雷家豆腐圆子（原创）
<P><IMG style="DISPLAY: block; FILTER: ; MARGIN: 0px auto; WIDTH: 327px; HEIGHT: 243px; TEXT-ALIGN: center" height=243 alt="" hspace=0 src="./attachments/Image/20105314315973077801.jpg" width=327 border=0></P><P><STRONG><BR>质料</STRONG>：豆腐5块，面粉10克，山药20克。<BR><STRONG>调料</STRONG>：精盐2.5克，味精1克，花椒盐少许，咸面包屑100克，干淀粉5克，酱油5克，姜末5克，花生油1000克。 <BR><STRONG><BR>做法</STRONG>：<BR> 1、豆腐去老皮后拓成泥，山药剁碎、加淀粉、面粉、酱油、盐、蘑菇精、姜末，拌匀上劲。 <BR> 2、开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成鸡蛋大的丸子，滚沾面包屑。 <BR> 3、下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。<BR> 4、炸好的丸子，可以直接食用，还可以和白菜、粉条搭配回锅，还可以做汤等，依据自身的喜欢，制作多种营养鲜味。 <BR><STRONG><BR>雷家豆腐丸子趣谈</STRONG>： <BR><BR>“博得芳香四方溢，白玉入油壳似金。煮豆烯萁千年岁，隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。”这首诗称誉的便是有着130多年汗青的雷家圆子，其受款待的程度，可见一斑。 <BR><BR>汗青回到1874年，同治天子驾崩后,朝廷通令天下“禁屠”三天,官民同等不克不及吃荤。地处西南国土的贵阳天然也不例外。当时,祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人，借机推出用豆腐做成的圆子。他们实行在做豆腐时,参加适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出卖。“无心插柳柳成荫”，于是这小小的油炸豆腐圆子以后一炮而红,深受贵阳人喜欢。 <BR><BR>在历经三起三掉队，雷家豆腐圆子仍旧保持了精精巧做的品德和精良的口感。 <BR></P><p><br><font color=red>转载</font></p> 告成的人是跟别人学习阅历，失败的人只跟自身学习阅历！
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