素食餐饮走出困境的一点浅次想法

Airlee · 发表于 2010-4-2 10:19

素食服务新思路荤素共奉客尊便--和谐共存 尽管在世界、非凡是发达国家的不少大中城市，素食餐饮服务早已大行于市、甚至都普及了，可是，相比较而言，在中国内地、即便是作为大都市的北京上海，素食餐饮业的发展却还是相当滞后的。 造成这种滞后局面的原因当然不少，比如，关于素食新理念新生活的介绍宣传还远远不够，国人对素食荤食之于人类身心健康、之于地球环境等等影响的真相还不太清楚……不过，一个很重要也很直接的障碍、恐怕还是来自经营本身吧。 万事开头难，对于素食餐饮业而言，就更是如此了。在市场竞争如此激烈的当下社会，在素食服务人群尚严重缺少、亟需迅速培养的的情形下，作为绝对新生事物的素食餐饮业，首先遭碰到的最大问题自然就是——诸如店面难找、资金不足、厨师难请、治理经验不够、非凡是顾客稀少之类经营本身的问题了。 如何摆脱这一起点困境、经营瓶颈，的确是摆在立志从事素食餐饮业者面前一个首要难题！近日闻听北京有个大型餐馆在改做仿荤素食菜肴（但主要还是卖荤），很受启发。围绕这一餐饮实践的创新亮点，在此尝试提出一些浅次的初步想法，谨供有志于素食餐饮服务的朋友们参考。 多元化的社会，就应该满足多样化的需求，餐饮服务尤其如此。改革开放经济中心30多年来，国人的物质生活水平有了极大改善，对于营养健康的认熟悉发生改变，这自然会引起国人在饮食观念、饮食需求上的根本变化。 计划经济时代的中国人，关于饮食水准的渴望指标，更多都集中在一个标准上：肉蛋奶就是一切、就是最棒。今天则绝对不一样了，表现为对于饮食需求的多样化分散化多层次。虽说，还有不少后富起来的国人，依然在热衷于久违的时髦的肉蛋奶标准，不过，大多数国人早已呈现出对肉蛋奶的“腻味”了，甚而至于都有些、为找不到清淡饮食乃至素食的服务而烦恼了。 就拿北京来说吧，最最发达的服务业，当然要属餐饮业了。可是遍布大街小巷的各个档次的大小餐馆，几乎都是纯一色的荤食餐馆，屈指可数那么几家素食餐馆，星星点点隐约其中、几乎无法让人感到其存在，有些区县甚至根本就没有素食餐饮服务，这与有着几千万人口、三教九流遍布各行各业、内外交流层出不群、各色需求五花八门、作为超级大都市的首都身份的北京，可是绝对得不相当不匹配的。 倒不是没人想到这一层，也不是没人尝试着去弥补这一大遗憾，不过，由于诸多原因，最终还是无法真正扭转这个被动局面，同世界好多大都会、素食餐饮生气勃勃蔚然成风之大气象、形成强烈反差鲜明对比。 众所周知，咱们是人口众多的发展中大国、穷国，这样的严酷国情条件决定了——阻碍各项事业发展的首要制约性因素，就是资金严重不足。当年小平搞改革，一个极富想象力建设性重要创新思路，就是以优惠政策、共赢双赢利益机制、引进外资华资、经由合资融资实现跨越式发展。 窃以为，大胆借鉴小平改革这一伟大创造思路，似乎可以成为当下素食餐饮走出起步维艰、经营乏力、萎靡不振困境之突破点。简言之：通过跟国内甚至国外的流动资金联合携手，率先克服资金不足的最大难题，而资金问题一旦解决，其它障碍自然也就迎刃而解了。有了相对雄厚的资金，店面不再难找，厨师指定好请，经营经验不足诸多明礁暗堡，显然也都不难攻克了。 综上，问题的要害就剩下：怎样才能真正吸引国内外流动资金的浓厚爱好，非常愿意乐意跟咱们合资融资发展素食餐饮？还是小平的聪明，咱们得尊重人家的利益、给人家优惠“政策”啊！上面北京荤食餐馆同时提供素食服务的创新亮点，不就是最好的答案吗？！是啊，先不要急于一步到位，先不要过于追求理想化纯粹，为什么不从荤素共奉兼而有之、开个多元服务的新新餐馆起步呢？ 这样选择定位、携手打造荤素共奉混合餐馆，除了便于融资这一显在的功用之外，还有不少的绝妙好处呢： 第一，照顾了投资各方的利益、爱好、理想……便于实现顺利融资！ 众所周知的原因，素食在中国直至当下，依然是一个为更多人生疏不解乃至怀疑抵触的新生事物，尽管出现了上面所提及的、富裕起来的国人对饮食营养的多元化需求，可那终归是一部分人的想法，而且即便是这一部分人，也并不是要彻底放弃荤食，而是偶然想搭配点素食。 此等情形下，素食餐饮的市场前景、究竟还有待实践检验，谁敢贸然将资金投入这个未知领域？在还没有对素食之于人类深远利益深刻了解理解的情形下，在尚不具有默默奉献造福人类利益众生、这些美好精神支撑的条件下，若是不靠市场经济利益的驱动吸引，若是不能“屈就”尊重对方的判定选择，怎能指望实现资金的顺利融合？ 可见，这样做，显然是两全其美的大好事情！真所谓相互尊重自由安闲、各取所需各得其利、各乐其乐各美其美！ 第二，还顺带脚极大缓解了素食餐饮长期以来“顾客稀少门可罗雀”之尴尬处境！ 先不要在乎顾客是需要什么服务的，先把顾客吸引进来比什么都强，这可是市场营销顶级最要的法则啊！不妨想想看：“上帝”来了，可一瞧是纯素食店，就给“吓”跑了，这样的情景恐怕谁都不愿看到吧；相反，若是看到一家荤素搭配共奉的餐馆，“上帝”会怎样想？服务周全样样都有、可以自由选择嘛，进去瞧瞧…… 更其妙不可言的是，一些个长期习惯荤食的“上帝”本来是想吃荤的，说不定看到别的“上帝”正在津津有味享受美味素食，图个新鲜也要求吃回素食呢！这一尝不打紧，万一真得喜欢上素食，进而甚至还向自己的亲朋好友大力宣传推广起素食来，那可就更是绝对出乎意料之外的大大收获啊，不正是老子教导咱们的“无为无不为”大聪明的最好呈现，顺其自然就为拯救地球母亲尽了一点绵薄之力！ 可不只是素食业“沾”了荤食业的光啊（当然，都合资了一家人了，谁沾谁的光还不是一回事，都是让资金获得最大化利益嘛），反之亦然，由于素食服务的存在，自然也会增大餐馆顾客的总流量。随着肉蛋奶消费的普及化，大众越来越腻味这种单一食品了，还有各种富贵病的与日剧增，在医嘱或者新营养知识的指导下，很多人也需要、想要吃些清淡素食了，此种情形下，隔三差五愿意及必须吃点素食饭清淡食品的顾客也就越来越多了。不为这部分人提供必要服务，可绝对是一大损失啊！无论做生意的小利益、遑论保护环境的大利益！ 很显然，这个“互沾光”的绝妙好处，本身也是促进多方融资合资可能性可行性大大加强的神奇催化剂啊！ 第三，作为当下人类核心价值观之一的素食健康环保，经由这一大胆创想实践，极有可能迅速深入人心，为世人广泛推崇尊奉！ 伟大的价值一经产生，最最紧要的就是为大众普遍接受尊奉了。正如卡尔马克思所言，理论的武器必须转化为武器的理论，那就要让理论、让价值真正贴近大众融入大众，各方联手积极打造荤素共奉餐馆，无疑是让素食健康环保、这一事关人类最大福祉的伟大价值，真正进入大众现实生活至为要害的一步、激动人心可贵的一步！ 没有实际生活中生动鲜活的教育，只有书本上课堂里干瘪沉闷的说教，要想让一种美好的思想、价值得到贯彻落实几乎就是不可能的！正是在这个意义上，难怪古今中外几乎所有的圣人哲人贤人，一无例外都极其强调一种生活的教育哲学——生活就是教育、教育就是生活。这方面的例子举不胜举，一部伟大的人类文明史，可以说就是一部古圣先贤融入大众贴近生活以身垂范的教育史！ 好了，好处还有很多，无奈已经太长，就先写到这里吧。只是一些粗浅想法，谨供大家参考，恭请斧正为盼。 

只是要提醒荤素共存的餐馆注重尊重客户的要求，如素食客户要求锅子荤素分开，刀具、洗具、碗筷也要荤素分开，这样才能招揽素食客户。台湾由政府出面，要求连半成品、成品和原料上都要注明纯素、蛋奶素、五辛素等，并注明吃一餐素可以减排碳多少数量。这些都可以借鉴，即使对吃荤的人，还是要提醒吃荤的害处和素食的利益，究竟鼓励素食是第一位的。 最后，衷心希望中国的素食餐饮业也能快速发展起来，并赶超欧美。 转载

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