功德林素食

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不知何时开始，北京的食客中悄然兴起了食素之风，“叫一桌生猛海鲜只能证明那是个暴发户，而到五星级饭店里要几碟清素小菜才真叫酷。”素食越来越成为饮食时尚的标签。六爻盘系统 pp.6yao.com 提到素食，好多人立刻想到了吃斋念佛，可如今的新素食主义，已减少了宗教影响的成分，六爻盘系统 pp.6yao.com “吃斋”不念佛，更注重素食本身在人们日常生活和饮食保健中的价值体现，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识，以吃出健康、吃出美丽、吃出聪明、吃出文化作为追求目标。基于这种饮食需求，北京的素食餐厅也如雨后春笋应运而生，据我不完全统计，北京大大小小的专门经营素食的餐厅已发展至近20个，而这些餐厅中当首推功德林。六爻盘系统 pp.6yao.com 我记得功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韵于1922年在上海创立的，所以我问功德林的人北京这家与上海的关系，他们告诉我，北京这家是1984年开业，是完成仿照上海功德林建造和生产经营的，匾额是中国佛教协会会长赵补初写的，是京城最早经营净素菜肴的饭庄。走进功德林的店堂，屏风上的清明上河图和诗文，二楼那几间单间雅座冠以观音厅、荷花厅、罗汉厅等别致的名字，透着很浓的中国文化味，让人有一种暂时告别城市喧嚣的清净感。六爻盘系统 pp.6yao.com 功德林的素菜以淮扬风味为基础，以净素为主，讲究原汁原味，兼容了释菜及民间素菜的精华，确立了自己“素菜素烧，以素仿荤，形态逼真”的独特风格。金刚火方、十八罗汉等都是功德林菜谱里比较有历史的招牌菜，其形其味都颇得食客赞赏。功德林的服务员还给我讲了一段十八罗汉这道菜的故事。相传有一个寺院的和尚们下山化缘，回来每人化缘的食物都很少，都不能独炒一盘菜。一个和尚说：“合起来炒，不就够了。”没想到，出锅后味道极佳。众和尚都说：“好菜好菜。”给这菜起个什么名字呢？有个聪明的和尚数了一下周围的人数，正好十八个人，就说：“叫十八罗汉吧。”原来这菜的来历也有传说。六爻盘系统 pp.6yao.com 随着人们饮食口味的变化，功德林已经不局限于那些带有佛教色彩的菜品了，翻开功德林饭庄的菜谱，里面增添了许多海鲜类的菜式，什么日式烤鳗鱼、法式金毛虾、轻燕鳕鱼、麻辣馋嘴虾，都是在海鲜餐厅里才有的，在这里用“三菇六耳”怎么能调出海鲜味儿，我好奇地向这里的大厨请教其做法，大厨简单地介绍说，这些菜的主料一般都是大豆蛋白和魔芋，配料则根据各种鱼味道的不同选用紫菜或海藻。用海里的植物调出海里动物的味道，真是太有才了。在这些海鲜菜里，我最喜欢那道泰式杏香虾球，这道菜用魔芋加藻类精心调制出虾肉的味道和质感，圆圆的虾球放到高脚杯里，再用西餐里常用的番茄调汁淋有上面，最形象的是将一根青豆角插在虾球上，好像翘起的虾尾，其形、其色、其器煞是好看，如果不是那“功德无量，素食如林”的对子，我还真以为坐在西餐厅呢。六爻盘系统 pp.6yao.com 这里我还得特别推荐功德林的素馅包子，它用川冬菜，配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料做成，味道好极了，想当年，每天上午功德林饭庄门前都排着长队购素馅包子，也算得上是前门大街的一景。六爻盘系统 pp.6yao.com 现代人喜欢食素还有一个重要因素就是素菜的营养价值，就说这素馅包子吧，川冬菜内所含蛋白质远高于牛、羊肉，其钙、铁、磷等微量元素的含量也颇为可观。制作菜品所选用的三菇、六耳、新鲜果蔬和大豆深加工制品中所含营养成分也是尽人皆知，符合低脂、低热、低糖的饮食标准。如今品味素食是一种感悟，一种暂别喧嚣的释怀，一种穿越名利的淡然，更是一种崇尚健康、为身体减压的养生之道。正如功德林的名号：“积功德成林，扬素食健康。”