鹅肝，暴虐的美食
鹅肝，暴虐的美食提及时尚的美食，法国的鹅肝肯定能算得上很有招呼力的一种。它的生产本钱高，价钱昂贵，以是成为了天下驰名的“高等美食”。不过到了中国，为了表现它的“档次”，人们还喜欢为它找出种种“营养价钱”和“保健成果”。比如，某驰名网站的百科词条“鹅肝”中，就完全表现了“中国特色”——除了恣意渲染其“鲜味”之外，还列出一堆“营养因素”，乃至付与了它“补血养颜最佳食品”的殊荣。要是法国人知道了，肯定会谢谢涕泣——这但是他们都不知道的啊。
在跟这个“营养价钱”较真之前，我们先来说说鹅肝生产的暴虐之处。
作为美食的鹅肝，并不是四川麻辣烫里的鸡肝鸭肝那样的“副产品”，而是来自于专门“填养”的鹅。在天然界，鹅和鸭如许的候鸟，在长途飞行之前会放肆进食，储存能量。古埃及人早在四五千年前就发明它们的肝越发鲜味，就想方想法让它们长肝。于是，那些被圈养起来的鹅，生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝来。
一样寻常认为鹅肝劈头于埃及，不过它的生产与斲丧是在法国登封造极。现在，法国人把它当作了珍贵的“文化遗产”，而鹅肝的生产也越来越高效。野生的鹅在“增肥”时代一样寻常每天吃一公斤左右的食品，而养殖的鹅则不得不吃得更多。诚然它们也不肯意，如何怎样可恶的人类把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌。人为刀俎，它为鹅鸭，面对人类的强盛它们天然毫无抵抗的力量。在“长肝”后期，它们每天会被灌进两三公斤的食品。尤其是在电动泵的资助下，灌进这么多食品乃至只必要几秒钟。这么胡吃海塞的结果，肝急剧膨胀，最大的可以到达野生鹅肝的十倍大小。
这种非常“反天然”的养殖办法，天然引起了巨大的争议——为了人类的美食，是否可以用云云暴虐的办法对待动物？动物福利构造天然是一马当先，而它们的拦截也博得了相称的结果。现在，在欧洲的一些国度和美国的某些州大概都市，已经正式克制了鹅肝的生产。
鹅肝的生产本钱高，天然也就不克不及当作一样寻常食品。纵令是法国人斲丧天下产量的差未几百分之八十，均匀下来每个人私家一年也吃不了重复。倘若一种食品只能偶尔偶尔吃一次，那么它是“营养圣品”还是“垃圾食品”也就都没有太大的意义。只是中国的贩子们太风俗忽悠，这里也就跟他们较一下真。
从构成来看，鹅肝便是鹅的脂肪肝，此中的脂肪在百分之五十左右。这个脂肪含量跟装饰蛋糕的奶油不分高下，无论怎么说都是高脂肪食品了。不可思议的是，贩子们仍旧可以或许找到“专家证明”，说是“肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可低沉人体血液中的胆固醇含量”。起首，只要脂肪被吸收利用了，不管它是饱和的还是不饱和的，都市增长热量，人体没有那么强盛的本领可以或许辨别来自于不饱和脂肪的热量，更不消说对它们差别对待了。“不会发胖”只是一厢甘心——实际中没有见到谁吃由于鹅肝长胖，只是由于那玩意儿太贵，谁也没法当饭吃。而实际上，一大类减肥药的作用原理正是拦阻脂肪的吸收。对付要减肥大概保持身材的人来说，脂肪“便利吸收”不是什么功德。另一方面，食品科学里说“不饱和脂肪有利于低沉血液中的胆固醇含量”，着实是由于饱和脂肪会升高胆固醇，而倘利用不饱和脂肪代替食谱中的饱和脂肪，那么就会克制了饱和脂肪的“作歹”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增长胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此窝囊为力。
至于该百科条款列出的其他“营养因素”，且不说源头是否可靠，纵令是真的也不克不及支持鹅肝“极为有益”的宣称。实际上任何拿出一种食品，总会“富含”一种或几种特定的因素，而多数因素都对人体有相应的意义。倘若依据这种逻辑阐发办法，可以很便利地把麦当劳的巨无霸大概肯德基的炸鸡腿刻画得比鹅肝还“有益”。实际上，光是50%左右的脂肪含量以及此中三分之一的饱和脂肪，就充足认定它在营养方面是一种“垃圾食品”了。
鹅肝的魅力在于它是一种美食，也仅仅是一种“好吃”的食品罢了。生产进程的暴虐，营养上的“缺点”，都不会影响它的“鲜味”。同样，它的鲜味，不会减轻生产进程的暴虐，也不会让它孕育产生“非常丰富的营养和特殊成果”。
l?retcode=0 祝楼主好运，南无阿弥陀佛
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