新开素食餐厅必读[2]

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中国六爻同盟 www.6yao.com 中国六爻同盟 www.6yao.com 新开素食餐厅必读作者：张世欣 中国六爻同盟 www.6yao.com 中国六爻同盟 www.6yao.com 斲丧者的需求便是谋划者的商机。面对“穿要布，吃要素”的斲丧潮流，你想不想创办一家素菜餐厅，想不想开好一家素菜餐厅？？ 　　 随着社会的进步和人民生存的充裕，食素的人群越来越大。我们应当看到这一成长趋势，捉住有利商机，投资兴办“素食餐厅”，大概就会在拥挤的餐饮市场中开辟出一片新的天地。 　　 选好开店地区位置 　　 想投资兴办素食餐厅，起重要做好市场察看，摸清周边环境。素食之风劲吹虽是一种社会征象，但需求群体各别，投资选址要有差别。起重要选靠近寺庙和古迹名胜之地。寺庙、古迹名胜之地皆为圣洁之地点，随着改革开放政策的实行，旅游奇迹的成长，“天下名山僧占多”的佛寺古刹，已成为旅游线上的热门，“借佛游春”，“向佛祈福”的旅游者数以百万计，这些因素有力地推动了寺庙经济及饮食业的繁华，使寺庙菜日益趋势市场化。在这些处所投资兴建素食餐厅会有广阔而精良的远景；二是要选择生存水温和文化程度比较高的斲丧群体地点地区。由于当今人们不是“贪而吃素”而是“富而吃素”，对素食的寻求，与其物质文明水温和精力文明水停顿息相干；三是要先沿海后要地本地。沿海地区经济成长麻利，生存程度高，比较讲求饮食文化，看重康健饮食的人比较多，继承素食文化的人士也相应遍及；四是积极向以荤食为主的地区进军。察看表明，自改革开放以来，一些以荤食为主地区的“繁华病”增长率较高，人们已经徐徐熟习到常吃肉食的危害，开始向素食靠近；五是依托绿色生态园开辟“素食餐厅”。据相识天下已建有绿色生态园餐厅60余家，可真正实现“绿色生态链”的不到5%，绝大多数生态园以谋划荤菜、海鲜为主，燕、鲍、翅、参占据相称比例，绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜肴的数量很少。从长久谋划战略阐发，在绿色生态园增设“素食餐厅”，可大为加强对斲丧者的吸引力。 强化质料、菜品和烹调要领的开辟创新 　　 素菜是中国烹调的一大范例，要开好一家素菜餐厅，就要持续和发挥故国素食文化，并且同当代医药科学、生物科学、农业科学、食品科学等科学研究结果相连合，形成当代素食科学。 　　 开辟出一批切合当代人食用需求的创新素菜。开辟与创新素菜，起重要举行质料开辟。中国素食质料非常讲求时鲜，正像清人李渔所说：“论素食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆罢了；至美之地点，能居肉食之上者，只好一字之鲜。”选择素食质料要以清、净、素、雅为标准。无论是三菇六耳、还是四季蔬果，都要随季候的变革突出一个“鲜”字。有些有数珍贵的素食质料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五台山的天花菜，灵隐寺的西湖莼菜，长白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都应参加开辟之列。 　　 比年来，我国对山野菜的开辟和利用也博得了可喜的结果，山野菜成长在野生环境中，没有农药的污染，没有化肥的催生，没有污染氛围的腐蚀，没有基因的改换，充分吸收着富含负离子的清新氛围，含有很多家蔬没有的有益于人体的因素，是得天独厚的素食烹调质料。其他如水果类质料，如鲜果中的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草莓、葡萄等，以及干果类的大枣、板栗、白果、杏仁、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等，以及豆成品类、面筋类等都是取之不尽的素食质料。 　　 别的，还要抓好素食调味的开辟与创新。中国菜因此“味”为焦点，素食也绝不例外，但素菜调味与荤菜调味有着严格差别。中国素菜的调味原则是幽静、淡雅，突出质料本质本味，尤其是庙宇素菜、宫廷素菜调味有着严格戒律，如不消“五辛”，即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱，或韭、*、蒜、云苔、胡荽。我主张当代素菜调味应本着既不违背传统的戒律，又要因地、因时、因物制宜。现在，海内市场上新型调味料、种种调味汁家常便饭，调味要领丰富多彩，很多荤菜的调味料和调味本领不但可以鉴戒，一些西餐用的调味料也可融入。因物制宜便是要依据质料的物性实行调味，如鲜蔬、瓜果同豆成品、面筋和菌藻类的调味要领、调味本领就不克不及千篇一律，应差别对待，以期到达风雅绝伦。 　　 要探索烹调要领的改革与创新。中国传统素食格式品种繁多，武艺精深，享誉国表里。素料虽为平凡之物，但颠末烹调能手的经心制作，却能化寻常为神奇，创制出千姿百味的清素佳肴。就其品类而言，凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸扒样样俱全，既有便餐小酌鲜味素肴，又有高级素筵配套肴馔。其花色拼盘更是令人叹为观止，并且能用素料制出荤形，如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、素肝、素肠、素干贝等，鲜美隽永，成为中国素馔中之佼佼者。笔者认为，以后对素食的烹制要求也应同荤菜一样，要与当代生存节拍的加快相和谐，那些制作工艺巨大、制作时间过长、名不副实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等只顾即便不做；烹制家蔬、野蔬要多采取泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持质料的原汁原味；烹制菌类、菇类质料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类质料多采取熘、烧、焖、炖等要领最为相宜；烹制水果、干果、坚果之类质料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的要领；而一些蔬菜类质料、豆成品及面筋之类质料，采取生柞的烹制要领很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出差别风姿的酱料，即可到达事半功倍的结果。 中国六爻同盟 www.6yao.com 中国六爻同盟 www.6yao.com 做好“广而见告”事变 　　 要开好一家素食店，还要器重通常性的素食文化宣传事变。前边已经谈到，常吃素食还是常吃荤食是见地的变化，它与斲丧群体的卫生知识、医疗保健知识水停顿息相干。作为一个餐饮事变者和烹调技巧事变者，有责任向社会宣传饮食科普知识，进步全社会的素食文化知识程度，引导斲丧，促进康健。 　　 作为一家素食餐馆，也应大力大举做好素菜的宣传事变，如当今的一些素菜馆，不但在店内悬挂素菜宣传图片，还将素菜相干知识印成宣传品，向社会广为散发。这不但有利于扩大素菜在社会的影响，更有利于素菜餐厅自身的成长。