几种发酵食品的保健功能
<img alt="" width="329" height="227" src="http://www.chinavegan.com/userfiles/2011-08-22/20110822_1452411400.JPG" /></p>豆腐乳</p>
<strong>泡菜、酸菜蔬菜发酵成</strong></p>
韩国人用辣椒、蒜头及盐分保存各时节的蔬菜，没想到为有益菌制造了好环境，制成了被他们奉为“国宝”的泡菜。我国的四川泡菜、东北酸菜也与此类似。</p>
<strong> 神奇变化：</strong></p>
<strong> </strong>发酵后，蔬菜中的草酸等被分解，蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸。同时还生成了新的有机酸。</p>
<strong>保健功能：</strong></p>
<strong> </strong>泡菜有减肥的功效，同时对心血管疾病、缺铁性贫血、免疫力低下和肠道疾病等具有一定的预防作用。酸菜也具有开胃理气，降低胆固醇等功效。</p>
<strong>食用提示：</strong></p>
<strong> </strong>蔬菜在发酵初期，亚硝酸盐会大量增加，会对人体健康有害。因此，要避免食用发酵一周内的泡菜和酸菜。另外，蔬菜发酵后的有机酸会刺激胃酸，胃酸多的人也要少吃。</p>
<strong> 米面发酵成醋、味增</strong></p>
醋，在我国已有3000多年的历史。它是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明的。黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。依照生产地区的不同，醋的原料有糯米、大米、玉米、甘薯等。盛行日本的味增，则是由大豆、米曲等混合发酵而成的。</p>
<strong>神奇变化：</strong></p>
<strong> </strong>米面中的淀粉被分解成了简单的糖类，蛋白质分解成了氨基酸和肽。同时产生了大量的有机酸，带来鲜美的风味。</p>
<strong>保健功能：</strong></p>
<strong> </strong>研究表明，醋具有稳定血压、延缓衰老、安神降糖、护肝益肾、预防感冒等功效，被誉为“百药之长”。而味增具有抑制肿瘤生长、改善贫血、预防癌症等功效。</p>
<strong>食用提示：</strong>醋的酸度较高，最好别空腹吃，胃酸分泌过多的人也要少吃。味增的含盐量较多，吃的时候最好多搭配米饭和蔬菜。</p>
<strong>酱油、腐乳…… 豆类发酵</strong></p>
<strong> </strong>鲜美的酱油、腐乳、纳豆等都是调味佐餐的佳品。这些美味的发酵食品都是中国和日本的贡献。</p>
<strong>神奇变化：</strong></p>
<strong></strong>大豆虽然营养丰富，但同时也含有植酸、胰酶抑制剂、凝集素等抗营养因子，会在一定程度上影响人体对营养的利用。发酵后，这些抗营养成分都被分解了。另外大豆异黄酮的活性增加，并产生了大豆原来没有的营养成分和生物活性物质，如维生素B12、核苷酸和芳香族化合物等。</p>
<strong>保健功效：</strong></p>
<strong> </strong>腐乳和酱油对降低血压有好处，同时还能缓解更年期综合征、抗肿瘤等。臭豆腐存在“臭豆腐菌”，能提升免疫力。另有许多研究表明，豆豉具有助消化、强脑力、预防高血压等作用;豆酱有很强的抗氧化能力，并能使放射性物质排出体外;纳豆不仅含有可以促进血栓溶解的纳豆激酶，还具有抗肿瘤、抗氧化、预防骨质疏松等多种功效。</p>
<strong>食用提示：</strong></p>
<strong> </strong>豆类发酵食品多含盐较高，吃的时候要适量。另外，黄豆类制品的蛋白质含量偏高，有痛风、肾脏病患者要格外小心。</p>
<strong>水果发酵成果酒</strong></p>
果酒中最闻名的是葡萄酒。多数史学家认为，葡萄酒起源距今至少6000年前。葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触一段时间后，葡萄酒就产生了。</p>
<strong> 神奇变化：</strong>水果发酵后产生了二氧化碳和酒精。另外，难以消化的果皮和种子中丰富的花青素等抗氧化物质，也溶入了果酒中，变得轻易被人体吸收利用。</p>
<strong>保健功能</strong>：红葡萄酒能预防心血管疾病、抗癌、抗菌、保护肝脏、防辐射等。山楂酒能清痰利气、消食化滞、健胃益脾;苹果酒能软化血管、降脂减肥;梅子酒能提神开胃、抗过敏、解暑生津;枸杞酒能补肾益精、养肝明目。</p>
<strong>食用提示：</strong>果酒虽然保健功能很多，但是仍然含有酒精。成年男性一天不要超过250毫升，女性不要超过150毫升。</p> 好！ 好！
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