烹调质料先容：米粉

冯三发表于 2010-5-3 21:57

米粉 Rice Flour 又称粘米粉，是制作很多中式小吃如肉圆、碗粿的重要质料。 在外洋，Rice Flour 有很多差别的品牌，而利用来磨粉的白米品种也各有差别。 凤片粉 Cooked Sweet Rice Flour 凤片粉，它是长糯米加热至熟，再磨成粉。是米白色粉状的。吸水性较强，黏度高。 糕仔粉 Cooked Rice Flour 它是粘米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉状的。 糯米粉 Sweet Rice Flour 、米粉（Glutinous Rice Flour；Sweet Rice Flour）或称元宵粉。 糯米粉的黏度较在来米粉为高。一样寻常市售的糯米粉，如非特殊注明，都是生糯米粉。

叶绿小姐 发表于 2010-5-4 08:44