吉祥黄金圆子

Castle · 发表于 2010-4-3 20:59

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 　　黄金圆子，是家乡一道待客的大菜，记事起就知道，这道菜，只有过年才能吃到，平常也只有在非凡的喜庆时刻或者有极非凡极尊贵的客人到来，才会在饭桌上看到这道菜。 　　这种黄金圆子的材料其实有很多种，童年时代的很多年里，过年的时候，妈妈都会用豆腐打圆子，打出来的圆子细腻美味富有弹性。一次做很多，每有客人来拜年，就烩一大盘子，再跟几道别的菜来待客，而黄金圆子一向是主角，且视主料的多少，表达对客人的敬重程度。这样，一直吃到元宵节。 　　这里，以莲藕为主料，做一道记忆中的大菜“吉祥黄金圆子” 吧 　　菜名：吉祥黄金圆子 　　主料：莲藕 　　配料：面粉、面筋粉、蛋白粉、淀粉、吉祥黄金圆子、胡萝卜、平菇、洋葱、黄花菜、小咸菜；红椒、西兰花、黑木耳、山杏仁 　　佐料：植物油（非转基因）、盐、桔子皮、姜粉 　　工具：电磁炉、炒锅、油漏勺 第一阶段，打料： 　　黄金圆子做得好不好，打料是极其重要的一个步骤，它将直接影响成品的韧劲儿和弹性 　　①取胡萝卜、平菇、洋葱、黄花菜、小咸菜（以及其它任何你喜欢的小配料）剁成碎末 　　②莲藕切成藕丁一样的小小块 　　③取面粉加水搅拌成面浆，将切好的莲藕和面浆一起倒入搅拌机里搅碎成浆 　　④按5:1的比例取面筋粉和蛋白粉，加入到莲藕浆里 　　⑤再将剁碎的配料末加入进去，用力搅拌，我们称之为“打”圆子 　　⑥“打”好圆子料，再加入盐和姜粉，再搅拌一回。“打”得越久最后煎出来的圆子越有韧劲儿。

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第二阶段，素烩： 　　①将油放到炒锅里烧滚，然后将火打到最小，再把圆子料捏成小圆球状，一个一个的放入油锅里煎至金黄，用油漏勺捞出来控油。 　　②红椒切片，西兰花掰成小瓣，黑木耳、山杏仁洗干净，将黑木耳和山杏仁放炒锅加水煮至滚开，取淀粉勾芡，然后，再放入红椒和西兰花，加入酱油和醋适量翻炒均匀，淋到装好盘的黄金圆子上，即可。 

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　　吉祥黄金圆子煎好之后，可以直接吃煎好的，大多数情况下，淋上一层勾芡的蔬菜会更美味一些，香酥软润。 

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小贴士： 　　1、打坏莲藕的过程中，加面浆打好后，再加入面筋粉和蛋白粉以及配料干稀程度足够捏成团就可以了，不必再加太多水了； 　　2、黄金圆子的料放足后，“打”得越久最后煎出来的圆子越有韧劲儿。 　　3、油烧滚下锅，下锅后，不要急着用铲子搅拌，待全部都被油滚过一遍，才用油漏勺轻轻的捞动，令它们过油均匀，下锅的同时，需要将火开至最小，煎至金黄即可出锅。 　　4、油煎的食物，偶然调剂口味，享受一下口感之乐而已，健康起见，请尽量少食。 　　5、为了健康，煎过一次的油，请不要用它再煎第二次；同时，避免浪费，这样的油，可以用来拌面或者淋在不需要烧炒的菜肴上面吧。请一定记得：您的健康，比什么都重要！ 　　6、在植物油的选择上，请尽量选择非转基因植物油；并请尽量选择有机蔬菜，美味、健康与环保同样重要！ 转载

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