用肌肉冲破吃肉的迷信

雾色云心

作者：T. Colin Campbell博士

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 我推断很难找到另一个迷信是云云地凶险而难以捉摸。我所指的这个迷信便是那种认为食用大量的优质蛋白会让我们长得强健。这个迷信自古就有，并且远在蛋白质被熟习之前就在人们的头脑中根深蒂固了。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 这迷信的根底在于只要我们食用动物的肉和遗体，我们的力量，敏锐性，和本领就好提拔到不可思议的高度。在好久之后的十九世纪初，当科学家们确认蛋白质大抵相称于他们所崇拜的动物肉体时，它被尊为崇高的营养。 在驰名的化学家Justus von Liebig的词汇中，蛋白质不是其他而正是“生命自身的素材”。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 谁来规定优质蛋白质的标准？

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 在上世纪与本世纪交汇之际，科学家开始信托动物蛋白会进步体育活动中的结果。与此相接洽的，他们也认为动物的肉奶蛋比植物蛋白更能有效地刺激身材增长。 在这种意义上的服从，是指人们通过食用单位分量的动物蛋白可以增长更多的体重。动物蛋白的这种“高服从”来自于动物肌肉中氨基酸的构成比例与我们合成自身肌肉所需的氨基酸配方非常相近。诚然我们现在知道这是有弊病的，但当时的科学家把“利用服从”等同于“质量”。这种成见不停持续到本日。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 这种服从，大概高质量，也意味着其他各项身材成果的加快。 它也意味着我们“把油门踩到底putting the pedal to the metal”。 这像大多数别的走到极真个事变一样是要付出价钱的，诸如包含心疾病，癌症，糖尿病，和骨质松散症的慢性病的高发病率。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 这些早期的营养学之父们认为食用”优质”动物蛋白就意味着“文明自身”。 同时在这氛围中，他们基于科学开始激励人们逐日食用110到130克如许高剂量的动物蛋白。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 在耶鲁大学的素食运动员

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 在这世纪初，大多数意见一样寻常认为我们食用这类“优质”营养越多越好。
专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 然而，当时曾有一些很快就被诽谤大概忘怀的差别意见。而我要讨论的重点正是这通常已被忘怀的一点汗青。有这么一位十八世纪末十九世纪初的Russell Chittenden教授，是在耶鲁大学任教的非常出色的生理化学教授。他想知道倘若饮食中含有较少的高蛋白食品是否会造成过早怠倦以及生理生理康健的阑珊。Chittenden教授在思量的是大量食用动物蛋白是否真的可以如一些人所声称的那样养成力量，耐力，以及“富丽”的品德。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 最初，他构造了一个实行来察看吃较少蛋白质和动物食品是否真的会让他和他的同事们缺少能量而无法完成一天的事变。相反地，他发明他们的康健，活力，和周到康健都有相称的改革。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 然后，他进一步的完成了一项更齐备的历时六个月的实行。加入此实行的是方才开始举行训练的一队军人，他们都风俗于吃大量的富有蛋白质的肉。他们的饮食被变动成仅仅含有他们通常饮食约莫三分之一的蛋白质。 这压根是通过淘汰肉食来到达的，以期通达地表明云云少量的蛋白质还是足以保持他们通常的必要。 他也让他们继承一系列共十五项的力量和康健测试。全部十五个测试的均匀得分在开始时约莫是3000分而在实行　完时约莫是6000分。 毫无疑问，如许的进步黑白常值得看重的。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 面对批评

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 但是批评Chittenden的人说这不肯定能证明他的论点。他们说倘若这些士兵食用以肉类为主的饮食，他们大概会有更大的进步。为了说服这些人，Chittenden构造了另一个实行，而这一次是利用受过很好训练的运动员，以他的话说是在“粉红状况”中。这些运动员风俗于典范的含肉的饮食，以是他们与康健的军人处在险些雷同的生理康健程度上。 猜猜看产生了什么呢？在从一月到六月这段时间中改为以植物为主的饮食后，这些运动员在短短五个月的时间内进步了约莫百分之三十五。这一次，只好饮食的变革能表明这些值得看重的结果了。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com Chittenden是当时的顶尖科学家之一。 他在一所顶尖大学里事变，他是美国生理学会的主席，而他在这些经心完成的实行之前已经在营养学的种种课题上著文出版。 这人在科学研究这一行中可不是个小人物。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 仍在勾消凭据？

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 你大概会想，他的这些研究至今已近一百年，应该早被继承了吧？大概至少会有其他人来重新测验一下如许引人注目标结果是否真实？然而答案是你去世也不会想到的。等待Chittenden的多数是来自偕行是讽刺'。他的事变直到四十年代，当逐日保举蛋白摄入量被减低时，才部分地被证明。然而即便利时，动物类蛋白质的保举摄入量仍旧不同理。时至本日，一样寻常美国人百分之七十到八十的蛋白摄入来主动物食品，他大概她多数没有熟习到这种做法很大程度上因由于动物蛋白会强身建体的错误条件。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 我前面说过这故事有其凶险的一壁。对动物蛋白的健身价钱的信心是云云刚强，本日我们在科研中必须付出很大高兴才华发明那些质疑动物蛋白信心的数据及此中的通达信息。毕竟上，一些在连合国照料组内很有影响的科学家，持续为高蛋白摄入探求技巧上的依据。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 在中国，我几年前从一些同事那边惊疑地相识到他们曾经有并且仍旧有天下全部国度之中最高的保举蛋白摄入量，大概是为了在奥林匹克活动会上进步运动员的结果吧。极为讽刺'的是，在古希腊就已广为人知，奥林匹克运动员以素食为主时结果最好。 并且，一些本日的运动员在训练和比赛时都吃素，诸如六次铁人三项赛冠军戴维史高特Dave Scott，和七次奥林匹克短跑金牌得主卡尔刘易斯Carl Lewis。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 并非动物蛋白毫无好处或这种营养不会增长肌肉，尤其是在没有其他选择的环境下。但是，植物蛋白也有同样的结果，并且结果更佳。倘若我们当初记得并且通达了Chittenden的事变，我们大概本日不必面对如答应骇的康健结果。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com T. Colin Campbell博士曾于康乃尔大学和麻省理工攻读营养学，生归天学，和毒理学。他现任康乃尔大学的营养生归天学教授。

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驰名的素食运动员：

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* B J Armstrong
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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 摘自素食者网页和素食的饮食指南。

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专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com “倘若看重包含多种食品，素食能提供充足的营养以支持运动员结果”。
专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com “无论是业余消遣大概天下级的运动员，素食不会淘汰其天生的才华大概活动结果。早在古希腊期间，运动员在训练时吃素并且在竞技中表现了惊人的本领”。
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摘自著“素食”，奥林匹克教练杂志，1997年冬。
专业六爻学院 college.6yao.com 专业六爻学院 college.6yao.com 1998美国奥林匹克委员会版权全部
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