生了。
脾本来主升清气，也就是把来自肾肝的原动力传导到心脏，而现在由于上升之力不足，不能推动饮食精微上升化为能量，反而使营养物质下陷于肾中，随小便排出体外，这时化验尿糖也高了，西医所谓的糖尿病就名副其实了。但由于西医受理论的局限，不能了解致使糖份不能正常转化为能量（相当于水化成气）的根本原因，所以也就无法从根本上治愈此病。好在他们发现了胰岛素，胰岛素本来是在脾运化精微的过程中自动产生的，是脾的功能的物质形态，西医治疗糖尿病的唯一方法就是向人体注射人工合成的胰岛素，胰岛素可以在短期之内降低血糖，缓解一些症状。但是仍无法根治此病，因为胰岛素不能自生，所以需要不断注射，而长期的注射不但会使脾的正常功能完全丧失，还会使肝肾功能遭到破坏，最终导致西医所谓的并发症，手足坏烂，肾功能衰竭，双目失明等坏证，终归不治。所以西医说糖尿病是终身疾病，是绝症，对西医来说确实是这样的。
前面说到了，造成此病的根本原因在脾的升清功能的破坏，而导致脾气不升的原因还在于肾阳的不升（相当于内燃机的炉火太小了，不能将煤点燃），阳气主升（热而轻故升），阴气主降（寒而重故降），这是显而易见的道理。肾气不升往往是因为肾阳为寒气所伤，于理有据，于象可征，四诊相参，自有线索。所以我说早期的糖尿病没有波及到中焦的只用金匮肾气丸就能治愈，因为肾气丸正是温补肾阳的妙药（烧旺炉中之火）。
至于中晚期的坏证是经过不断误药积累起来的，已经损及了根本，但如果用药得当如法，也并不是没有还原的可能，但至少需要三个月到半年的时间。如果一年还无法恢复就很难彻底复原了。
而现在的中医在施今墨等名医的影响下对糖尿病普遍采用了滋阴降火的治疗原则，使本来就受损的脾阳肾阳再遭克伐，这就好比雪上加霜，病上加病，又怎么能治好病呢？所以对这些庸工来说，糖尿病也成了绝症，不但损害了中医的声誉，而且直到现在还在用这种方法客观上残害着病人。唉！人为的认识不清导致的灾难也够厉害的了！
关于胰岛素的性质问题
胰岛素当为促使血糖转化为能量之功能的物质形态。问题的关键在于胰岛素在完成这种转化工作的过程中是独立工作的，还是与其他能量同时工作的？如果是独立工作的，只要能充分保障胰岛素的外源供给就可以了。但如果胰岛素在工作的同时必须借助身体另一种能量的的参与才能发挥作用，那么另一种能量的状态与能力则直接与血糖转化过程相关。如果这种能量没有能力参与这种转化工作了，则胰岛素不但不能完成血糖转化工作，反而会成为血液的新负担。如果胰岛素本来就是这种能量的物质形态，也就是说胰岛素的产生就是这种能量运化过程的产物。如果不能从根本上解决能量不足的问题，胰岛素则不能自生。而外源补给的胰岛素中并没有这种能量，外来的胰岛素要想完成血糖转化工作，必然需要身体提供另一种能量来促使这个工作的完成。现在的问题是，本来就是因为能量不足造成的胰岛素不能产生，而外源胰岛素又要使本来不足的能量更加消耗，这个更加消耗不足的能量最终由谁来提供呢？
举一个例子来说明：
房间需要热量，要烧炉子。现在有煤，即能源，但煤是湿的，无法点燃。这就需要引子——易燃的纸张或者干柴。只有这些还不够，还要有火种。用火把引子点燃，把火烧到足够旺，然后把煤加入，煤在火势的烘烤下逐渐烘干，随后慢慢点燃，随后再加入新的煤。这样炉火就燃烧起来了，能源成功地转化成了能量。于是，房间温暖了。
在这个过程中，煤相当于血糖，引子相当于胰岛素，火种相当于能量。必须有火种引子才能起到将煤燃烧的作用，如果没有火种，引子和煤都不能燃烧而转化成能量。在这个过程中，火种的作用是第一位的。如果引子和煤都很充足，火种过于微弱，连引子都不能点燃，则后面的燃烧工作都无法顺利进行。
现在的问题是，如果根本原因在于火种出了问题，增加引子或减少煤也即补充胰岛素或者降糖，能够解决问题吗？
无论什么能源都需要点燃才能转化为能量，人体的能源也是同样的道理。没有火，只有煤或汽油，内燃机和发动机都不能工作，这是个很简单的道理。西医理论一贯把人当成机器处理，难道机器的运转不需要动力吗？难道能源本身不需要转化就可以成为动力吗？
如何看待指标升降的性质：化糖与降糖的区别
西医理论认为糖尿病主要矛盾表现为血糖升高，临床给予降糖治疗。实际上这个所谓降糖治疗从一开始就忽略了血糖的高低本来是一个动态的过程，即身体不断在消耗血糖，血糖由高向低变化是一个必然的规律。所谓的血糖升高并不是血糖本身增多了，而是血糖转化为能量、变成身体的动力这个能源转化成能量的过程延缓造成的。也就是身体的热能不能及时将血糖转化为动力所致。正确的治疗应该是帮助身体将血糖转化为动力，即化糖，而不是将静态中观察似乎增多的血糖清除，采取所谓的降糖疗法。动力来源本来已经不足，反而减少了能源的供给，怎么能不令糖尿病人身体更加沉重无力疲惫不堪，最终导致并发症令各脏器功能逐渐丧失呢？
西医理论忽视了造成血糖失常的客观流动因素，而采取了一味恢复静态指标的所谓对症治疗。这就相当于对一个卧床不起的病人，硬把他扶起支住，强行使之站立，并试图想通过站立来证明病人的健康一样，是自欺欺人的荒唐之举。如果松手，失去扶持的病人自然会无力支持而倒下。这种治疗实际上并没有真正解除病人的痛苦，也没有真正排除疾病的病因，只是试图在现象上制造一种证明疾病不存在病人一切正常的静态参照，比如站立。其实质不过是一场欺骗而已，欺骗病人的同时，也在欺骗自己。
在化糖过程中，血糖不会很快下降，因为从饮食中摄入的糖分转化为糖原最终变成动力的过程已经延缓了，转化的过程变慢，如果摄入没有减少，血糖停留时间延长（同时自然会血糖增高）是很正常的。只要能够不断转化，血糖偏高不会造成太大的负面影响，不会造成酸中毒。只要虚弱无力的症状减轻，就说明血糖已经在转化为动力。而用降糖药使血糖指标正常却感觉虚弱无力，说明血糖没有转化为动力就被从肝肾排出了。
这两种结果的性质是截然不同的，一种是真虚弱，一种是假健康。相对来说，真虚弱比假健康还要健康的多。虚弱和衰老一样是正常的代谢现象，而妄图通过涂脂抹粉整容化妆之类行为抵制衰老是不可能的，只能让人看上去古怪异常不伦不类。西药的所谓治疗效果大多是这种涂脂抹粉的性质，并没有什么真的治疗作用，就像通过麻醉神经来止痛一样，不过是掩盖真相而已。
按道理说，想让老年人的血糖指标与年轻人一样是不现实的。这与想让老年人与青年有着同样的生育能力和面貌一样，是根本不可能的。糖尿病的血糖标准本身就是一个不符合实际也不符合科学的认识。
动态过程中不断变化的平均值如果离开了动态的背景就变得毫无意义，就像用橘黄色的玻璃模拟燃烧的火苗一样，即使尺度很接近本质上也不是一种东西。血糖的高低也是同样的道理，重要的是动态过程是否正常进行，而不是静态尺度是否相似。就像照片虽然能记录生活，但并不是生活本身，二者不可混淆。
对优降糖的作用原理的质疑
作用机制
胰腺内作用：刺激胰岛B细胞释放胰岛素（刺激是什么意思？胰岛B细胞为什么不释放胰岛素？奴隶累得摔倒了，是你用鞭子就能让他恢复体力的吗？），胰岛B细胞对促进分泌物质（如血糖等）的敏感性升高，而增加胰岛素分泌（什么叫敏感性？累得摔倒了，你抽上一鞭子就增加了干活的敏感性？）。
胰腺外作用： 减少肝脏对胰岛素的清除功能，提高血中胰岛素浓度（肝脏为什么清除胰岛素？是不是因为胰岛素本身就不干活？）。
提高胰岛素与受体的亲和力，促进血糖的摄取与利用（怎么促进？用鞭子提高敏感性吗？）。
增加糖原合成，减少糖原分解（靠什么增加？鞭子？）。
降低血小板聚集与粘稠性，减少血管并发症的发生与发展（靠什么？鞭子？）。
适应症
经严格饮食管理与认真运动治疗后血糖仍不能满意控制的II型糖尿病患者，尤以非肥胖者为首选（为什么肥人不宜？是不是因为瘦人多火？知道什么是火吗？）。
II型糖尿病患者使用胰岛素每日小于40u 者，可以更换使用磺脲类药物（都是在损人元气，殊途同归，五十步百步之遥耳！）。
顺便问一句，知道什么是元气吗？
优降糖（格列苯脲，苯磺环已脲）Glibenclamide, Glyburide
特点：起效快，降糖作用强，是D860的200倍，持续时间长，因而容易出现低血糖。 口服5~20分钟发挥降糖效果，2~6小时达到高峰，持续作用可达24小时，经肝、肾排出各占50%。（为什么会出现低血糖？如果是把血糖转化成能量了，为什么还要从肝肾排出呢？ 这就是我所要告诉你的“正确的治疗应该是帮助身体将血糖转化为动力，即化糖，而不是将静态中观察似乎增多的血糖清除，采取所谓的降糖疗法。”）
副作用：低血糖，尤以老年人更应注意。长期服用应注意有无肝、肾功能损害者忌用。
[注]：消渴丸：为六味地汤+优降糖，每10粒消渴丸含2.5mg优降糖。 糖威胶囊：每5粒含2.5mg优降糖 （知道六味地黄汤是什么吗？知道当炉火将息之际倒上一盆凉水会是什么效果吗？为什么会损害肝肾功能？是把糖原转化为动力的结果吗？还是过多地盗用了本来早已不足的肝气和肾气？就像用鞭子拼命抽打一个已经奄奄一息的奴隶让他继续干活。）
正确的做法是：当奴隶因即将筋疲力尽而摔倒时，应该让他休息，通过饮食补充能量，使其慢慢恢复，然后再参加劳动。而不是用鞭子让他爬起来，把他所剩无几的那点力量都用来干活。西药的作用正面点说相当于鞭子，本质地说，与榨汁机作用差不多，不榨干肝肾的阳气誓不罢休，和地主资本家贪婪残酷的本性相近。
消渴正论
消渴一证，聚讼千载，阴阳错综，最见识力。昧者众而明者寡，古今一也。名高而昧者，但执泻火，不辨阴阳，从之者众，识破者寡。自以为是，以讹传讹，相延不断，至今不觉。遂令今世而罹此患者复受药石之害，雪上加霜，生气日绝，烂足坏目，肉脱筋萎。不死于病而死于药，诚可悲叹者也。而名微识著见解独明者反受侮蔑，令千古奇冤不彰于世，无数病人相继弃绝，医道至此，亦可悲矣。今将明者之论拈出，分布一堂，粲若星列，取长补短，理法同观。谬见斯废，扫陈言于既往。正眼重开，立确论于将来。俾从事于刘河间、朱丹溪、张子和、李东垣、王肯堂、徐灵台、叶天士、施今墨等等诸名医谬论者，迷途知返，正偏救弊，将功补过，不无遵循，是所望也。
许学士《本事方》曰：人食之后，滋味皆甜，流在膀胱。若腰肾气盛，是为真火，上蒸脾胃，变化饮食，分流水谷，从二阴出。精气入骨髓，合荣卫，行血脉，营养一身，其次以为脂膏，其次以为血肉也。其余则为小便，故小便色黄，血之余也。臊气者，五脏之气，咸润者则下味也。腰肾既虚冷，而不能蒸于谷气，则尽下为小便，故味甘不变，其色清冷，则肌肤枯槁也。犹如乳母谷气上泄，皆为乳汁。消渴病者，下泄为小便，皆精气不实于内，则小便数，瘦弱也。又肺为五脏华盖，若下有暖气蒸则肺润，若下冷极则阳气不能升，故肺干则渴。《易》于否卦乾上坤下，阳无阴而不降，阴无阳而不升，上下不交，故成否也。譬如釜中有水，以火暖之，其釜若以板覆之，则暖气上腾，故板能润也，若无火力，水气则不能上，此板则终不能润也。火力者，则是腰肾强盛也。常须暖补肾气，饮食得火力，则润上而易消，亦免于渴也。故张仲景云：宜服肾气八味丸。
张景岳《景岳全书》曰：三消者，古人悉认为火证，然有实火者，以邪热有余也，有虚火者，以真阴不足也。使治消证而不辨虚实，则未有不误者矣。消证有阴阳，尤不可不察。如多渴者曰消渴，善饥者曰消谷，小便淋浊如膏者曰肾消。凡此者多由于火，火盛则阴虚，是皆阳消之证也。至于阴消之意，则未有知之者。何以见之？如《气厥论》曰：心移寒于肺为肺消，饮一溲二死不治。此正以元气之衰而金寒水冷，故水不化气而气悉化水，岂非阳虚之阴证乎？……故凡治三消者，必当察其脉气、病气、形气，但见本元亏竭，及假火等证，必当速救其本，以资化源。若但知为火而专务清理，未有不阴阳俱败者矣。凡治消之法，最当先辨虚实，若察其脉证果为实火致耗津液者，但去其火，则津液自生而消渴自止。若由真水不足，则悉属阴虚，无论上中下，急宜治肾。必使阴气渐充，精血渐复，则病必自愈。若但知清火，则阴无以生日见消败，益以困矣。……三消证，古人以上消属肺，中焦属胃，下焦属肾，而多从火治，是故然矣。然以余论之，则三焦之火多有病本于肾，而无不由乎命门者，夫命门为水火之府，凡水亏证固能为消为渴，而火亏证亦能为消渴者，何也？盖水不济火则火不归原，故有火游于肺而为上消者，有火游于胃而为中消者，有火烁阴精而为下消者，是皆真阴不足水亏于下之消证也。又有阳不化气则水精不布，水不得火则有降无升，所以直入膀胱而饮一溲二，以致泉源不滋，天壤枯槁者，是皆真阳不足，水亏于下之消证也。阴虚之消，治宜壮水，固有言之者矣，阳虚之消，谓宜补火，则人必不信。不知釜底加薪，氤氲彻顶，槁禾得雨，生意归巅。此无他，皆阳气之使然也，亦生杀之微权也。余因消证多虚，难堪剥削，若不求其斫丧之因，而再伐生气，则消者愈消，无从复矣。故再笔于此，用以告夫明者。
张隐庵《侣山堂类辨》曰：病阳明燥热之消渴者，白虎汤主之，此外因之渴也。胃气弱而津液不生者，人参汤主之，此内因之渴也。有脾不能为胃行其津液，肺不能通调水道而为消渴者。人但知以凉润之药治渴，不知脾喜燥而肺恶寒。试观泄泻者必渴，此因水津不能上输而惟下泄故尔。以燥脾之药治之，水液上升，即不渴矣。故以凉润治渴，人皆知之，以燥热治渴，人所不知也。
赵养葵《医贯》曰：上消者，舌上赤裂，大渴饮水。《逆调论》云：此乃心移热于肺，传于鬲消者是也。以人参白虎汤治之。中消者，善食而瘦，自汗，大便硬，小便数。叔和云：口干饮水，多食，肌肤瘦，成消中者是也。以调胃承气汤治之。下消者，引饮烦躁，耳轮焦干，小便如膏。叔和云：焦烦水易亏，此肾消也，肾气丸治之。古人治三消之法详别如此。
余又有说：人之水火得其平，气血得其养，何消之有？其间摄养失宜，水火偏胜，津液枯槁，以致龙雷之火上炎，煎熬既久，肠胃合消，五脏干燥，令人四肢瘦削，精神倦怠。则治消之法，无分上中下，先以治肾为急也。六味八味加减行之，随证而服，降其心火，滋其肾水，而渴自止矣。白虎承气等方，皆非法也。《总录》谓不能食而消者，未传中满，能食而消者，必发背痈脑疽。设不知分辨能食不能食，概以寒凉泻火之药而施治之，则内热未除，中寒复生，能不末传鼓胀耶？惟七味白术散、人参生脉散之类，恣意多饮，复以八味地黄丸滋其化源。如发痈疽而渴者，或黑或紫，火极似水之象，乃肾水已竭，不治。惟峻补其阴，亦或可救也。
或问曰：人有服地黄汤而渴仍不止者何也？答曰：此方士拘于绳墨，而不能更变其道也。盖心肺位近，宜小制其服，肝肾位远，宜大制其服。如高消中消，可以前丸缓而治之。若下消已极，大渴大燥，须加减八味丸半料，内肉桂一两，水煎六七碗，恣意冰冷饮之，熟睡而渴病如失矣。处方之要，在乎人之通其变，神而明之可也。或又问曰：下消无水，用六味地黄丸可以滋少阴之肾水矣，又加肉桂附子者何也？答曰：盖因命门火衰，不能蒸腐水谷，水谷之气不能上润于肺，譬如釜底无薪，锅盖干燥，故渴。至于肺，亦无所禀，不能四布水精，并行五经，其所饮之水未经火化，直入膀胱，正所谓饮一升尿一升，饮一斗尿一斗，试尝其味甘而不咸可知矣。故用附桂之辛热以壮其少火，釜底加薪，枯笼蒸润，槁禾得雨，生意维新。惟明者知之，昧者鲜不以为迂也。昔汉武帝病消渴，张仲景为立此方，药止八味，故名八味地黄丸，诚良方也，可与天地同寿，至圣玄关，今犹可想。疮疽将痊，及痊后口渴甚者，舌黄坚硬者，及未患先渴，或心烦口燥。小便频数，或白浊阴痿，饮食少思，肌肤消瘦，及腿肿脚瘦，口舌生疮。以上诸证，均宜服之，无不神效。
治验
曾治一贵人，患疽疾未安而渴大作，一日饮水数升，愚进以加减八味地黄汤，诸医大笑曰：此药若能止渴，我辈当不复业医矣。皆用紫苏、木瓜、乌梅、人参、茯苓百药煎生津之药止之，而渴愈甚。数剂之后，茫无功效，不得已而用予方，连服三日而渴止，因相信久服。不特渴疾不作，气血亦壮，饮食加倍，强健胜于壮年。盖用此药，非予自执，鄙见实有本原，薛氏家藏书中，屡用奏捷，久服轻身，令人皮肤光泽，耳目聪明，故详著之。使有渴疾者，能聆余言，专志服饵，取效甚神，庶无为庸医所惑，亦善广前人之功。方内五味子最为得力，独能补肾水降心气，其肉桂一味不可废，若去肉桂则服之不应。
曾治一男子，患前证，余以前丸方治之，彼则谓肉桂性热，乃私易以知柏等药，遂口渴不止，发背疽而殂。彼盖不知肉桂为肾经药也，前证乃肾经虚火炎上无制为患，故用肉桂导引诸药以补之，引虚火归原故效也。
有一等病渴，惟欲饮冷，但饮水不过二三口即厌弃，少顷复渴，其饮水亦如前，第不若消渴者之饮水无厌也。此证乃是中气虚寒，寒水泛上，逼其浮游之火于咽喉口舌之间，故上焦一段欲得水救，若到中焦，以水见水，正其恶也。治法如面红烦躁者，乃煎理中汤送八味丸，二三服而愈，若用他药，必无生理。又有一等病渴，急欲饮水，但欲下不安，少顷即吐出，片刻复欲饮水，至于药食毫不能下，此是阴盛隔阳，肾经伤寒之证也。予反复思之，用仲景之白通汤加童便、胆汁热药冷探之法，一服少解，二服全瘳。其在男子间有之，女子恒多有此证。陶节庵先生名回阳反本汤。
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