清白传家

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材料：小白菜250克，豆腐150克，淀粉1/2大匙，花生油4小匙，麻油少许，香油少许，鲜汤3/4杯，葱丝1/2大匙，姜丝1/2大匙，连须葱白5根，淡豆豉6克，盐2/3大匙，味精少许。
做法：
1, 将小白菜去根，摘去黄叶，洗净，切成3.5厘米长的段，再用开水烫一下，捞出后入水待凉，沥干水分；豆腐切成2.5厘米见方的块，放入开水锅中煮熟捞出，沥净水分备用。
2, 将料和料放入小砂锅中，加水200毫升，加盖，煎5分钟，滤取汁150毫升，待凉后和淀粉调匀备用。
3, 炒锅置火上，放入花生油，油热入葱丝，姜丝，爆香，入豆腐块，加鲜汤，烧开后，放入小白菜，用微火炖开5分钟，将料和料的煎汁勾芡，淋上麻油，香油装盘即可。
功效：
本菜适合风寒感冒患者食用，菜中的葱白和豆豉煎汁名为“葱鼓汤”，为中医治疗风寒感冒轻症的常用方，此方源于晋朝葛洪的《肘后方》，味辛香清淡，无药味。将其与青菜，豆腐合用，不仅富于营养与维生素，且色泽青白鲜艳，易于引发食欲。