养生佳品--银耳的营养价值

桑拿发表于 2010-4-26 19:02

<IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto; WIDTH: 335px; HEIGHT: 254px; TEXT-ALIGN: center" height=308 src="./attachments/Image/201041923553035177801.jpg" width=417 border=0>

 银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和20种氨基酸。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 别名： 白木耳、雪耳、白耳子、银耳子。 形态特征： 银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。 银耳在中国食用已经有一千多年，但长久以来人们食用的是野生银耳。银耳的人工种植起于1894年，它的种植是为了满足对慈僖的进贡。 营养分析： 

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<TR bgColor=#ffffff>

<TD width=88 height=23>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD>含量</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>可食部</TD>

<TD>96</TD>

<TD>水分</TD>

<TD>14.6</TD>

<TD>能量</TD>

<TD>200</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>能量</TD>

<TD>837</TD>

<TD>蛋白质</TD>

<TD>10</TD>

<TD>脂肪</TD>

<TD>1.4</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>碳水化合物</TD>

<TD>67.3</TD>

<TD>膳食纤维</TD>

<TD>30.4</TD>

<TD>胆固醇</TD>

<TD>0</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>灰份</TD>

<TD>6.7</TD>

<TD>维生素A</TD>

<TD>8</TD>

<TD>胡萝卜素</TD>

<TD>50</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>视黄醇</TD>

<TD>0</TD>

<TD>硫胺素</TD>

<TD>0.05</TD>

<TD>核黄素</TD>

<TD>0.25</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>尼克酸</TD>

<TD>5.3</TD>

<TD>维生素C</TD>

<TD>0</TD>

<TD>维生素E</TD>

<TD>1.26</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>a-E</TD>

<TD>0</TD>

<TD>-E</TD>

<TD>0.96</TD>

<TD>δ-E</TD>

<TD>0.3</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钙</TD>

<TD>36</TD>

<TD>磷</TD>

<TD>369</TD>

<TD>钾</TD>

<TD>1588</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钠</TD>

<TD>82.1</TD>

<TD>镁</TD>

<TD>54</TD>

<TD>铁</TD>

<TD>4.1</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锌</TD>

<TD>3.03</TD>

<TD>硒</TD>

<TD>2.95</TD>

<TD>铜</TD>

<TD>0.08</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锰</TD>

<TD>0.17</TD>

<TD>碘</TD>

<TD>0</TD>

<TD></TD>

<TD></TD></TR></TBODY></TABLE> 

<TABLE cellSpacing=1 cellPadding=0 width=530 bgColor=#b5c7ed border=0>

<TBODY>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD width=88 height=23>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD>含量</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>异亮氨酸</TD>

<TD>0</TD>

<TD>亮氨酸</TD>

<TD>0</TD>

<TD>赖氨酸</TD>

<TD>478</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>含硫氨基酸</TD>

<TD>458</TD>

<TD>蛋氨酸</TD>

<TD>203</TD>

<TD>胱氨酸</TD>

<TD>255</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>芳香族氨基酸</TD>

<TD>991</TD>

<TD>苯丙氨酸</TD>

<TD>436</TD>

<TD>酪氨酸</TD>

<TD>555</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>苏氨酸</TD>

<TD>540</TD>

<TD>色氨酸</TD>

<TD>115</TD>

<TD>缬氨酸</TD>

<TD>449</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>精氨酸</TD>

<TD>1023</TD>

<TD>组氨酸</TD>

<TD>185</TD>

<TD>丙氨酸</TD>

<TD>583</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>天冬氨酸</TD>

<TD>996</TD>

<TD>谷氨酸</TD>

<TD>1156</TD>

<TD>甘氨酸</TD>

<TD>538</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>脯氨酸</TD>

<TD>463</TD>

<TD>丝氨酸</TD>

<TD>578</TD>

<TD></TD></TR></TBODY></TABLE>

营养价值： 1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效； 2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力； 3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效； 4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用； 5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果； 6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 食用功效: 银耳不仅可食用，还可以当药用。 中医认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。 银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。 用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。 银耳药性作用缓慢，需久食才有效。 制作指导： 1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西； 2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主； 3、冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高； 4、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”； 5、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳； 6、变质银耳不可食用，以防中毒； 7、熟银耳忌久放。 附方： 银耳羹： 银耳3~6g，用湿水浸1小时，再加热炖成糊状，加适量冰糖服用。 本方主要用其润肺或止血作用。用于肺虚燥咳，咳血，吐血或崩漏失血。 银耳糖浆： 银耳适量，制成糖浆剂服用。 本品有润肺和祛痰作用。现代用于慢性支气管炎、慢性肺源性心脏病有较好的疗效。 香蕉百合银耳： 材料：干银耳15克、鲜百合120克香蕉2根枸杞5克调味料：冰糖100克水3杯 作法： 1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。 2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。 3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。 4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。 相关人群： 1、一般人群均可食用 2、尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用； 3、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。 精选妙藏： 选购银耳大家不要选太白的，略带些微黄的比较好。因为比较白的银耳往往是用硫磺熏制的。还要注意不要食用变质银耳，因为食用它会发生中毒反应，严重者会有生命危险。 1、以色泽黄白，鲜洁发亮，无斑点杂色，无碎渣者为佳品； 2、优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。 3、看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。 4、闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。 5、尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。 转载

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