山药的营养价值与食用功效
<img alt="" width="400" height="300" src="http://www.chinavegan.com/userfiles/2012-08-27/20120827_2123179895.jpg" /></p><span style="color: #800000">薯蓣</span>，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。</p>
<strong>基本信息</strong></p>
种名：薯蓣</p>
别 名：山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。气味：甘、温、平、无毒。</p>
《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。山药是六味地黄丸的组成药物之一。</p>
生长习性</p>
喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。地下茎为圆柱形，或者椭圆形。也可能因为生长地质不同而变形，肉质，肥厚。</p>
地理分布</p>
薯蓣，单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，中国有薯蓣约80种。</p>
原产山西平遥、介休，现分布于中国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。栽种者称家山药，野生白薯称野山药;中药材称淮山，淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。</p>
中国主产于河南省北部，山东、河北、山西及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。</p>
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。</p>
现国内有三个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”其产自河南焦作温县、孟州等地;一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”;一种为“佛手山药”，产地为湖北武穴;另外，江西瑞昌市南阳乡的山药最近也申请了国家地理标志保护产品。另外，江西省南城县作为江西省最大的淮山种植基地、中国三大淮山生产基地之一，在2011年经国家农业部审核，准予农产品地理标志登记，实施保护。</p>
主要品种</p>
山药的主要品种有薯蓣、参薯、褐色薯蓣、山薯、野山药、日本薯蓣，日本大和长予等。</p>
<strong>中药属性</strong></p>
药材概述</p>
【来源】 该品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。</p>
冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥;也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫磺熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。</p>
【性状】该品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1. 5～ 6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。 体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。 无臭，味淡、微酸，嚼之发粘。</p>
光山药呈圆柱形，两端平齐，长 9～18cm，直径1. 5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。</p>
【鉴别】该品粉末类白色。</p>
【性味与归经】味甘，性平。归脾、肺、肾经。</p>
【功能与主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。</p>
用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。</p>
麸炒山药补脾健胃。</p>
用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。</p>
【用法与用量】15～30克。</p>
【禁忌】该品养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。</p>
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。</p>
<strong>功能效果</strong></p>
《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。”</p>
山药水提液能显著抑制Cu2 对γ 球蛋白的变性作用，表明具有抗关节炎的作用。山药水提液还可消除尿蛋白，对突变细胞具有抑制产生的作用。</p>
1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。</p>
2、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。</p>
3、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。</p>
4、养颜：元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。</p>
5、铁棍山药非凡药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿 病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。</p>
功效作用及吃法</p>
都说“冬吃萝卜夏吃姜”，那秋天又该吃些什么呢?10月8日的台湾雅虎健康网站推荐：不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补食品。</p>
【全家】：为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，非凡适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米熬成粥，就是很好的选择。</p>
【女性】：益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药具有很好的补中、益气、养血作用，非凡适合手脚发凉症患者。</p>
【男性】：防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病轻易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。</p>
【老人】：补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。</p>
【儿童】：防治腹泻好帮手。每年8—12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较轻易被接受。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，天天喂食2—3次即可。</p>
<strong>营养分析</strong></p>
1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。</p>
2.滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。</p>
3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。</p>
4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。</p>
5.延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;</p>
6.抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。</p>
山药的营养素含量</p>
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<tbody>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">热量</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">千卡</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
</td>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">56</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">硫胺素</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">.05</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">钙</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">16</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">蛋白质</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">1.9</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">核黄素</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">.02</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">镁</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">20</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">脂肪</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">.2</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">烟酸</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
</td>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">.3</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">铁</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">.3</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">碳水化合物</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">11.6</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">维生素</span><span style="font-size: 9pt">C(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">5</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">锰</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">.12</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">膳食纤维</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">.8</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">维生素</span><span style="font-size: 9pt">E(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">.24</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">锌</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">.27</span></div>
</td>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">维生素</span><span style="font-size: 9pt">A(</span><span style="font-size: 9pt">微克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">3</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">胆固醇</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">0</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">铜</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
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<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">.24</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 22.5pt">
<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">胡罗卜素</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">微克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">.7</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">钾</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">213</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">磷</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">34</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 22.5pt">
<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">视黄醇当量</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">微克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">84.8</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">钠</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">毫克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">18.6</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt"></span><span style="font-size: 9pt">硒</span><span style="font-size: 9pt">(</span><span style="font-size: 9pt">微克</span><span style="font-size: 9pt">)</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: #ffffff; border-left: #ffffff; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; background: white; height: 22.5pt; border-top: #ffffff; border-right: #ffffff; padding-top: 0cm">
<div style="line-height: 11.25pt" align="left"><span style="font-size: 9pt">.55</span></div>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</div>
<strong>食用人群</strong></p>
一般人群均可食用。</p>
1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者</p>
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。</p>
<span style="color: #800000">食物相克</span></p>
山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。</p>
山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。</p>
山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。</p>
山药与海味。一般海味除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。</p>
制作指导</p>
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。</p>
2.新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。</p>
3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮轻易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。</p>
4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。</p>
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。</p>
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。</p>
<strong>美食烹饪</strong></p>
一、 蜜汁山药</p>
【原料】：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙、植物油。</p>
【做法】：</p>
1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。</p>
2、锅中放入足够多的油，烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。</p>
3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水，放入糖熬化。</p>
4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。</p>
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。</p>
二、山药黑芝麻粥</p>
【原料】：大米、山药、黑芝麻。</p>
【辅料】：梨汁、糖</p>
【做法】： 1、大米淘洗干净。山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。</p>
2、将大米，山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。</p>
3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。</p>
三、山药炒木耳</p>
【原料】：山药、木耳、蒜。</p>
【调料】：盐、蘑菇精。</p>
【做法】：</p>
1、山药一小段，去皮洗净，然后切片备用;</p>
2、木耳泡发，洗净，摘小朵备用，把蒜剁碎成末;</p>
3、烧开一锅水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用;</p>
4、热锅放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟，加盐和蘑菇精调味即可。</p>
四、山药猴头菇枸杞煲</p>
五、山药枣泥糕</p>
六、美白养颜什锦山药汤</p>
七、山药玉米煲牛蒡</p>
<strong>其他相关</strong></p>
贮藏方法</p>
由于含有多量的粘液和淀粉，假如受潮则易变软发粘， 两个星期左右就会发霉， 皮色变黄， 并最易生虫，故在贮藏过程中应防止湿气的侵入.其具体方法是：宜用木箱包装， 箱内用牛皮纸铺垫， 箱角衬以刨花或木丝， 然後将山药排列整洁装入，上面同样盖纸， 钉箱密封， 置於通风、凉爽、干燥处所.其贮藏处应稍垫高， 离墙堆放，以利通风透气; 梅雨季节之前， 应开箱曝晒， 并用硫磺预熏一次， 在夏季中再熏一次.这样就可以安全度夏; 春末至秋初，应每个星期检查一次.如发现稍微的霉点， 可在阳光下摊晒， 再用刷子、纱布或锉刀除去霉斑， 然後以山药粉拌之，晒干.</p>
一、长期保存</p>
山药在0-4度可以保存3年。假如在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山药出苗后怕冻，山药根-10度问题不大。</p>
山药根茎</p>
假如需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。假如购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。</p>
二、短期保存</p>
为确保山药品质，购买后如不马上食用请先将山药妥善处理，以利保存：</p>
1. 山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻。</p>
2. 烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。</p>
3. 山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用。</p>
三、保存的一般原则</p>
山药保存和土豆、红薯比较类似，放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药轻易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处轻易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。</p>
怎样选购</p>
冬季又是食补时，许多人都将山药请上了餐桌。山药质细腻，肉雪白，是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜。中国医学很早就将山药入药治病，且有药中上品的美誉。那么怎样选到好山药呢?</p>
1.首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。</p>
2.其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。</p>
3.最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。</p>
注重：假如表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注重山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。</p>
立秋养生方：山药莲子汤有助滋阴护肺</p>
山药浑身都是宝 健脾养胃又降血糖</p>
秋燥易致胃阴不足吃百合山药粥可预防</p>
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