冬季餐桌不可少的美蔬：大白菜的营养价值与食用功效

Rocksm · 发表于 2010-4-5 21:52

<IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto; TEXT-ALIGN: center" src="./attachments/Image/2010331914318377801.jpg" border=0> 大白菜是冬季餐桌上必不可少的一道美蔬，冬季的干燥空气和凛冽寒风都对皮肤伤害很大，大白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 大白菜是最常见的食用蔬菜，其价格便宜，营养丰富，茎叶脆嫩，甘美可口，可炒、可腌、可煮，受到大众喜爱。大白菜中含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、各种维生素等营养成分，故有“百菜之王”的美誉，因此民间有“百菜不如白菜”的说法。 大白菜对人体有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳等作用，可以用于辅助治疗粉刺、肺热咳喘、便秘、腹泻、感冒、冻疮等疾症。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。 别名： 结球白菜、黄芽菜、菘、黄矮菜。 形态特征： 白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。 营养分析： 每100.0克营养成份含量如下： 

<TABLE style="WIDTH: 664px; HEIGHT: 341px" cellSpacing=1 cellPadding=0 width=664 bgColor=#b5c7ed border=0>

<TBODY>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD width=88 height=23>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD width=88>含量</TD>

<TD width=88>成分名称</TD>

<TD>含量</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>可食部</TD>

<TD>87</TD>

<TD>水分</TD>

<TD>94.6</TD>

<TD>能量</TD>

<TD>17</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>能量</TD>

<TD>71</TD>

<TD>蛋白质</TD>

<TD>1.5</TD>

<TD>脂肪</TD>

<TD>0.1</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>碳水化合物</TD>

<TD>3.2</TD>

<TD>膳食纤维</TD>

<TD>0.8</TD>

<TD>胆固醇</TD>

<TD>0</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>灰份</TD>

<TD>0.6</TD>

<TD>维生素A</TD>

<TD>20</TD>

<TD>胡萝卜素</TD>

<TD>120</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>视黄醇</TD>

<TD>0</TD>

<TD>硫胺素</TD>

<TD>0.04</TD>

<TD>核黄素</TD>

<TD>0.05</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>尼克酸</TD>

<TD>0.6</TD>

<TD>维生素C</TD>

<TD>31</TD>

<TD>维生素E</TD>

<TD>0.76</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>a-E</TD>

<TD>0.36</TD>

<TD>-E</TD>

<TD>0.2</TD>

<TD>δ-E</TD>

<TD>0.2</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钙</TD>

<TD>50</TD>

<TD>磷</TD>

<TD>31</TD>

<TD>钾</TD>

<TD>0</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>钠</TD>

<TD>57.5</TD>

<TD>镁</TD>

<TD>11</TD>

<TD>铁</TD>

<TD>0.7</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锌</TD>

<TD>0.38</TD>

<TD>硒</TD>

<TD>0.49</TD>

<TD>铜</TD>

<TD>0.05</TD></TR>

<TR bgColor=#ffffff>

<TD height=23>锰</TD>

<TD>0.15</TD>

<TD>碘</TD>

<TD>0</TD>

<TD></TD>

<TD></TD></TR></TBODY></TABLE>

营养价值： 大白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，还含丰富的维生素等，有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。 食用功效: 白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。 白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。 防止坏血病：祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症。 治感冒：民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。 治冻疮：大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。或以白菜、茄根等量，洗净后煎浓汤，趁热洗患处，每日早晚各一次。 解酒：白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”，服之有效。 助消化，防肠癌：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。白菜帮洗净切薄片，用油炒至八成熟，倒入用酱油、糖、醋、淀粉调成的汁、炒拌均匀后食用。 护肤养颜：秋冬季节空气非凡干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 预防乳腺癌：美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 缓解消化道溃疡出血：大白菜捣烂绞汁200毫升，略加温后饭前饮服，每日2次；或小白菜适量，全株洗净绞汁，加白糖适量温服，每次30毫升。 治肺热咳喘：白菜心1个，用筷子扎数个小孔，装入冰糖，在砂锅中蒸熟，吃后盖被保暖。 制作指导： 大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，非凡是同鲜菇，冬菇，栗子，粉条等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。如豆腐炖白菜、扒白菜、熘白菜、炒白菜、白菜饺子、白菜丝沙拉……都是餐桌上的常见菜，既营养美味，又兼具保健功效。 1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。 2、烹调时浸烫后不宜挤汁，以避免营养素的大量损失。 3、烹饪大白菜前，最好用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。因为大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在85℃时能被破坏。 4、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。 5、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。 6、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。 7、在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。但醋应晚些放，以免破坏大白菜中的维生素C。 8、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，可致癌。 保健菜谱 韩式辣白菜 主料：大白菜适量。 辅料：苹果、胡萝卜各适量。 调料：大葱、姜、大蒜、盐、白砂糖、辣椒粉各适量。 做法： 1、大白菜洗净，用手撕成小块，葱姜蒜切末； 2、胡萝卜去皮切薄片，放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，置放过夜； 3、次日，压出菜汁盐水，用清水洗净，控干； 4、将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下放置1—2天后存入冰箱； 5、随吃随取。 功效：清淡爽口、排毒减肥。 醋溜白菜 主料：大白菜适量。 调料：酱油、醋、味精、香油、食用油、湿淀粉、葱、姜各适量。 做法： 1、将大白菜片成片，葱姜切末； 2、锅置火上，食用油烧热，放葱、姜末爆香，加白菜炒，酱油快速翻炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。 功效：帮助消化，调理五脏，提高免疫力 开水白菜 主料：白菜心500克。 做法： 1、将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上； 2、用刀修整洁，放在汤碗内，加佐料； 3、上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤； 4、用沸清汤250毫升过一次，沥水； 5、炒锅置旺火，放人素高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。 功效：本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不畅等病症。 相关人群： 一般人群均可食用。 宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。肺热咳嗽、便秘、肾病患者可多食，同时女性也应该多吃。 腹泻及慢性痢疾患者不宜食用大白菜。《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”因大白菜甘平，含有丰富的纤维素，有通便的作用，腹泻者食之会加重症状。慢性痢疾患者肠胃虚弱，其饮食以益气健脾、温补为宜，忌食生凉、黏糯滋腻之物，大白菜甘平偏凉，有通便的作用，故慢性痢疾者忌食。 趣闻： 大白菜有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。 白菜原产中国。在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有6000多年的历史，比其他原产中国的粮食作物要古远。白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。 大白菜是在明朝时由中国传到李氏朝鲜的，之后成了朝鲜泡菜的主要原料。韩国电视剧《大长今》中有主人公试种从明国引进的菘菜的情节。 20世纪初，日俄战争期间，有些日本士兵在中国东北尝到这种菜觉得味道不错，于是把它带到了日本。

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