孙中山偏心素食

云笑天

孙中山终身一生没世倡导素食，他频频说到素食的优点：“夫素食为延年益寿之妙术，已为本日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。”

素食，相对肉食而言，是指完全以植物类质料制作的食品。这些植物类质料之中，特殊值得一提的是豆腐。素火腿、素鲍鱼和素鸡、素鸭之类，都是用豆腐制成的。自从有了豆腐，素食的品种越发丰富多彩。孙中山对豆腐情有独钟。他不但一生喜欢吃豆腐，还与“豆腐专家”李石曾成为摰友。

李石曾，1881年出生于北京。他21岁时，伴同清驻法钦差大臣孙宝琦来到法国，成为中国近代史上中国留法创业的第一人。他的“留法创业”与豆腐有关。

1907年，李石曾出版了法文版《大豆研究》专著，然后又出版了中文版《大豆》一书。就在这一年，李石曾结识孙中山。1908年，由于李石曾对大豆研究的告成，他在巴黎西郊创办一个“巴黎中国豆腐工厂”。他们生产的豆腐，加入了在巴黎举行的“万国食品展览会”，被誉为“鲜味素食”，在会上引起轰动，并很快在欧洲享有盛誉。1909年6月，孙中山来到巴黎，特意观光了李石曾的豆腐加工厂，对李石曾的创业成绩备加赞赏。

在孙中山的餐桌上，通常有豆腐菜肴。就连他最喜欢的“四物汤”之中，有黄花菜、木耳，也少不了豆腐这一物，另有芽菜。

来自于豆类的种种百般的豆成品，是素食质料的紧张构成部分。除此之外，素食质料另有植物油、面筋、菇类、藻类、蔬菜类、野菜类、干果类、鲜果类等。这些质料，不但没有动物性质料的腥膻等异味，并且水分含量大、鲜嫩水灵、口味平庸，可变更种种烹调本领和调味要领，付与素菜差别的滋味。因此，孙中山认为：“中国所发明之食品，固大盛于泰西；而中国烹调法之精良，又非泰西所可并驾。”

【食后一得】

素食的优点不但在于净化血液、干净肠胃、防范血脂增高、防范胆固醇在血管壁内的沉积，还可以克制便秘和痔疮等疾病的产生。就豆腐而言，它诚然有很多优点，但食用也不要过量。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，易引起蛋白质消化不良，呈现腹泻、腹胀等症状；豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢非常的人多吃豆腐，易导致痛风病的发作，因此痛风病患者应少吃豆腐。