玉米（鲜）
<P><IMG src="./attachments/Image/2010420016257277801.jpg" border=0></P><DIV id=showbox1>
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<H1>玉米</H1></DIV>
<DIV><STRONG>别名：</STRONG>苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米</DIV>
<DIV><STRONG>使用提示：</STRONG>每餐约100克</DIV>
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<DIV class=cpacon>玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。<BR>玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。</DIV>
<DIV class=cpacon><STRONG>营养分析:</STRONG></DIV>
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<DIV class=cpacon>1. 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治<FONT color=#07519a>便秘</FONT>、肠炎、肠癌等；<BR>2. 玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓<FONT color=#07519a>衰老</FONT>、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；<BR>3. 研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；<BR>4. 国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。 </DIV>
<DIV class=cpacon><STRONG>食疗作用:</STRONG></DIV>
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<DIV class=cpacon>玉米性平、味甘，淡；归脾、胃经。<BR>可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋；对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。</DIV>
<DIV class=cpacon><STRONG>制作指导:</STRONG></DIV>
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<DIV class=cpacon>玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。同时玉米不宜单独长期食用过多。</DIV>
<DIV class=cpacon><STRONG>食物相克:</STRONG></DIV>
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<DIV class=cpacon>玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 </DIV>
<DIV class=cpacon><STRONG>相关人群:</STRONG></DIV>
<DIV class=cpacon>一般人皆可食用<BR>尤适宜脾胃气虚、<FONT color=#07519a>气血</FONT>不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪<FONT color=#07519a>肝</FONT>、癌症患者、记忆力减退、习惯性<FONT color=#07519a>便秘</FONT>、慢性肾炎<FONT color=#07519a>水肿</FONT>以及中老年人食用。</DIV>
<DIV class=cpacon><STRONG>其他相关:</STRONG>《医林纂要》：益肺宁心。<BR>《本草推陈》：为健胃剂，煎服亦有<FONT color=#07519a>利尿</FONT>之功。</DIV>
<DIV class=cpacon><STRONG>备注:</STRONG>
<DIV class=cpacon>1. 吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里；<BR>2. 玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生赖皮病，所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品；<BR>3. 玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征者属阴虚火旺之人，忌食爆玉米花，食之易助火伤阴。 <BR>4. 甜玉米是玉米大家族中的一员，其可作水果和蔬菜，除具有甜、香、脆、嫩的特点外，营养价值也非常高。甜玉米在欧美国家种植广泛，已经成为人们不可缺少的一种蔬菜。其子粒呈淡黄或乳白色，胚较大，乳熟期的子粒柔嫩，味美，蛋白质含量比普通玉米高，它富含维生素B<SUB>1</SUB>、B<SUB>2</SUB>、C、E和β-胡萝卜素等，矿物质含量也较高；甜玉米所含水溶性多糖是普通玉米2～20倍，其糖分有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖及植物蜜糖。<BR>5. 甜玉米主要类型有：普通甜玉米，含糖量8%左右，多用于糊状或整粒加工制罐，也用于速冻；超甜玉米，含糖量20%以上，果皮较厚，多用于整粒加工制罐、速冻或荚果穗上市；加强甜玉米，含糖量12%～16%，即适宜鲜食，又适宜加工罐头。<STRONG> </STRONG></DIV></DIV>
<DIV class=cpacon><STRONG>每100克玉米的营养成分</STRONG></DIV>
<DIV class=cpacon>仅供参考，不得用于其他的用途。
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>能量</FONT>106千卡</DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>蛋白质</FONT>4克 <FONT color=#07519a>脂肪</FONT>1.2克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>碳水化合物</FONT>22.8克 <FONT color=#07519a>叶酸</FONT>55微克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>膳食纤维</FONT>2.9克 <FONT color=#07519a>硫胺素</FONT>0.16毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>核黄素</FONT>0.11毫克 <FONT color=#07519a>烟酸</FONT>1.8毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>维生素C</FONT>16毫克 <FONT color=#07519a>维生素E</FONT>0.46毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>磷</FONT>117毫克 <FONT color=#07519a>钾</FONT>238毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>钠</FONT>1.1毫克 <FONT color=#07519a>镁</FONT>32毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>铁</FONT>1.1毫克 <FONT color=#07519a>锌</FONT>0.9毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>硒</FONT>1.63微克 <FONT color=#07519a>铜</FONT>0.09毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>锰</FONT>0.22毫克</DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV> 人不克不及不长大，长大就像是赶路，一起风景常换常新！
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