抹茶千层豆腐

萧晶晶

主料：豆腐、抹茶、素火腿、 素上汤。
配料：米汤、盐、素上汤。

制作方法:

1、豆腐切薄片，素火腿也切薄片，然后素火腿片放在豆腐片之上，撒几粒盐初步入 味，再切第二层豆腐片依此类推。

2、豆腐上笼蒸10分钟，蒸好后滗干汤汁。

3、取一小碗素上汤，倒入锅中加热，根据个人口味加盐调味，放入抹茶粉拌匀，勾薄薄的米汤芡，淋在豆腐之上即可。

素上汤制作：黄豆放在清水中浸泡二小时，洗干净放入瓦罐中加足水，大火烧开调小火熬制三小时，捞出黄豆留作它用。汤中再放入黄豆芽、凤尾菇、平菇继续小火或文火熬制三小时，捞出黄豆芽、凤尾菇、平菇留作它用。最后放入南瓜小火或文火熬制一小时，捞出南瓜，把汤中杂物滗清即可。

提示：抹茶粉用量太多会苦。如果想淋少许油可以，但是一定不能太多。切火腿片和豆腐片，一定要厚薄均匀。如果有樱花，把樱花切粉碎，最后放在面上更好。

来源:

许若翔

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