茄汁跑花菜

Slleewin · 发表于 2010-4-6 17:23

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 　　花菜又名菜花，又名花椰菜，花菜的营养极丰富，尤其维生素C相当的丰富，仅次于辣椒。花菜的吃法有很多种：烧，煮，炒，火锅，煲汤均可。 　　今天来介绍一种简单又鲜美的吃法，那就是茄汁跑花菜。 　　茄汁的“茄”，当然是指“蕃茄酱”的汁味了，我们这里所用的蕃茄酱，不是指买来现成的蕃茄酱也不是蕃茄沙司，而是用新鲜蕃茄制作而成的纯天然蕃茄酱。 　　菜名：茄汁跑花菜 　　主料：花菜 　　配料：西红柿、香菇 　　佐料：植物油、盐、桔子皮、 　　工具：电磁炉、炒锅 第一阶段，备料： 　　①将洗干净的花菜翻过来，用小刀切去花梗的根部，然后用小刀顺着花菜的花梗将每一瓣的根部切断 　　②用手轻轻的将它们一瓣一瓣的掰下来 　　③顺着根部一朵一朵的掰下来，这个过程仿佛在探索一道生命的秘密之门 　　④掰好的花菜装盘 　　⑤花菜周边嫩嫩的小绿叶不要抛弃，洗干净备用 　　⑥桔子皮照例切碎备用 　　⑦取香菇切成片 　　⑧将西红柿切成小块 

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 第二阶段，花菜跑起来 　　①将切好的西红柿的碎桔子皮，放入油锅 　　②小火慢煎，一边用铲子翻压轻捣至西红柿熟透成酱 　　③倒入掰好的花菜翻炒均匀 　　④再放入香菇片，将电磁炉的火力加大一格，翻炒至花菜呈半透明状，加盐少许，再将绿色的小嫩叶放进来，翻炒一回，起锅装盘。 　　就这样，一道精致而气息清香的茄汁跑花菜端上来，爽口又鲜美。

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 小贴士： 　　1、花菜最好用手掰。一方面，用刀切会把花切碎,有些会成细末。另一方面，手掰花菜的过程会增加制作花菜的乐趣——仿佛聆听花菜的成长过程一般，专心与面前的食物作一次交流，听它说一段生命的小秘密，然后制作出来的食物爱心满满，味道会更鲜美。让我们记住，每一份食物都是带着一份爱意而来。 　　2、在煎西红柿成酱的过程记得要用小火慢煎，火太大，在还没有煎成酱之前，那些西红柿小颗粒就烧糊了，或者水份很快煎干了，导致酱不成酱。假如依然嫌干，可以加入少量几滴的水，一方面水蒸气加速西红柿的熟烂，另一方面不至于酱太干。 　　3、入花菜手，不要急于开大火，翻炒一回，再加大火力，同时，可以加入少量几滴水，道理同上。但是千万不要加太多水煮熟。因为慢火清炒出来的味道，会比水煮出来的味道更非凡、更鲜美。 　　4、在植物油的选择上，请尽量选择非转基因植物油；并请尽量选择有机蔬菜，健康与环保同样重要！ 附：花椰菜-营养成分 　　花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，轻易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。 　　菜花的含水量高达90%以上，而热量较低，每杯仅23～32千卡，因此，对对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。 　　每100克菜花所含营养素如下： 　　热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰 转载

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