端午节棕子的由来与做法
<p><b><img alt="" align="left" style="width: 197px; height: 148px" src="./attachments/Image/201041923552541077801.jpg" /></b></p><p></p>
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<div><b>别名：</b></div>
<div>棕子又叫<span>“角黍”、“筒粽”。 </span></div>
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<div><b>形态特征：</b></div>
<div>在古代，粽子可是称为角黍。明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了。因地区不同，由材料以至粽叶， 都有着很大的差别，连<span>“裹” 的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。棕子的名称也经过很多变化，西晋周处《风土记》说，端午节用菰叶裹黍米栗枣，叫做筒粽，也叫角黍。明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。</span></div>
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<b>营养成份：</b></div>
<div>棕子热量很高。本身糯米的热量就很高了，粽子包的又很紧实，豆沙很甜热量也很高。</div>
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<div><b>制作指导：</b></div>
<div>1、基本原料的预加工</div>
<div>糯米、绿豆、花生米的泡制：<span> <br />
将纯糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时。 <br />
绿豆淘洗后，加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳。 <br />
花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮。</span></div>
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<div>葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在适量植物油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。</div>
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<div>糯米绿豆瓣的制作方法：将泡好的糯米、绿豆瓣，以<span>3∶1的比例混合拌匀后，加点碱(3<span><span>公斤</span>糯米，10<span><span>克</span>碱)</span></span>，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。</span></div>
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<div>豆沙的的制作方法：将煮烂的红小豆，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。</div>
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<div>枣泥的制作方法：将红枣煮烂，去皮，去核，捣成泥，加白糖和糯米粉合匀，即成枣泥。</div>
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<div>2、基本的包裹方法</div>
<div>取<span>2片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，或者包成三角形、斜四角型，或者你能创造出来的其他形状，关键是要包紧、扎紧，不能泄露，不能一煮就开。</span></div>
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<div>3、基本煮法</div>
<div>将包裹好的粽子上蒸锅，一定要码紧，放冷水，没过粽子为准。煮<span>1小时后，改文火煮30分钟即好。也可用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。</span></div>
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<div>以下是几种较为特别而简单易学的粽子</div>
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<div>鲜果粽子</div>
<div>原料：枣泥、栗子、葡萄干、白糯米<span> <br />
做法：栗子和葡萄干切成粒，与枣泥混合成馅。白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。 </span></div>
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<div>八宝粽子</div>
<div>原料：糯米，枣泥，豆沙、薏米、绿豆，瓜条，金橘，青梅。<span> <br />
制作：将薏仁、绿豆用水泡开；瓜条、金橘、青梅切成粒，与枣泥、豆沙混合为馅。如法包裹蒸煮。</span></div>
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<div>百果粽子</div>
<div>备料：糯米、青梅、菠萝、冬瓜条各，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝、白砂糖。<span><br />
制作：先将青梅、菠萝、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮1 小时即可。 </span></div>
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<div><b>棕子传说：</b></div>
<div>第一种说法是：传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团，<span>“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成棕子。</span></div>
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<div>第二种说法是：为纪念东汉（公元<span>23--220年）孝女曹娥救父投江。曹娥是东汉上虞人，父亲溺于江中，数日不见尸体，当时孝女曹娥年仅十四岁，昼夜沿江号哭。过了十七天，在五月五日也投江，五日后抱出父尸。就此传为神话，继而相传至县府知事，令度尚为之立碑，让他的弟子邯郸淳作诔辞颂扬。</span></div>
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<div><b>棕子历史：</b></div>
<div>棕子由来已久，花样繁多。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。</div>
<div>据记载，早在春秋时期，用菰叶包黍米成牛角状，称<span>“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。</span></div>
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<div>晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称<span>“益智粽”。 时人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。</span></div>
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<div>到了唐代，粽子的用米，已<span>“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。</span></div>
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<div>一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。</div>
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<div><b>相关人群：</b></div>
<div>一般人群均可食用，但不宜多吃。</div>
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<div>由于粽子主要是糯米制成，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，亦不利于正常的营养摄入。所以不可贪食。</div>
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<div>粽子蒸或煮熟后，能释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气，吃多了会加重胃肠负担，故患有胃及十二指肠溃疡的病人最好不食或少食。</div>
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<div>另外，老年人和儿童以及消化功能较弱者，也应慎食，以免影响消化及正常饮食。</div>
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