棕榈油

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产地：
棕榈油被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。棕榈油的原产地在西非。1870年，传入马来西亚。

马来西亚和印度尼西亚是全球主要的棕榈油生产国，这两个国家的棕榈油产量占全球产量的80%以上。

中国是棕榈油的完全进口国。

形态特征：

棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，果肉压榨出的油称为棕榈油，而果仁压榨出的油称为棕榈仁油，两种油的成分大不相同。

棕榈油是一种非转基因植物油，能替代大豆油、花生油、葵花子油以及椰油等。棕榈油可以做出很多种美味食品，蒙牛、伊利的雪糕，康师傅、华龙的方便面，咖啡、巧克力、奶油、饼干等，这些都是以棕榈油作为重要原料加工而成的。

棕榈油通常被直接当作食用油，或制成松脆油脂和人造奶油来使用，广泛应用于烹饪和食品制造业。由于它的不饱和度适中，易氧化变质的脂肪酸含量甚微，富含的天然维他命E及三烯生育酚则是天然高效抗氧化剂，这使棕榈油更适用于烹调、煎炸和烘烤食品。很多市面上的油炸马铃薯片、油炸发面圈，饼干、糕点、奶油、甜食或巧克力、咖啡稀奶油等食品均以棕榈油为原料。

由于棕榈油具有良好的操作功能性和抗氧化稳定性，在一定温度下可能产生凝固或絮状现象，这种现象就像花生油在13摄氏度时产生凝固现象一样，是油脂自身的特殊属性。正是由于这种特性，使其用于食品中可提高食品的口感并延长食品的保质期，同时也容易被消化、吸收，受到食品制造业的喜爱。

在我国，目前精炼棕榈油按规格一般划分为24℃溶点棕榈油、33℃溶点棕榈油、44℃溶点棕榈油，前两者广泛应用于食品的煮炸，而44℃溶点棕榈油则用在制皂和油脂化工行业。

营养分析：

每100克棕榈油营养成分如下：

热量900.0	脂肪100.0
维生素A18.0	维生素E15.24
胡罗卜素110.0	铁3.1
锌0.08	锰0.01
磷8.0	钠1.3

棕榈油是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸，长期食用不利于人体健康。

棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质非常差。当温度降低时，它会象猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。

方便面中油脂是棕榈油，麦当劳、肯德基使用的是棕榈油。

棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。不过，它和棕榈仁油和椰子油不同，饱和程度比后者降低了35%。椰子油几乎是饱和脂肪酸含量最高的一种天然油脂，所以常温下非常硬。而棕榈油在气温温暖时仍然能够基本上保持液态。它富含胡萝卜素和生育三烯酚，营养价值较动物脂肪高。

脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三大类。动物油脂和植物油中都含有饱和脂肪酸，动物油脂里所含量超过植物油脂。饱和脂肪酸的“低密度脂蛋白胆固醇”及“甘油三脂”是导致高血压和动脉粥样硬化的主要成分。棕榈油是所有植物油中品质最差的，之所以这样说是因为它的饱和脂肪酸含量在植物油脂里是最高的。而其他植物油饱和脂肪酸的含量比棕榈油的低多了，葵花油为11%，黄豆油为15%，花生油为19%，而低芥酸菜籽油的仅为7%。饱和脂肪酸含量越高，营养价值越低。

食用用途：

人类将棕榈油应用于餐饮已经有超过5000年的历史。与其他食用油脂相比，棕榈油在煎炸、烧烤食物方面具有明显优势，这主要有以下三方面原因：

1、具有良好的抗氧化性。棕榈油不含亚麻酸，富含的天然维他命E是天然的高效抗氧化剂，这使得棕榈油与其他油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。

2、脂肪酸构成较为理想。棕榈油有50％的不饱和脂肪酸，无反式酸，不易与酸质聚合。

3、具有经济性。成本是餐饮业选择煎炸、烧烤用油的重要因素。油棕是一种高产的多年生油料植物，一次栽种可收获20年左右，单位面积年产油量远比其他植物油料高，产量相对稳定，这些因素使得棕榈油成为最具价格优势的食用植物油。

工业用途：

棕榈油同时也含有诸多适合工业使用的物质，被广泛用于餐饮业、食品工业及油脂化工业。

棕榈油所含物质用于工业产品一览：
皂类 用途：制造肥皂 特点：经济性较好，保持香味较持久
环氧棕榈油 用途：塑料增塑剂和稳定剂 特点：良好的经济性
多元醇 用途：塑料制造 特点：良好的疏水性
聚氨酯 用途：制造泡沫塑料 特点：制造过程中无需使用危害环境的发泡剂
聚丙烯酸酯 用途：涂料
脂肪酸 用途：橡胶、蜡烛、化妆品的生产 特点：颜色浅、纯度高
皂用脂肪酸 用途：高级肥皂 特点：易于生产，配方灵活
金属皂用脂肪酸 用途：金属皂
脂肪酸酯 用途：工业用合成润滑剂 特点：良好的润滑性、低温流动性及抗氧化性
皂用脂肪酸酯 用途：高品质的纯白皂
α-磺酸盐甲酯 用途：洗涤产品 生产工艺简单，特点：去污效果好，环保，经济
脂肪醇 用途：表面活性剂
甘油 用途：医药、工业、军事、日化等

注意事项：
长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。棕榈油在发展中国家多应用于食品加工和工业领域，在欧美发达国家主要用于燃料生产。

简单鉴别：

针对国内一些企业将棕榈油掺入食用油中以次充好的做法，业内行家提醒广大消费者：辨认食用油中是否含棕榈油的方法非常简单，可以利用其不耐低温的特性，在夏天时，将食用油放入冰箱冷藏室，一旦发现有白色凝固体，说明食用油里就含有棕榈油；冬天室外温度较低，如果出现了凝固体，也说明油里掺有棕榈油。一些卖食用油的商家在天气快变冷时打折销售，就是怕掺有棕榈油的食用油随着温度降低而露馅儿。

其它相关：

棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，目前，它在世界油脂总产量中的比例超过30%。

中国农科院油料所所长王汉中提醒消费者说，与豆油、菜油相比，棕榈油品质差得多，长期食用不利于人体健康。

日本人非常注意油脂的健康，一直不赞成在食品中大量使用这种棕榈油，而我国则是棕榈油和氢化植物油同时大量使用，直有泛滥之势。日本人担心的理由也是充分的，因为棕榈油所富含的是16碳的棕榈酸，而棕榈酸升高血脂的作用较强，大量摄入时是否会提高心脏病的风险，仍然还是令人忧虑的问题。

联合利华是世界上最大的棕榈油购买者和使用者之一，旗下知名品牌如多芬（DOVE）、家乐、和路雪及梦龙、旁氏（Pond’s）、力士 等食品和日化产品中都含有棕榈油成分。联合利华产品中大量使用棕榈油是来自于棕榈油种植对森林的破坏，这是以珍稀动物的家园被毁和全球变暖的日益加剧为代价的。

新兴的棕榈林主要集中在印度尼西亚，在印尼，棕榈油公司为种植棕榈油的土地而将原始森林一片片砍光。1990年以来，印尼有2800万公顷雨林遭到破坏。如今在印尼原始森林里，你会看到：深绿色的泥炭森林像被刀整齐地切断了一样，大片大片的区域里，只有被烧焦的树根和刚栽种上的棕榈油幼苗。近几个月来，绿色和平在欧洲举行多次抗议活动，并发起广大消费者参加网上请愿行动，终于使联合利华承诺：7 年内，实现其使用的棕榈油全部经过认证。