元旦宴客素食大餐

我爱小牛犊

圣诞刚过，元旦即临。推荐几道简单美味的宴客素食谱。在此祝大家新年快乐！

凤梨桃仁

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这道菜色泽鲜艳，味道浓郁入味。桃仁松脆香口，凤梨汁多味甜，气味清香，是一道靓丽的节日宴客菜。

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准备时间： 10分钟
烹饪时间： 15分钟
量： 3人份

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材料：去衣桃仁 120g 、菠萝 1杯，约200g 、青椒 半个 、红椒 半个
脆浆料：脆炸粉 3/4杯约100g 、冰水 1/2杯、油 2大匙
甜酸汁：番茄酱 4大匙 、红酒醋 1大匙 、糖 1小匙、盐 1/3小匙

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做法：
1、 青红椒切菱形片；
2、核桃仁在加有盐的开水里烫一下，捞出后用厨纸吸干水分，加入脆浆料拌匀，入油锅炸2分钟，捞出后再复炸至脆，放在厨纸上吸油；
3、 炒锅落油2大匙，油热后加青红椒和菠萝块，大火翻炒1分钟，加甜酸汁煮开，加炸好的核桃兜匀即可。

贴士：桃仁在开水里烫一下可以去除涩味，同时炸时受热均匀，更加松脆可口。甜酸汁里的糖要根据番茄酱的甜味作调整。

炒素三丝 (Stir-fried Mixed Veggies)

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清淡好吃的炒素三丝，菜简单好做，味道及其清新美味。

材料：银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹 小半根、生姜 2片切丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许

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做法：
1、 香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出；
2、 银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下；
3、 西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝；
4、 炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟;
5、 加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油。


翡翠算盘子 （Stir-Fried Taro Abacus Beads）

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很多私房的朋友都做过这道菜。在此为迎合元旦气氛，把菠菜汁加入材料，做成翠绿色的算盘子。

算盘子是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。算盘子珠圆玉润，口感滑爽，搭配的香菇素肉香气扑鼻，鮮美可口，及其入味好吃。

算盘子的主要原料是芋头和太白粉，如果加菠菜汁或者紫薯泥，就可做成各种颜色的算盘子了。朱熟的算盘子可以和很多蔬菜搭配，如青椒，红椒，胡萝卜，西芹，大蒜等，旺火快炒，味道都很好！

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材料：芋头 300g 、太白粉 (potato starch) 1杯约150g 、菠菜汁 (spinach juice) 80ml
辅料：香菇 (dried mushroom) 4个，泡软后切末红辣椒 半个，切碎生姜 3片，切末素肉末 4大匙 (tbsp)，泡软后沥干水分、素蚝油 (veggie oyster sauce) 2大匙 (tbsp)、香菜 少许

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做法：
1、 芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥；
2、 加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁，用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状；
3、 放入开水里煮至浮起，捞出过冷水，沥干；
4、 炒锅热后，放2大匙油，加香菇末，红椒碎和姜末爆香，加素肉末大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，加香菜碎出锅。

贴士：菠菜汁的做法是：把菠菜叶子加水打烂成汁，过滤即可。做好的算盘子最好一次吃完。

凑近看看，好想吃！

玉带饭团

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这道菜简单易做，口感清新。酸酸甜甜的黄瓜，配上清香的饭团，开胃好吃。
准备时间 15分钟；烹饪时间：10分钟；量： 20个

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材料：小黄瓜 2-3条 、米饭 3碗、枸杞 20粒，用冷水泡软、紫菜丝 (dried seaweed) 若干；

辅料：
香菇 (dried mushroom) 3个，冷水泡软后切细粒
生姜 2片，切姜末
胡萝卜 半根
西芹 半根
烤香白芝麻 (roasted sesame seed, white) 3大匙 (tbsp)
寿司醋 (sushi vinegar) 4大匙 (tbsp)
盐 (salt) 1/2小匙

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做法：
1、 小黄瓜用削皮刀削薄长条，加点盐和寿司醋腌10分钟；
2、 锅里加1大匙油，放姜末和香菇粒炒香。西芹和胡萝卜入油盐水焯一下，切丁；
3、 热饭搅松，加寿司醋和盐搅匀。然后加入所有的辅料拌匀；
4、 调好味的饭做成饭团，用小黄瓜条卷起，上面撒点紫菜条，加枸杞点缀。

贴士：
a、 米要选用日本米。煮饭前用水把米浸泡20分钟，这样煮出来的米饭颗粒饱满，柔软松散；
b、 饭团要趁热做，冷了之后粘性变小，不容易粘合；
c、 胡萝卜和西芹的量不要太多，多了饭团容易散开。

菠萝船

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菠萝又称凤梨，甜蜜多汁，清香宜人。这道菠萝船外观漂亮，取食方便，很适合用于派队甜点。元旦期间，不妨一试！

准备时间： 10分钟
腌制时间： 20分钟
量： 8人份

材料： 菠萝 1个、 盐 (salt) 1小匙 (tsp)

做法：
1、 菠萝对切，表面均匀抹盐，腌20分钟。再对切后，削去根部；
2、 用刀切开中间的芯子，再沿菠萝皮，切出整块果肉；
3、 菠萝肉切片，每片依次朝左右两侧推开即可。

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贴士：菠萝用盐腌过后可以降火，并去掉涩味，使口感更加甜蜜。

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