花椒的营养价值与食用功效

小小小黑 发表于 2010-4-26 19:15

花椒麻辣微涩，芳香浓烈，是极为常用的调味品，可去异味、增香味，被列为调料“十三香”之首，在川菜中应用最为广泛。花椒有温中散寒、温胃止痛之功效。 别名： 香椒,大花椒,青椒,青花椒,山椒,狗椒,蜀椒,川椒,红椒,红花椒, 点椒、大红袍。 川椒肉厚皮皱，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有狮子头，即大红袍；米椒，即小红袍；油椒之分。 形态特征： 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜等均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。 花椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 营养分析： 每100.0克营养成份含量如下：



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<TR bgColor=#ffffff>

<TD width=88 height=23>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD>含量</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>可食部</TD>

<TD>100</TD>

<TD>水分</TD>

<TD>11</TD>

<TD>能量</TD>

<TD>258</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>能量</TD>

<TD>1079</TD>

<TD>蛋白质</TD>

<TD>6.7</TD>

<TD>脂肪</TD>

<TD>8.9</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>碳水化合物</TD>

<TD>66.5</TD>

<TD>膳食纤维</TD>

<TD>28.7</TD>

<TD>胆固醇</TD>

<TD>0</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>灰份</TD>

<TD>6.9</TD>

<TD>维生素A</TD>

<TD>23</TD>

<TD>胡萝卜素</TD>

<TD>140</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>视黄醇</TD>

<TD>0</TD>

<TD>硫胺素</TD>

<TD>0.12</TD>

<TD>核黄素</TD>

<TD>0.43</TD></TR>

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<TD height=23>尼克酸</TD>

<TD>1.6</TD>

<TD>维生素C</TD>

<TD>0</TD>

<TD>维生素E</TD>

<TD>2.47</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>a-E</TD>

<TD>1.16</TD>

<TD>-E</TD>

<TD>1.24</TD>

<TD>δ-E</TD>

<TD>0.07</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钙</TD>

<TD>639</TD>

<TD>磷</TD>

<TD>69</TD>

<TD>钾</TD>

<TD>204</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钠</TD>

<TD>47.4</TD>

<TD>镁</TD>

<TD>111</TD>

<TD>铁</TD>

<TD>8.4</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锌</TD>

<TD>1.9</TD>

<TD>硒</TD>

<TD>1.96</TD>

<TD>铜</TD>

<TD>1.02</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锰</TD>

<TD>3.33</TD>

<TD>碘</TD>

<TD>13.7</TD>

<TD></TD>

<TD></TD></TR></TBODY></TABLE>

 



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<TBODY>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD width=88 height=23>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD>含量</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>异亮氨酸</TD>

<TD>224</TD>

<TD>亮氨酸</TD>

<TD>377</TD>

<TD>赖氨酸</TD>

<TD>306</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>含硫氨基酸</TD>

<TD>235</TD>

<TD>蛋氨酸</TD>

<TD>74</TD>

<TD>胱氨酸</TD>

<TD>161</TD></TR>

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<TD height=23>芳香族氨基酸</TD>

<TD>358</TD>

<TD>苯丙氨酸</TD>

<TD>161</TD>

<TD>酪氨酸</TD>

<TD>197</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>苏氨酸</TD>

<TD>220</TD>

<TD>色氨酸</TD>

<TD>61</TD>

<TD>缬氨酸</TD>

<TD>268</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>精氨酸</TD>

<TD>478</TD>

<TD>组氨酸</TD>

<TD>86</TD>

<TD>丙氨酸</TD>

<TD>261</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>天冬氨酸</TD>

<TD>644</TD>

<TD>谷氨酸</TD>

<TD>863</TD>

<TD>甘氨酸</TD>

<TD>307</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>脯氨酸</TD>

<TD>309</TD>

<TD>丝氨酸</TD>

<TD>285</TD>

<TD></TD></TR></TBODY></TABLE>

 食用功效: 花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 花椒气味芳香，可除各种腥臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 服食花椒水能驱除寄生虫。 制作指导： 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 4、炸花椒油时油温不宜过高。 药用价值： 花椒不仅是重要的调味品，而且是一味重要的中药。花椒有强烈的芳香气味，能除膻腥、温中散寒、降温止痛，可用来治疗多种疾病。 治恶心呕吐：花椒200克，炒研，面糊为丸如蚕豆大，每日1次，每次10丸，醋汤送服；或花椒9克~12克，用植物油50 克~80克将花椒炸焦，弃椒留油，待油凉后以次服用。 治痢疾：花椒9克~12克，红塘15~20克，加水煎服，每日早晚各一剂。 治受寒痛经：花椒9~12 克，生姜18~24克，大枣10~20 枚，加水300毫升煎服，每日1 剂，分早晚两次温服。 治胆道蛔虫症：花椒30 克，文火微炒，加乌梅9克，水煎服，每日2~3次。 治蛔虫性肠梗阻：用麻油 100~200克，置锅中煎熬，投入花椒15克~20克，呈微焦即捞出弃去，待花椒油微温时一次服完。 治血吸虫病：花椒炒研成粉入胶囊，成人每日5克，分3 次服，20~25天为一疗程。 治腹痛：花椒3克，干姜6 克，香附12克，水煎服，每日 2次。 治老年人病后腰酸腿软：干花椒50克，茴香20克，混合后上锅炒，在研成粉末，每日 2次，每次3克，用温水服用。 治蛲虫病：花椒50克，加水1000毫升，煎沸40~50分钟，过滤，取微温滤液25~30毫升行保留灌肠，每日1次，连续 3~4次。 治妇女阴痒：花椒、蛇床各50克，藜芦25克，陈茶1 撮，烧盐100克，水煎熏洗。 治牙痛：花椒6克，陈醋 100毫升，加水煎煮，再去掉花椒，喝入口中含漱。 治肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂：椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，泛为丸，食后服，每服3克，一日2~3次。 治慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，胀闷：椒红、干姜、橘皮、甘草等分，研末，食后服，每服3~6克，一日2次。 治慢性肾炎或肾病综合症的浮肿腹水：椒目60克，炒后研细，车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3~6克，一日2次。 治蛔虫腹病，或胆道蛔虫，呕吐腹病：川椒6克，乌梅9克，水煎，一日2~3次分服。 相关人群： 一般人群均能食用， 风湿性关节炎、腹痛、食欲不振者尤其适宜食用。 孕妇，阴虚火旺者慎食。 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 精选妙藏： 1. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；外壳潮湿、无油润感的为次。 2. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮。 转载

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