什么是反脂肪酸

okmaidan 发表于 2012-6-6 17:15

什么是“反脂肪酸” 就脂肪酸来说，在不饱和脂肪酸的碳原子双结合中，两个氢厦子集中在一边，化学称为Cis状态，占用空间较另一边为多，夸脂肪酸在该处出现扭曲。

在自然界，绝大部分多元不饱和脂肪酸都是以此形态存在。而“同分异构物”是指当两个氢原子分别各置一边的时候，化学称为Trans状态，占用的空间便平均起来，扭曲不成之余，反而更直起来。

所以Trans fat译成“反直脂肪”比“反式脂肪”更来得贴切。食物里的反直脂肪一定要在炼油厂的设施里，以高压力、高温度再加入适当的催化剂才能形成。

氢化过程中，在不饱和脂肪酸的碳双结合c=c的位置，把同放于一边的氢原子对拆散，将其中一个氢原子转到另一边。如此，便将原本因为氢原子对放同一边，占用体积较大而出现的弯曲结构Cis变形成为两边均等的笔直结构Trans.

haider? 发表于 2012-6-6 21:29