溯源：我们可真是吃素长大的

仁吉乐

溯源：我们可真是吃素长大的专业六爻学院 college.6yao.com 2010-04-09 　来自：辽沈晚报专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 　　受访专家：王学泰，曾为中国社会科学院文学所研究员、中国社会科学院研究生院教授。著有《中国人的饮食世界》、《中国流民》、《华夏饮食文化》、《中国饮食文化史》等。专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 　　115克牛排意味着永久剥夺20多种植物、100种昆虫、20种鸟兽的栖息地。这个数据来源自《新美国的饮食》、《素食与环保》两本书。通常被环保主义者、素食主义者用来当论据。专业六爻学院 college.6yao.com 　　人类初始素食和荤食比起来，更为美味，现在的素食和起源时已大有不同，显然我们常用的那句狠话“我可不是吃素长大的”在那个年代是个伪命题。专业六爻学院 college.6yao.com 　　素食是人对内心的自省专业六爻学院 college.6yao.com 　　原始时代没有火种，原始人只能生食肉类，相对而言，野果、野菜反倒比较美味，直到火种应用、烹饪技术和盐等各种调料出现后，荤食才变得美味起来。专业六爻学院 college.6yao.com 　　随着社会发展，有钱人、贵族可以选择荤食食用，而穷人仍然只能选择素食。在当时的社会生产条件下，“酒池肉林”已经是腐败生活的最高峰，因为酒需要大量的粮食酿造，肉则需要给牲畜喂食更多粮食而取得，在很多人吃不饱的情况下，吃肉喝酒就颇有罪恶感，而对那些具有自省精神的人来说，素食是对行为、内心的一种约束和自律。专业六爻学院 college.6yao.com 　　所以在祭祀前，人们都要沐浴更衣，素食或者干脆绝食，来表明自己对祭祀的敬重。专业六爻学院 college.6yao.com 　　唐代素食方成席专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 在豆腐和面筋发明之前，光凭天然蔬菜很难让素菜成席，所以要在面筋和豆腐的装扮下，酒席上才会有荤有素的样子，面筋和豆腐的形状和味道的可塑性，让素席大大前进了一步，唐代素菜就可以成席了。专业六爻学院 college.6yao.com 　　宋代之后，中国的现代烹饪方法基本完备，素菜也终于成为一个体系。在《东京梦华录》一书中就提到了素席的做法和味道，其中假肉、假鱼都见诸于记载，这也证明了素席是市井中可以见到的。专业六爻学院 college.6yao.com 　　素食可能被推广专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 在一些苦难日子里，人们又不得不“被素食”了，因为这时候想吃荤菜都难。也直到这个世纪，我们才又有一些人进入了“素食主义者”的行列。专业六爻学院 college.6yao.com 　　在上世纪末，美国和法国不断开展素食主义运动，宣传素食的各种好处。不过其中最有效的方式是描述牲畜饲养场的恐怖内幕，如7个星期养成鸡等等。专业六爻学院 college.6yao.com 　　最让素食主义者纳闷的是，为什么拿大豆、燕麦、玉米、小麦等高纤维和复杂的碳水化合物，拿这些不含胆固醇和饱和脂肪酸的健康食品去饲养动物，生产不含纤维、不含复杂碳水化合物、却带有大量胆固醇和饱和脂肪酸的东西呢？这就像把纯净水倒入下水道之后再饮用一样。专业六爻学院 college.6yao.com 　　王学泰表示，他本人受爱人影响也在吃素，效果非常好。他认为只要素食的材料口感、味道上接近真正的肉类，那么素食是完全有可能推广的。