酱汁桃肉

书同文

酱汁桃肉 原料：核桃肉５００克，白糖５汤匙，甜面酱１００克，姜末１／２茶匙２.５克，油１０００克。 制法：将桃肉放入碱水中浸泡半小时后，倒出碱水，用冷水漂干净，捞出后再沥干水分待用。制作：炒锅倒油浇至３成熟，把桃肉投入油锅，用铁勺不停翻搅，炸至桃肉呈金黄色，浮出油面时，即可捞出。炒锅中加油一汤匙，加入糖炒至熔化时，即加入甜面酱、姜末煸炒，再加开水大半杯拌匀，然后将桃肉倒入略炒，即端火口，再不断炒至冷却，最后浇明油使卤汗收裹桃肉即可。

过海

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