一位杀鱼人的自白
一位杀鱼人的自白约翰·麦肯道格尔
在我五岁那年，我在幼儿园看了关于海底天下的影戏。以后我就爱上了大海，爱上了海底生命：鱼、珊瑚、巨大的蛤和寄居蟹。12岁那年，我成为了一名潜水者，但是我的水下探索只限于密歇根湖浑浊的湖水。在我十几岁的时间，我们百口来到北卡外滩度假。在这里我们通常举行一些深海网鱼──捕抓并吃失如比目鱼、蓝鱼和剑鱼。18岁时，在位于佛罗里达群岛的拉哥岛国度水下公园──这里有成千上万色彩俏丽的鱼儿畅游在珊瑚丛间──我初次举行了海洋潜水。我太享受如许的潜水阅历了，以至于在1972年，我和玛丽再次回到 这里，恣意潜水，享受我们的蜜月。也在同一年我们搬到了夏威夷。我们从瓦湖岛的浅水区挑选了一些小的热带鱼养在了我们的海水缸里。不幸的是，短短的几天时间内，小鱼们由于搬离了天然环境，大多都翻着白肚皮漂泊在水面上了。
我第一次意识到生存在紧张的争辩之中：我既爱鱼也杀鱼。在以后的20年间，一年中有一到两次，我会在夏威夷和加利福尼亚，用鱼线和矛捕抓一些大型食用鱼，包含马希鱼、金枪鱼和鲑鱼。我认为吃它们是我的权力。大夫和营养师不绝念叨，鱼对康健的好处使我越发认为屠杀这些奥妙生灵是合法的举动。
在我60年生命路程中海洋已产生了变革。90%的大型鱼类──能孕育小鱼的大鱼──已不复存在。有38%的海洋物种，其数量消减了90%，包含蓝鳍金枪鱼、大泰西鳕鱼、阿拉斯加帝王蟹、平静洋鲑鱼，并且有7%的鱼种已经灭尽。由于蓝鳍金枪鱼稀缺，日本人现在换用牛肉来作某些寿司。同时一年之中只好重复有奇异的野生鲑鱼提供，而其价钱已上涨到每磅十一美元。环球范畴内网鱼业已经在崩塌，同时很多珊瑚礁也失去色彩变得贫瘠。据可靠推断告诫说，到本世纪中期，全部的鱼类和海产品种都将清除，他们将灭尽或濒临灭尽。
人类将鱼作为食品的需求是粉碎海洋的重要缘故起因。此中一部分人对鱼的需求来自于吃鱼有利康健的理念。但毕竟上这是不同错误的，在这个已经被人类污染的天下中，吃鱼已被公认为对康健有害。
我腻烦星期五食鱼日
我成长在密歇根州底特律郊区的一个以上帝教为主的社区里。这意味着每个星期五都要用鱼作为晚餐。无论怎样用面包屑裹过，盐腌过，作料调过，或油炸来粉饰鱼的味道。说到晚餐，我就害怕星期五。
当斲丧者在每个快餐店，在牛肉、鸡肉和鱼肉之间作选择时，他们是怎样选择的？思量到鱼相对不受款待的毕竟，我会说大多数人不喜欢鱼的味道。“腥”这个字意味着像鲜鱼发出的非常难闻的硫磺味。凤尾鱼是差味道的代名词，除非你喜欢吃咸的。
鱼肉的味道很大程度上取决于鱼所食的东西。很多人们最爱吃的鱼，如金枪鱼、旗鱼、鲑鱼和岩鱼都是食肉动物，都以难吃的小海鱼为食，如沙丁鱼、鲱鱼、鱿鱼。但人有适应其的味蕾的本领，学会了享受险些全部的味道，哪怕是令人讨厌的硫磺味。
硫化物是鱼缺乏味觉吸引力的另一个缘故起因。由于细菌分析会开释出硫化氢气体，导致臭鸡蛋和去世鱼会开释出恶臭的味道。硫也会污染很多优质的水域。我们饮食中的硫形成的氨基酸，如蛋氨酸，会使身材开释出难闻的领会。鱼中含有极高量的硫化物，比方鲑鱼中所含的蛋氨酸的含量比番薯高12倍。
调味料使得鱼和海鲜的味道改善了些。很多人只好在它们被烧烤烤焦，抹满鸡尾酒汁，或被搅碎做成浓汤之后才吃得下。
硫和鱼
食品
蛋氨酸
鸡蛋
251
牛排肉
147
鸡肉
303
猪肉
184
鲈鱼
529
鳕鱼
676
螃蟹
565
鲭鱼
574
鲑鱼
500
橘子
48
番薯
42
花斑豆
90
大米
66
声称的益于康健令人难以置信
"Fishy”除了有“像鱼一样”的寄义，还意味着：非预期的，值得猜疑的，昏暗的，不真实的，不诚实的和不同法的。
斲丧者被见告鱼是他们必须的EPA和DHA这类ω-3脂肪酸唯一可靠的源头。因此他们认为不吃鱼，会导致紧张的营养不良。鱼油补充剂卖家居然告诫说：“鱼油补充剂富含人体须要的EPA和DHA，摄入它们可以保持你的身材吸收到足量的须要脂肪酸。”
天下范畴内很多康健构造，包含美国心脏协会、美国医学协会、美国糖尿病协会、英国饮食协会和澳大利亚领先的医疗研究机构，天下卫生与医学研究理事会保举人们吃鱼，重要为获取ω-3脂肪酸，同样这些构造也告诫大家鱼体内的甲基汞和别的环境污染物的危害──云云看来利弊均衡。
倡导吃鱼是在实行室研究的根底上提出的，但重要源于对天下范畴内差别的人群察看。比方，像日本人如许吃鱼的人群心脏病发病率，就非常低。这被归因于他们从鱼中摄入的所谓的“好脂肪”。但是研究职员漠视了西方和日本的团体饮食之间的明显差别。日本人的主食是大米，这是他们享有更好的康健，身材更均匀也更有活力的缘故起因。而他们每天吃的少量的鱼并不紧张。
但是“鱼是康健食品”的理论非常流行，由于对很多人来说，这是一条很便利的要领，只需每周在他们的饮食中添加一份和或两份富含必须脂肪酸的鱼即可，而不是放弃引起心脏疾病的真正缘故起因。不要认为我马虎了每周吃重复鱼的优点──它确实代替了一些吃烤牛排、猪肉、奶酪和鸡的数量。
好的脂肪源于植物
非通常对胎儿或婴幼儿，吃鱼有大概对大脑造成伤害，这个结果引起我们的极大担心。很多作者声称只好吃海产品才可提供大脑所需的必须脂肪酸量，同时这一早期在人类进化上的饮食变化在人类的大脑进化中是至关紧张的。然而，印第安纳波利斯生物和人类学系的约翰·朗顿对这一声称做了严格的评审，得出的紧张结论是：“没有凭据表明，人类以传统的陆生食品为主的传统哺养办法不克不及提供足充的DHA或是n-3脂肪酸。因此，DNA在人类大脑进化进程中是一种限定性资源的假设，被认为是不克不及建立的。”
只好植物可以合成ω-3脂肪酸，鱼不克不及、牛和人也不克不及。α-亚麻酸是由植物合成的，并在婴儿和成人的体内转化成足量的DHA来餍足我们大脑成果和发育的必要。原形，与人类1400立方厘米的脑容积相比，非洲象的脑容积有3000到4000立方厘米，而非洲象可从植物性食品合成其大脑及满身巨大躯体所需的全部必须脂肪酸。以是你可以保险地认为相对来说小得多的人类也同样可以做到。
鱼有股金属味？吃鱼会令我大脑伤害吗？
当我们讨论大脑的康健发育和鱼的干系时，请不要忘了将汞思量在内。大概只是我的头脑在作怪，但是我发誓我吃到的末了一条金枪鱼有股金属味。汞是地球上的一种天然元素，也是种种产业生产进程中开释的一种常见产业污染物。大量的无机汞积聚在河道、小溪和海洋中富集，并在环境的作用下转化成为了剧毒的甲基汞。这种有机汞通过生物富集作用在食品链中层层浓缩。尤其是那些处在食品链高真个食肉鱼，如淡水梭鱼、大眼狮鲈和鲈鱼，海水金枪鱼、旗鱼、鱼和鲭鱼，它们体内富集了极高的甲基汞。食用这些富含甲基汞的鱼是人们面对的最大威胁。险些全部食入的甲基汞都被我们的大肠高效地吸收。但是由于我们的身材并没有针对这种毒素的分泌办法，以是甲基汞会一生都堆积在我们的体内，并对我们的身材举行粉碎。此中紧张的危害包含对神经体系、心脏、肾脏和免疫体系的侵害，对儿童和正在发育的胎儿的危害尤其紧张。
汞中毒会导致的大脑伤害有：活动成果停滞、影象丧失、学习停滞、以及类烦闷症。因此美国食品和药物管理局和环境掩护署倡导即将有身的妇女和孕妇，及干娘和儿童要尽大概克制吃含汞量高的鱼，用含汞量低的鱼和贝类来代替。除此之外，在鱼和鱼油中也含有别的的有毒化合物，如脂溶性二恶英和多氯联苯等。
吃鱼不克不及淘汰心脏病
在西方国度吃鱼大概对心脏有益，仅仅是由于鱼含有的不饱和脂肪酸代替了很多将被他们食入的饱和脂肪酸，如晚餐中的畜类肉。2007年5月美国心脏病杂志上颁布的一项研究得出的结论，并报道说：“这表明鱼或ω-3脂肪酸的斲丧量与冠心病呈负相干的数据并不敷以定论，此中大概含有饮食和生存办法等稠浊因素。
颁布于焦点医学期刊上有关"鱼对心脏不好"的研究报告没能影响到本该见告人们怎样康健生存的大夫、营养师、和保健机构，以是导致了大众对以下与他们意见持截然相反态度的研究倍感陌生。
近来的两项研究表明，那些重要因吃鱼体内汞含量超标的人们，患心脏病的危害更高，第一个研究颁布在2002年的新英格兰医学杂志上，研究表明：
在剪下的脚指甲中检测出的汞含量越高，就预示着将来患心脏病的危害越大。另一个研究则是着眼于头发中的汞含量，研究表明：“头发中大量的汞含量会成患为急性冠脉变乱和CVD、CHD的危害。这是导致了芬兰东部中年网鱼夫君去世亡的重要因素。汞也大概减弱鱼心血管康健的掩护效应。越发直白地说，这个研究的作者总结说：超标的汞含量否定了那些所谓的对人体心脏和血管有益的“好”鱼油。在头发中含有超量汞的人们都表现说他们食入了过量的鱼，同时他们也有比较高的总胆固醇及较高的”坏”低密度胆固醇程度，同时也增长了患高血压和糖尿病的危害。食鱼者血胆固醇程度较高一点也不特别，由于鱼肉中胆固醇含量险些是牛肉、鸡肉和猪肉的2倍。
胆固醇和鱼
食品
胆固醇含量
鸡蛋
271
牛排肉
24
鸡肉
37
猪肉
28
鲈鱼
60
鳕鱼
53
螃蟹
55
鲭鱼
51
鲑鱼
40
橘子
0
番薯
0
花斑豆
0
大米
0
最新的一项研究表明，70岁以下患故意绞痛的3114人中，那些每星期被倡导吃两份鱼或每天吃三粒鱼油胶囊的人，比那些没有吃的人具有更高的心脏病去世亡伤害。
在28个月内，心脏血管造影上表现患有冠心病的病人，一部分摄入鱼肝油胶囊，另一部分摄入橄榄油胶囊。摄入鱼肝油的病人甘油三酯程度低沉了30%，但是胆固醇程度并没有低沉，这两组病民气血管栓塞或局促的量分别上升了2.4%和2.6%。故作者总结道：“两年的鱼油医疗并不克不及使动脉粥样硬化病人的动脉直径有明显改善。”
近来对48个共包含36,913位摄入鱼油或含油多的鱼的研究东西的随机比较实行的综述发明，他们并没有从这些“康健脂肪”中得到优点，并且总结：“长链和短链ω-3脂肪酸对包含心血管疾病和癌症在内的总数去世亡率，并没有明显的低沉结果。”
隐蔽在鱼背后的原形大概会对人的康健造成危害
吃富含ω-3脂肪酸的鱼被认为有助于掩护人们不患心脏病，其缘故起因是由于这类脂肪会“稀释”血液，制止血液凝块在心血管中形成，从而防范心脏血液流畅受阻的伤害。然而，吃鱼所得到的所谓的“好脂肪”，和由此而引起的所谓的“好结果”，仅仅只是吃鱼给我们身材带来浩繁影响中的很小一部分。
由汞这种环境污染物造成的动脉受损已经引起了充足的器重。聚集在血管中的汞所引起的不良影响，源于氧化应激、炎症、血栓、和血管壁肌肉成果混乱。但是，汞污染并不是事变的全部，纵令有“无污染”的鱼──而实际上没有──吃鱼也不克不及对心脏康健有优点。
有很多鱼的品种会促使心脏疾病的产生。鱼富含胆固醇并且会增长血液中胆固醇的含量。已被证明哪怕是很小计量的鱼油都市使“坏的”低密度胆固醇上升。鱼同样也富含硫，包含氨基酸，它会使体内同型半胱氨酸的含量升高。同型半胱氨酸是一个公认的心脏病的伤害因素，摄入它会导致人体动脉成果混乱，促进心血管疾病的产生。。光是鱼油就会进步体内同型半胱氨酸的含量。
吃鱼的别的不良影响：
吃鱼导致血液中胆固醇程度的升高，与吃牛肉和猪肉差未几。
这些高酸性的动物脂肪会加快钙的流失，导致骨质松散症和肾结石。每天摄入5盎司的金枪鱼会导致流失到尿液中的钙增长23%。
鱼不含膳食纤维和易消化的碳水化合物，因此鱼会对肠道成果和身材耐力有负面影响，如博得竞走比赛。
只顾ω-3脂肪酸这类“奇异”脂肪会防范血栓形成，但是这种抗凝血机制也会增长别的变乱的出血伤害性，如出血性中风或汽车变乱。
这类好脂肪具有抗炎性能，这一点来看它是有益的──可以减缓主要主要炎痛楚悲伤，但它同样也有害──会造成免疫克制征象，增长了癌症和熏抱病的发病伤害。与低脂饮食相比，结肠癌的动物模型证明，ω-3脂肪酸导致癌细胞转变的数量增长十倍以上，转变的范畴增长一千倍。
高脂肪鱼类，常保举吃的有鲑鱼，此中含有一半的脂肪和卡路里，会增长了人患肥胖病和二型糖尿病的伤害。
ω-3脂肪酸会克制胰岛素的分泌，导致血糖升高和糖尿病恶化。
吃鱼会延伸怀胎期，增长婴儿的出生体重，和增长婴儿出生伤害和去世亡的大概性。
养鱼业并非无过
思量到奇异野生鱼的昂贵价钱和海洋的生态均衡，很多斲丧者开始购买养殖鱼──但这大概不是一个明智的决定。养殖鱼类富含更多的毒素，由于渔民用鱼油和小远洋鱼的鱼骨粉来喂养它们，这些小远洋鱼自身就含有大量的环境化学污染物。比方养殖的鲑鱼体内污染物的含量就比野生鲑鱼的高。
由于这种所谓的优质脂肪较高的食用本钱，养殖鱼开始定量用棕榈油、亚麻籽、油菜籽和别的更自控的油来喂养。终极鱼类脂肪的因素还要取决于它们被喂养的食品。因此，很多养殖鱼体内所含有的脂肪对“心脏康健”并没有优点。
养渔业别的非常紧张题目是，环境污染和动物权力。附在渔网上的废物，包含分泌物和吃剩的食品废物，以及在农业利用的化学品如杀虫剂、除草剂、以及抗生素，都倾入海洋。当鱼和别的的生物精密贴近时，它们会繁殖疾病。大多数环境下，养殖鱼多数是肉食鱼，它们的饲料来自海洋，比方青鱼就被用作喂养鲑鱼。青鱼被一捕而尽导致很多野生鱼类食品提供缺乏，包含鲑鱼、鳟鱼、金枪鱼、石斑鱼和鳕鱼。同时，倘若你认为鱼也有感情──那么在鱼场生存的鱼就好像住在监狱里等待去世亡的去世囚。
我不再挣扎狐疑
在我生命的漫长光阴里，我亲眼眼见了天然环境所遭到的直接粉碎──这是真实的，并且它仍旧还在被粉碎着。我担心在不久的将来，当我想带着我的后代们去通达我年轻时发明的大海的奥妙，海洋里的生物已经全部消散殆尽了。通过改正错误的见地，海洋恶性循环被粉碎的场合场面可以得到挽回。现在的状况并不是毫无盼望，至少现在还不是。
我知道人体营养需求的原形。因此，我选择了富含淀粉、蔬菜、水果的饮食，并拥有精良的康健。鱼不是康健食品。每天我都通过高兴选择来减缓或旋转海洋的丧失：比方，我吃豆腐玉米卷──比鱼馅的玉米卷越发的鲜味和康健。
当被见告了这些原形的时间，请您作出明智的选择，您也可以对环境的改善孝敬力量。
译自 Confessions of a Fish Killer，参考文献拜包涵文。
翻译：张廷，
ZenMindLei
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