健身豆腐---豆腐脑
<P><IMG style="WIDTH: 178px; HEIGHT: 156px" height=110 alt="" src="./attachments/Image/201041923552510177801.jpg" width=170 align=left><BR></P><DIV></DIV>
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<DIV><BR></DIV>
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<DIV><B>别名：</B></DIV>
<DIV>豆花、健身豆腐。</DIV>
<DIV><B></B></DIV>
<DIV><B>形态特征：</B></DIV>
<P><DIVRE></DIVRE>豆腐脑是将豆浆浓缩，全部加以凝固制作的。不会随着丢弃的废水丢失营养素，可以说是非常合理。因其钙的含量多于豆浆，因此又被为健身豆腐。<BR><BR><B>营养成份：</B></P>
<P><DIVRE></DIVRE>豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达<SPAN>92%～98%。</SPAN>豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素<SPAN>“黄豆苷原”。 </SPAN></P>
<P>豆腐脑<SPAN>的营养成分列表 如下 ：</SPAN></P>
<P>
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0>
<TBODY>
<TR>
<TD vAlign=top width=187>
<DIV>能量 1 5</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=192>
<DIV>能量 63</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=177>
<DIV>水分 96.7</DIV></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=top width=187>
<DIV>碳水化合物 0</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=192>
<DIV>膳食纤维 0</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=177>
<DIV>胆固醇 0</DIV></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=top width=187>
<DIV>脂肪 0.8</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=192>
<DIV>灰份 0.6</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=177>
<DIV>维生素A 0</DIV></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=top width=187>
<DIV>胡萝卜素 0</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=192>
<DIV>硫胺素 0.04</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=177>
<DIV>核黄素 0.02</DIV></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=top width=187>
<DIV>尼克酸 0.4</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=192>
<DIV>维生素E 10.46</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=177>
<DIV>钙 18</DIV></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=top width=187>
<DIV>磷 5</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=192>
<DIV>钾 107</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=177>
<DIV>钠 2.8</DIV></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=top width=187>
<DIV>镁 28</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=192>
<DIV>铁 0.9</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=177>
<DIV>锌 0.49</DIV></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=top width=187>
<DIV>铜 0.26</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=192>
<DIV>锰 0.25</DIV></TD>
<TD vAlign=top width=177>
<DIV>蛋白质 1.9</DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<DIV></DIV>
<DIV><B>食疗作用：</B></DIV>
<DIV>有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。</DIV>
<DIV>豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。</DIV>
<DIV></DIV>
<DIV><B>制作指导：</B></DIV>
<DIV>豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡<SPAN>4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。</SPAN></DIV>
<DIV></DIV>
<DIV>西瓜豆腐脑：</DIV>
<DIV>原料：西瓜<SPAN>1块、豆腐1/8块。</SPAN></DIV>
<DIV>做法：</DIV>
<DIV>1. 西瓜去籽去皮后榨成汁。</DIV>
<DIV>2. 锅内加水烧开，放入豆腐后稍煮，捞出捣碎。</DIV>
<DIV>3. 将西瓜汁倒入豆腐中，拌匀即可。</DIV>
<DIV>营养盘点 ：西瓜中含有丰富的矿物质和维生素，可以补充豆腐中没有的营养素。</DIV>
<DIV>适合月龄：<SPAN>6个月以上的宝宝。</SPAN></DIV>
<DIV></DIV>
<DIV><B>豆腐脑特点：</B></DIV>
<DIV><SPAN><SPAN>福山</SPAN></SPAN>称之为老豆腐<SPAN>.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京<SPAN><SPAN>小吃</SPAN></SPAN>中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点<SPAN><SPAN>卤</SPAN></SPAN>的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。</SPAN></DIV>
<DIV>豆腐脑一般与油条同卖，也算一种<SPAN><SPAN><SPAN>早餐</SPAN></SPAN>。</SPAN></DIV>
<DIV>卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小<SPAN><SPAN><SPAN>馒头</SPAN></SPAN>似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。</SPAN></DIV>
<DIV align=left>北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。</DIV>
<DIV></DIV>
<DIV><B>相关人群：</B></DIV>
<DIV align=left>一般人皆可食用。</DIV>
<DIV>适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；糖尿病患者亦宜。</DIV>
<DIV>凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。</DIV>
<DIV></DIV>
<DIV><B>注意事项：</B></DIV>
<DIV>需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。</DIV>
<DIV>豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。</DIV>
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