健身豆腐---豆腐脑

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别名：

豆花、健身豆腐。

形态特征：

豆腐脑是将豆浆浓缩，全部加以凝固制作的。不会随着丢弃的废水丢失营养素，可以说是非常合理。因其钙的含量多于豆浆，因此又被为健身豆腐。

营养成份：

豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。

豆腐脑的营养成分列表 如下 ：

能量 1 5	能量 63	水分 96.7
碳水化合物 0	膳食纤维 0	胆固醇 0
脂肪 0.8	灰份 0.6	维生素A 0
胡萝卜素 0	硫胺素 0.04	核黄素 0.02
尼克酸 0.4	维生素E 10.46	钙 18
磷 5	钾 107	钠 2.8
镁 28	铁 0.9	锌 0.49
铜 0.26	锰 0.25	蛋白质 1.9

食疗作用：

有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。

豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。

制作指导：

豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。

西瓜豆腐脑：

原料：西瓜1块、豆腐1/8块。

做法：

1. 西瓜去籽去皮后榨成汁。

2. 锅内加水烧开，放入豆腐后稍煮，捞出捣碎。

3. 将西瓜汁倒入豆腐中，拌匀即可。

营养盘点 ：西瓜中含有丰富的矿物质和维生素，可以补充豆腐中没有的营养素。

适合月龄：6个月以上的宝宝。

豆腐脑特点：

福山称之为老豆腐.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。

豆腐脑一般与油条同卖，也算一种早餐。

卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。

北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。

相关人群：

一般人皆可食用。

适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；糖尿病患者亦宜。

凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

注意事项：

需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。

豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。