红薯 最佳蔬菜之首
世界卫生组织历时三年的研究，最近评选出了13种最佳蔬菜。其中，我们生活中司空见惯的红薯，被列为最佳蔬菜之首。因为红薯具有鲜为人知的防治亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红和大白菜。世界卫生组织的专家们一致认为不健康的饮食，是导致众多疾病以及一些癌症在内的非传染性疾病的主要原因之一。因此他们建议人们应以一种健康的饮食习惯对待生活。包括减少饱和脂肪的摄入量，以不饱和脂肪取而代之，多吃蔬菜、水果、豆类和粗粮对身体有很大好处。
红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，原产美洲，1492年由哥伦布带入欧洲，后经葡萄牙人传入非洲、亚洲。我国的红薯种植是由福建华侨陈振龙，在明朝万历年间由吕宋引进并推广的。红薯是一种药食兼用的健康食品，含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，被营养学家们誉为营养最均衡的保健食品。
第一，红薯富含丰富的碳水化合物，每100克却仅含0.2克脂肪，产生的热能是同等重量大米的三分之一，是很好的低脂肪、低热能食品。其所含蛋白质的利用率和钙、磷、维生素含量大大优于米面，此外还能有效地阻止糖类变为脂肪。很多瘦身期间的女孩子完全可以用香甜的红薯代替部分主食，按照薯类与主食3∶1－4∶1的比例控制，这很有利于减肥、健美。
第二，红薯中胡萝卜素和维生素A含量较为丰富，是粮、果、菜中的佼佼者。胡萝卜素在人体中可转化为维生素A，预防眼部疾病，保护皮肤不受细菌侵害，预防皮肤癌。红薯中的钙和镁可预防骨质疏松症；丰富的钾元素，可减轻或防止高血压，预防中风；维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，能促进身体细胞的新陈代谢，延缓衰老发生。
第三，红薯含有大量膳食纤维，食入后无法被消化吸收，却能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，最终刺激肠道蠕动，有通便排毒、预防便秘、减少肠癌的效用。又因膳食纤维可包裹胆固醇延缓吸收，且红薯自身不含胆固醇，更有利于防止亚健康和心脑血管病等疾病的发生。假如天天吃80克左右的薯类食品，有助于降低中风的危险。日本癌预防研究所的研究人员曾对26万人的饮食习惯与癌的关系作了调查统计。他们发现，每日吃蔬菜的人比不吃蔬菜的人癌症发病率低30%-50%。蔬菜中以熟红薯、生红薯对癌的抑制率为最强，分别为98.7%和94.1%，排第一位和第二位。我国广西瑶族自治县有长寿乡之称，那里农民也以红薯为日常主食。这与我国古医籍记载的“食甘薯长寿”之说相符。
第四，红薯是一种碱性食物，与肉、蛋、米面等酸性食物一同进食，可减轻身体代谢负担，调节血液酸碱平衡，对维持人体健康有积极意义。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。入药始见于清代赵学敏的《本草纲目拾遗》，其性平味甘无毒，入脾、肾二经。能凉血活血，益气生津解渴止血，宽肠胃通便秘，产妇最宜。
红薯虽是价廉味美的健身长寿食品，但是红薯类怎么吃才好呢？
首先，一定要蒸熟煮透，因为红薯中的细胞膜不经高温破坏，难以消化，且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感，宜熟不宜生。
其次，红薯含糖量高，吃多了会在胃内产酸，引发肚胀、烧心、返酸、胃疼等症，所以食用不宜过量。
再次，不可吃油炸的薯类食品，因为这种加工方法破坏了薯类中大量的维生素，使营养价值大打折扣，而且增加了有害的饱和脂肪，以及反复高温加热产生的致癌物质的大量摄入。
最后，《本草纲目拾遗》载番薯“补中，和血，暖胃，肥五脏。白皮肉者，益肺生津。煮时加生姜一片调中与姜枣同功；同红花煮食，可理脾血”。但中医诊断出湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
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