口蘑的营养价值和食用功效

舞者1234 发表于 2010-4-26 19:03

<IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto; TEXT-ALIGN: center" src="./attachments/Image/201041923553098477801.jpg" border=0>

 别名： 口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘。银盘也叫营盘,是口蘑中的最上品。其名为口蘑,实际上并非一种,乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称。按传统的叫法,至少还有以下多种:青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等。 形态特征： 口蘑子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长 3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。 

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野生口蘑

口蘑是直接食用的名贵真菌，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。 口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。 口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。 营养分析： 每100.0克营养成份含量如下： 

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<TBODY>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD width=88 height=23>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD>含量</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>可食部</TD>

<TD>100</TD>

<TD>水分</TD>

<TD>9.2</TD>

<TD>能量</TD>

<TD>242</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>能量</TD>

<TD>1013</TD>

<TD>蛋白质</TD>

<TD>38.7</TD>

<TD>脂肪</TD>

<TD>3.3</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>碳水化合物</TD>

<TD>31.6</TD>

<TD>膳食纤维</TD>

<TD>17.2</TD>

<TD>胆固醇</TD>

<TD>0</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>灰份</TD>

<TD>17.2</TD>

<TD>维生素A</TD>

<TD>0</TD>

<TD>胡萝卜素</TD>

<TD>0</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>视黄醇</TD>

<TD>0</TD>

<TD>硫胺素</TD>

<TD>0.07</TD>

<TD>核黄素</TD>

<TD>0.08</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>尼克酸</TD>

<TD>44.3</TD>

<TD>维生素C</TD>

<TD>0</TD>

<TD>维生素E</TD>

<TD>8.57</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>a-E</TD>

<TD>3.2</TD>

<TD>-E</TD>

<TD>4.71</TD>

<TD>δ-E</TD>

<TD>0.66</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钙</TD>

<TD>169</TD>

<TD>磷</TD>

<TD>1655</TD>

<TD>钾</TD>

<TD>3106</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钠</TD>

<TD>5.2</TD>

<TD>镁</TD>

<TD>167</TD>

<TD>铁</TD>

<TD>19.4</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锌</TD>

<TD>9.04</TD>

<TD>硒</TD>

<TD>0</TD>

<TD>铜</TD>

<TD>5.88</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锰</TD>

<TD>5.96</TD>

<TD>碘</TD>

<TD>0</TD>

<TD></TD>

<TD></TD></TR></TBODY></TABLE>

营养价值： 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力； 硒是微量元素中的“抗癌之王”。硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。目前市场上的补硒产品很多，但研究证实，有些富硒食物的补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍，在人体中的吸收效果也非常好。 野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。 在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。可以防止发胖。 口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。 食用功效: 中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。 口蘑含有多种抗病毒成分，对于辅助治疗由病毒引起的疾病有很好疗效。 口蘑能提高免疫力，防癌抗癌。同时其较低的含热量，可防止发胖，是理想的减肥食品。 制作指导： 吃的时候每次30克，而且最好吃鲜蘑。目前市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。 吃法上可炒食，可清炖，可做汤，口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精了。 相关人群： 一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。 转载

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