糖醋咕咾茄子

慢拍

原料：紫茄子、菠萝、青椒、红椒、番茄酱、白醋、橙汁、糖；

制作方法：
1、青红椒切三角块，罐头糖水菠萝切块待用。
2、茄子洗干净切滚刀块，然后放入平底锅中，不放油干煸，煸至半熟，然后用少许盐拌一下，冷却后待用。

3、将面粉、生粉加少许泡打粉和水，调成脆浆糊备用。
　
4、茄子块放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀，然后沾上淀粉备用。
5、净锅内加入精制油，大火加热至七成热，倒入茄子沾上淀粉的块入油炸，15秒钟倒出，
　 沥干油分待用。
6、待油温升至4成左右，将青红椒三角块放入过油，8秒钟左右捞出沥干油。油温继续升高
　 至6成左右，放入茄子块，复炸10秒钟左右出锅沥干油。
7、起锅，锅中加入少许番茄酱、白醋、橙汁加糖和盐少许水，调成糖醋汁然后打芡，将菠
　 萝块、茄子块、青红椒三角块一起倒入翻炒拌匀淋少许油出锅装盘即可。

小提示：
1、辨别茄子的老嫩，忽以大小定之。主要看蒂部的皮色，发紫，发青者嫩，发白者老。
2、在干煸茄子时候,一定不能放油和水，火也要小些，慢慢煸。
3、另外此菜有一定的难度，茄子因为有皮，挂糊不太容易粘上，如果实在没有把握刨掉一
　 些皮。另外，入油锅炸油温略高些，这样糊不容易脱落。
4、所有糖醋味菜，是不用味精的。
5、喜欢吃辣的，可以放点四川辣椒酱，但是就不是糖醋味了，是另外一种可味。

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