降胆固醇 食疗佳品
茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，非凡是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。</P>
此外，茄子中富含维生素P，尤以紫茄子含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的反抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。</P>
茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外，钾还有平衡血压、防治高血压的作用。</P>
另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。</P>
吃茄子时，有几点要注重：</P>
一是最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。<IMG onmousewheel="return bbimg(this)" height=133 src="/yaoshan/UploadFiles_4261/200611/20061104135052654.jpg" width=140 onload=javascript:resizepic(this) align=right border=0></P>
另外，茄子在烧或炒的过程中很轻易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧；二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。</P>
健康提醒：</P>
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、轻易腹泻的人不宜多吃。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的清醒时间，影响康复
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