研究发现肉类可以导致死亡率升高
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<img border="0" alt="" width="440" height="327" src="http://chinavegan.com/userfiles/2011-07-08/20110708_0653311367.jpg" /></p>
图片来源：资料图</p>
美国国家卫生研究院一项研究追踪了超过50万位50-70岁的退休者。追踪10年分析其总死亡率。癌症，心血管疾病，意外，及其他死亡率。此研究发现红肉与加工肉品摄取最高者有较高的总死亡率，癌症死亡率，及心血管疾病死亡率。白肉摄取较高者，癌症死亡率降低，但心血管疾病死亡率有提高的现象。</p>
<strong>肉类可能提高癌症死亡率的原因:</strong></p>
1. 肉类在加热及烹调过程中会产生含导致多部位癌化的致癌物质，如杂环胺(heterocyclic amines)，多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons)，N -亚硝基化合物(N-nitroso compounds)。</p>
2. 红肉中的铁质也会造成氧化伤害，并更增加N -亚硝基化合物的生成。</p>
3. 肉类是主要的饱和脂肪酸来源，与提高乳癌及大肠癌有关。</p>
<strong>肉类可能提高心血管死亡率的原因:</strong></p>
1. 提高总胆固醇，低密度胆固醇，非常低密度胆固存等。</p>
2. 提高血压</p>
3. 肉类取代了有助健康的谷类，水果，蔬菜。 </p>
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