四喜烧麦

敬前贤

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材料：糯米、云吞皮素肉、干
香菇、豆腐干、胡萝卜、甜玉米、青豌豆、笋适量

调料：植物油、盐、酱油、蘑菇精、十三香粉、葱、姜等适量。

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做法：
1、将糯米淘洗干净后，用水浸泡三小时以上。再加水，水量以刚盖过米面为准、可在高压锅或电
饭煲内煮熟, 也可把糯米沥去水分，上
笼用旺火蒸熟；

2、素肉切成小丁，干香菇泡发好切丁、胡萝卜、豆腐干等菜一起切成小丁、葱、姜、切末备用。
3、烧热锅放植物油，将素肉丁、胡萝卜、豆干丁、笋丁、青豆、玉米。。。等下锅煸炒熟；加入
盐、酱油、十三香粉、葱、姜末，蘑菇精、等各种调料后，再将糯米饭倒入锅内，趁热拌匀；
即成糯米馅心，见图：

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4、取云吞皮一张，包入酌量馅料，左手托住皮子，右手持刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好掐合烧卖皮的颈口，从中间捏成花篮形，让馅心微露口外，皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状，随后在手心中转动几下，同时用大拇指和食指再捏，全部照此步骤做好。

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5、做好烧卖排入蒸笼，用大火烧开水后蒸5分钟即可取出装盆即可。

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6、自做混沌皮：

将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状；再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子； 坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子； 亦可把揉好的面团先杆成一张打薄皮，再迭起切成混沌皮大小的方块即可。

特点：此烧麦香糯肥软，油润可口。

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铁玉春