认识营养素

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1992年，美国有1200万人称自己是素食者，比1985年翻了一倍。美国移民流行病学研究的资料显示，当人们从植物性膳食模式的国家迁移至动物性膳食模式的国家时，心脏病和许多癌症的发病率均呈上升趋势，食用畜产品本身也会直接增加患某些慢性病的危险。在上海，每15名死者中就有一位死于心脏病，在中国农村的心脏病死亡率只有城市人口的一半。专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 当发展中国家的人们越来越富裕并开始食用更多的动物性产品时，患慢性病的发病率也在上升，在许多情况下，素食者膳食是一种重要的防病因素。专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 动物性食品包括肉、蛋、鱼，动物性食品与乳腺癌死亡率之间存在密切关系。美国的乳腺癌死亡率比中国高5倍，比日本高4倍，比墨西哥高3倍。在中国农村，每周食用畜产品1.5-3次的人患乳腺癌的概率要高于每周食用畜产品1次以下的人。专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 素食者膳食在许多方面和杂食者膳食不同，素食者膳食的脂肪蛋白质以及动物性蛋白质含量低，纤维、复合碳水化合物、抗氧化剂和植物化合物含量高，所有这些因素都有助于增强素食者膳食的保健作用。专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 大多数的素食者不吃肉类主要是出于健康方面的考虑，但是，也许是食用肉类食品对环境和道德的影响才使这种饮食方式得到更广泛的关注。未来，素食将会得到更多的关注，因为当前的心脏病、癌症、肥胖等与饮食习惯有关的疾病成为人类健康的主要杀手。素食人群由年轻群体开始向40岁以上的中年群体扩大。选择素食的三大原因：获得健康、保护生态环境、道德，正在吸引着越来越多的不同文化背景的人们加入到素食的行列。在美国的大学校园里，有15%的大学生每天就餐时会选择素食，无论是大小餐厅、航空公司、学校食堂还是医院，随处都能看到为素食人群提供的丰富食物。专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 转自《我享素》，作者王乙童。