知难行易说素食

深蓝星霖 发表于 2010-4-22 11:18

纵谈《孙文学说》中的饮食观
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世纪伟人孙中山，不但是一位承上启下的革命家，还是一位著述颇丰的理论家，《建国方略》便是他费尽心血的代表作。近来，翻阅孙中山文集，才知道，实际上《建国方略》是由《孙文学说》、《实业筹划》和《民权开端》三部著述构成，此中建国方略之一的“生理配置”，又名《孙文学说》，脱稿于1919年4月，是一部论证知行干系、驳倒“知之非难，行之惟艰”之说的哲学著述，但此中摆毕竟，讲原理，不厌其繁地罗列了饮食、用钱、作文、建屋、造船、筑城、开河、电学、化学、进化十件事，着实出乎我的预想。通篇看似古文，却抑扬抑扬，魄力魄力典雅，读来令人非常受用。 　　近来由食素并在一些大学做这方面的讲座，我对素食理论比较存眷，并深入感触，实践素食并不难，难的是怎样教大家扬弃积习，继承这个“利国、利民、利生、利天”的理念，真所谓知难行易呀。蓦地发明，孙中山也是素食者，他在《建国方略》中，对饮食，包含对素食，竟有云云高超精粹的陈述，着实使人大喜过望。 　　关于饮食这一章的标题为“以饮食为证”，孙老师起首夸大了饮食的遍及性、紧张性、天然性：“夫饮食者，至通常、至易行之事也，亦人生至紧张之事，而不可一日或缺者也，凡统统人类物类皆能行之，婴儿一出母胎则能之，雏鸡一脱蛋壳则能之，无待于教者也。”寥寥数语指出了“民以食为天”的普通原理。 　　而后，笔锋一转，提示大家看重了：“然吾人试以饮食一事，反躬自问，究能知其内情者乎？”是啊，吃，谁不知道，但能把吃的原理说得明显确白吗？只怕不克不及。“不独平凡一样寻常人不克不及知之，即近代之科学已大有发明，而专门之生理学家、医药学家、卫生学家、物理家、化学家，有埋头致志以研究于饮食一道者，至今已数百年来，亦尚未能穷其原形者也。”孙老师叹气，关于吃的学问，连那些当代的饮食专家都未必能超越呀。什么学问呢？可从正反两方面陈述。 　　一方面孙老师说，“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至尽尚为文明各国所不及。中国所发明之食品，固大盛于泰西，而中国烹调法之精良，又非泰西所可并驾。”是的，国人善做会吃，食不厌细，鲜味佳肴，欧尤物只能望其项背，可这只怕没什么可自大的吧。 　　另一方面，孙老师终于说到我国独到的素食：“夫中国之发明，如古所称之八珍，非日用通常所需，固无论亦；即如一样寻常通常之品，如金针、木耳、豆腐、芽菜等品，实素食之良者，而泰西各国并不知其为食品者也。”这才是作为几千年文明古国的可以引认为荣的食文化。 　　诚然，接下来，孙老师还罗列中国人吃动物内脏，而西方人不吃；中国人吃被西方人鄙视的猪血，实际是含铁丰富的物美价廉的补品云云。 　　“……种种食品，中国自古有之，而西人所未知者，不可胜数也。如鱼翅燕窝，中国人认为上品，而西人见华人食之，认为特别之事也。”在这里，孙老师未必具备掩护动物的当代意识，却着实道出了中西方饮食风俗的巨大差别。“夫好看之画，动听之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？是烹调者，美术之一道也。” 　　为什么很多精良的东西大家能共享，惟独鲜味，得不到共鸣，主要是烹调，下面，孙老师关于烹调与文明干系的形貌，可谓妙趣横生： 　　“西国烹调之术，莫善于法国，而西国文明，亦莫高于法国。是烹调之术，本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精，辨味不精则烹调之术不妙。中国烹调之术之妙，亦足表文明进化之深也。昔者中西未通市过去，西人只知烹调一道，法国为天下之冠；及一尝中国之味，莫不以中国为冠亦。”看来，中国的食文化在天下的美食中，独占熬头，简直是值得称誉的。 　　接下来，便是孙老师为我们先容的一段关于酱油的妙闻：“比光阴侨所到之处，则中国饮食之风哄传。在美国纽约一城，中国菜馆多至数百家，凡美都城市，几无一处无中国菜馆者。尤物之嗜中国味者，举国若狂，逐至令土人之操同行者大生妒忌，于是造出谎言，谓中国人所用之酱油，含有毒素，伤害卫生，致市政厅有议克制华人用酱油之事。后经医学卫生家严为检验，所得结果，即酱油不独不含毒素，且多含肉精，其质与牛肉汁无异，于是禁令乃止。”我诚然不吃肉，但对孙老师的这段形貌，亦是额手称快。在此，早期华侨忍辱负重之创业艰巨，可见一斑。那么，中餐之美仅仅在于烹调术的高超吗？岂止。 　　“中国不独食品发明之多，烹调要领之美，为各国所不及；而中国人之饮食习尚，暗合于科学卫生，尤为各国一样寻常人所望尘不及也。中国凡人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为本日卫生家所考得为最有益于养生者也；故中国穷山垩水之人，饮食不及酒肉者常多上寿。又中国人口之繁昌，与乎中国人拒疾疫之力常大者，亦未尝非饮食之暗合卫生有以致之也。” 　　读罢这段笔墨，我对老祖宗倡导的清茶淡饭的饮食办法越发奉若神明，食素，多寿而少病，省钱且护生，何乐而不为？“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保安全”，这话原来就很有哲理，按孙老师所评，还暗合于科学原理。进一步，孙老师鸿图一展：“倘能再从科学卫生上再做韶光，以求其知，而改善进步，则中国人种之强，必更驾乎本日也。” 　　看来，我们的老祖宗不乏精良传统，只是缺乏当代要领的科学论证或以西人标准的论证，着实，论不论证原来是不紧张的，几千年都是这么过来的，比方中药，何错之有？只是，题目是，我们在寻求国际化的进程中，太惯于把别人制作的“标准”奉为圭表标准罢了。殊不知，只好民族的，才是国际的。 　　还是回到素食，孙老师更详明陈述到：“西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之韶光，然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精良，故其热心素食家，多有太过于菜蔬之食，而致滋养之不敷，反致伤生者，云云，则素食之风断难广泛天下也。中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国天下皆素食，已风俗为常，而不待学者之倡导矣……单就饮食一道论之，中国之习尚，当超乎各国之上，此人生最重之事，而中国人已无待于利诱势迫，而能习之成天然，实为一大幸事。”这段话，阐发了西方素食之缺点和中国素食之齐备，更不乏对我国素食精良传统、非通常豆腐的溢美之辞，令我这个素食者信心陡增。 　　常言道：“病从口入”，中山老师不愧为行医出身，在《建国方略》中，他用不小的篇幅，入情入理地阐发了饮食与康健的干系：“人间之疾病，多数从饮食不节而来。全部动物皆灵活烂漫之性，即纯听生元之节制，故以饮食之量一足其度，则断未几食。而上古之人，于今之蛮横人种，文化未开，天性为漓，饮食亦多灵活烂漫，故少受饮食过量之病。本日进化之人，文明程度愈高，则去天然亦愈远，而自做之孽亦多，如酒也、烟也、鸦片也，种种戕生之物，日出日繁，而人之嗜好邪僻，亦以文明进化而加增，则近代文明人类受饮食之患者，实不可胜量也。” 　　孙中山好像在批评和规劝当代的一些饮食不节、暴饮暴食之徒，同时，又以个人私家消化不良之症的诊疗进程，现身说法，下面，是他讲的一个他自身曾患胃病、而后治愈的故事，可谓谆谆教导： 　　“作者曾得饮食之病，即胃不消化之症，原起甚微，尝以事忙马虎，渐成重症，于是自行医治稍愈，乃复从事奔波而马虎之，如是者数次。其后则药石无灵，只得慎讲卫生，凡结实难化之物，皆不入口……”当时，孙老师着实医治不好自身的消化之病，便开始探求杏林能手，大概是他曾修业于日本的缘故，“……乃得东京高野太吉老师。老师之手术固超越通常，而又著有抵抗养生论一书，其饮食之法，则通常迥异。通常西医饮食之方，皆令病者食易消化之物，而戒结实之质，而高野老师之方，则令病者戒除统统肉类及溶化活动之物，如粥糜、牛奶、鸡蛋、肉汁等，而食结实之蔬菜、鲜果，务取筋多难化者，以抵抗肠胃，使自发力，以复其天然之本能。吾初不之信，继思吾之服粥糜、牛奶等物，已持续半年，而病终不愈，乃有一试其法之意；又见高野老师之手术，已能愈我顽病，意更决焉。而老师则曰：手术者乃暂且之治法，若欲病根断绝，长享康健，非遵我抵抗养生之法不可。遂从之而行，果得奇效……” 　　中山老师的胃病被治愈了，但以后又因食肉而复发，“于是不得不如高野老师之法，戒除统统肉类，牛奶、鸡蛋、汤水、茶、酒，与夫统统辛辣之品。而逐日所食，则硬饭与蔬菜及少许鱼类，而以鲜果代茶水。以后宿病若失，至今两年，食量有加，身材康健胜常，食后不觉积滞，而觉干脆畅快，此则十年以来所未有，而近两年始复见之者。” 　　看来，中山老师原来不是素食者，由于康健出了题目，而选择了素食，大概说，素食，治愈了他的顽疾。他作为一个学医出身的人，难道不懂素食有利康健的原理吗？是的，他不懂，不但他不懂，很多专家、学者同样不懂。在此，中山老师做了坦白的自我分析和养生心得的高度概括： 　　“余曩时曾求学医科，于生理卫生之学，自谓颇得心得，乃反于一己之饮食养生，则忽于微渐，遂生胃病，及于不治，幸得高野老师发急抵抗养生术，而积年旧症一旦打消，是实医道中之一大革命也。于此可见饮食一事之难知有云云。且人之天禀各有差别，故饮食之物，宜于此者不尽宜于彼；治饮食之病，亦各别其术，不克不及一概而论也。惟通常饮食养生之大概，则不过乎有节罢了，不为过量之食，即为养生第一要诀也。” 　　中国人多地少，无法承载人口过多之重，同样无法承载的肉食过多之重，有如许一个数据：一块能保持30个素食者生存的土地，仅能养活一个肉食者。饮食康健上会“矫枉过正”，生态寂静上也会“因过致溃”的。 　　由此说来，素食不但是利于自身康健的养生要义，还是利于国土寂静的明智之举，中山老师不愧为革命的先驱，在科学饮食方面同样深明大义：“夫素食为延年益寿之妙术，已为本日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共鸣矣。而中国人之素食，尤为相宜。”

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