炎热夏季 素食者要如何营养吃素
<strong> 提示：</strong>时下素食的人群越来越多，不少素食者认为避免吃肉食不但可减肥还能减少患心血管疾病、糖尿病及肿瘤的概率。可是素食方法不对，也许会丢掉很多促进健康的功效哦，现在让我们来看看究竟该如何吃素?</p><strong>1. 凉拌素食最营养最健康
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很多人做菜时烹调油放的很多，尤其是北方，习惯油脂多，盐分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，却不曾想过蔬菜的吸油性非凡强，而无论是哪种食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是说几乎都是脂肪，一道菜中假如加入了30克油，则意味着您将吃进去将近30克的脂肪，这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的危险。盐分的过多，则轻易造成血压的增高，还会导致过多水分在体内滞留，同样对健康不利。</p>
还有些人喜欢吃炖菜，入味好吃。可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。此时很多人会问，那蔬菜该怎么吃最好呢?</p>
其实蔬菜只要不过多的油脂，烹调的时间不是非凡长，怎么吃都不错。假如一定要说哪种食用最好，那就是焯拌最好，加点芝麻酱，或者是香油，橄榄油，或者少许加热后的食用油都可以。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，使我们更大程度上地保留了营养物质，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低;另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素，因为假如单单是生吃的话，我们很难吃进去很多，如一斤焯水后的菠菜只剩下一小团，很轻易吃掉，而不焯水根本无法吃下太多，虽然也经过了加热，但因为时间较短，营养素大部分还是会保留下来;再有从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷，肠胃不好，轻易涨肚的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。</p>
<strong>2. 别把蔬菜中的营养弄丢了</strong></p>
扔掉了大量维生素--蔬菜几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C含量都高于莴笋的茎。最好食用时不要把叶子扔掉，而是掰下来，另作一盘菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝做成拌凉菜等。</p>
扔掉了最健康的抗癌物质--比如削掉茄子的皮，厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功能便来自于茄子皮，它集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜营养作用的要害部分。苹果、甘薯和番茄的皮非凡富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更利于健康。</p>
扔掉了最为营养部分--豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量非凡高的地方，丢掉了也是相当的可惜。
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<strong>3. 炒菜的汤究竟要不要喝</strong></p>
假如倒退二十年，一定没人会问炒菜的汤究竟要不要喝掉的问题，因为那个时候我们的物资匮乏，菜很少，营养不足，舍不得浪费一点。但对于现在物资丰富的时代，人们问这个问题却和是否浪费无关，而和健康有关。</p>
的确，有很多营养素都易溶于水，因为它们是水溶性的，除了我们都知道的维生素C，还有叶酸、维生素B2等。除了这些之外，菜汤里还会有油，那么还会有一些脂溶性的维生素融入进去，比如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等，可以说都是好东西。不过除了这些好东西，还有些不利于健康的，比如蔬菜里的草酸、亚硝酸盐，还有可能含有机磷农药，它们也非常轻易跑到汤里。</p>
这样一说似乎炒菜的汤喝与不喝各有各的道理，因为我们不仅要的是营养，也要食品安全。其实大家都忽略了一点，就是菜多呢，还是菜汤多呢?虽然那些营养素会跑到汤里一些，可究竟仍然是菜多，所以我们吃进去的营养素总比留在汤里面的多，菜汤里去掉了油脂估计也没有多少营养素了，而菜汤中往往油脂较多，味道也偏咸，这对担心长胖、担心血压升高者，这种菜汤还是不要喝。</p> 顶！
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