一些常见肉食与素食的蛋白质含量比较(%)

deliany

一些常见肉食与素食的蛋白质含量比较




肉食


素食




食品名称


蛋白质含量


平均值


食品名称


蛋白质含量


平均值




鸡蛋


12-14


13


谷物


6.5-23


12




鱼肉


5-24


18


鲜豆类：
豌豆、毛豆、蚕豆


11-14


12.6




猪肉


8.7-27.8


19


干豆类


18.8-25


22




鸡肉


13-23


19


花生


25-26


25.6




牛肉


12.5-22.8


19


黄豆


36.5


36.5




-


-


-


腐竹、豆腐衣


40-50







-


-


-


大豆浓缩蛋白


58-64


60




-


-


-


大豆分离蛋白


81-88


85




-


-


-


奶酪


7.6-42


21











高蛋白素食


份量


蛋白质含量




老豆腐


1/2杯


20




大豆


1/2杯


15




豆奶


1杯


10




素热狗/汉堡


1个


6-18




小扁豆


1/2杯


9.0




花生酱


2汤匙


8.0




鹰嘴豆


1/2杯


7.5




葵花籽


2汤匙


5.0




糙米


1杯


4.9




马铃薯


1中等大小


4.5




椰菜*


1/2杯


2.5




葡萄干


1/4杯


1.1




全麦面包


1片


2.5











高钙素食


份量


钙




干无花果


5


258




强化豆奶


1杯


200-300




强化橘子汁


1杯


250




豆腐


1/2杯


120-350




甘蔗


1汤匙


187




绿甘蓝*


1/2杯


178




芝麻


2汤匙


176




素煎豆


1杯


128




青豆


1杯


128




椰菜*


1/2杯


89




葡萄干


2/3杯


53




腰豆


1杯


50




杏仁


2汤匙


50











高铁素食


份量


铁




海藻*


1/2杯


42




麸皮


1杯


11




豆腐*


1/2杯


6.6




鹰嘴豆


1/2杯


3.4




南瓜子


2汤匙


2.5




花豆


1/2杯


2.2




杏子干


1/4杯


1.5







素食会减低体力吗?
　　有些以劳力为主的工人更怀疑素食会否减低他们的劳动能力。如果他们看到大象、水牛及犀牛等草食动物的劳动力，便找到最佳答案。
　　人的能量及耐力主要来自碳水化合物。运动员要增加耐力也只是多吸收碳水化合物。米、面、水果、蔬菜、豆类等所含的碳水化合物最丰富，是补充能量的最好来源；尤其面食、米饭、马铃薯和全麦面包，可以增强耐力。下文的「碳水化合物」亦有介绍。