糙米的营养价钱与食用成果

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凡间万物米为珍。谷子春天种，秋日收，聚天地之灵气，集日月之英华。但是碾米时，约有20％的蛋白质和脂肪转入米糠中。因此，大米碾得越精白，其营养价钱就越低。

糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，它给人类的营养是齐备的、周到的、天然的。和精米相比，糙米更具有均衡营养的成果，它是具有生命的东西，浸水后会抽芽。这是和精米没有生命力的本质差别。糙米会抽芽，它是“活米”，而精米不会抽芽，它是“去世米”。因此我们吃米千万不克不及“字斟句酌”。



又名： 玄米、抽芽米。

形态特性：

糙米是稻谷去壳后的大米，是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分所构成。它是一种加工精度不高的粮食。稻谷的维生素重要会合在糙米的皮层、糊粉层和胚芽中。碾米时，随着皮层、糊粉层和胚芽的撤除，大部分维生素都转入到米糠中。非通常维生素B1的丧失最大。

营养阐发：

糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，它给人类的营养是齐备的、周到的、天然的。

糙米有所谓生命之源的胚芽。这种珍贵的胚芽含有碳水化物、脂肪类、粗蛋白、纤维、维生素A、B１、B２、B６、尼古丁酸、叶酸、维生素E、种种的矿物质以及很紧张的酵素类等。

以下表格是抽芽糙米与白米的营养比较:

名 称	同类产品一	同类产品二		同类产品三	白 米
γ-氨基丁酸GABA	12mg/10	40mg/26.6			1.5mg
肌醇六磷酸IP-6	452mg/4.6			656mg/6.6	98mg
膳食纤维	2.8g/4	2.0g/2.8		3.0g/4.2	0.7g
蛋白质	7.3g/1	8g/1.1		6.8g/0.9	7.4g
脂 肪	2.9g/1.9			2.9g/1.9	1.5g
糖 份	69.9g/0.8			72.5g/0.83	87g
钙	9.7mg/0.7	16mg/1.2			13mg
镁	96.4mg/2.8	100mg/2.9			34mg
铁	1.1mg
维生素B	0.37mg/3.4	0.48mg/4.4		0.42mg/3.8	0.11mg
维生素E	1.7mg/3.7	1.0mg/2.1		1.2mg/2.6	0.46mg
热 量	304kcal/0.86			350kcal/1	350kcal

营养价钱：

含有胚芽：糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的构造，含有丰富的营养。它在得当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价钱。胚芽不但含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，并且另有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。

含大量锌：锌在已往未引起人们的看重，现在发明人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必须因素。糙米中锌的含量为16．4mg／公斤，而精米仅有6mg／公斤。

含大量纤维素：膳食纤维被称为“第七营养素”。哈佛大学营养当中验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、加强抗病本领，它能使人们的身心性能保持在最精良的状况。可促进肠道有益菌增殖，加快肠道蠕动，软化粪便，防范便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇连合，促进胆固醇的排斥，从而资助高血脂症患者低沉血脂。

别的，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于防范心血管疾病和血虚症。

食用成果:

改善肠胃性能，净化血液：糙米中含有大量纤维素。而纤维素比年来已被证明具有减肥、低沉胆固醇、通便等成果。因而糙米胚芽有改善肠胃性能、净化血液、防范便秘、肠癌及肥胖，资助新陈代谢及排毒等作用。

低沉胆固醇：胚芽中的不饱和脂肪酸具有低沉胆固醇，掩护心脏的作用。

促进血液循环：胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效保护满身性能。

孩子多吃糙米蔬菜防过敏：相称多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发明，这些孩子之以是易受皮炎之苦，与食品选择不当干系紧密，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量低沉，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞构成的人体，对天然的适应本领和夹杂本领都大大减弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入渗出到血液中去，形成构造胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体孕育产生过敏回响而发病。糙米、蔬菜则差别，所扶养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防范上述过敏性皮肤病的产生。

医疗血虚：癌症患者中有血虚偏向的人很多，胚芽具有明显的血液性状的正常化作用，也具有血球增长作用，天然有明显的医疗血虚的结果。

对糖尿病患者有益：糙米中的胚芽含锌丰富，对糖尿病患者是个佳音，因糖尿病患者的胰腺含锌量仅为正凡人的一半，因此，常吃糙米对糖尿病患者是有好处的。并且此中的淀粉物质被粗纤维构造所包裹，人体消化吸收速率较慢，因而能很好地节制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于进步胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有资助。

有健脑的成果：这是由于人脑炎质中有65％是由种种脂肪酸构成的，此中又以不饱和脂肪酸最为紧张，倘若脑部摄取的不饱和脂肪酸过少，就会影响心智的发育。

吃糙米对付肥胖者特殊有益：日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于节制食量，从而资助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国度很早就掀起了吃糙米节制体重的高潮。

防癌的作用：糙米具有连接和分析农药等放射性物质的成果，从而有效的防范了体内吸收有害物质，到达了防癌的作用。

制作引导：

吃风俗白米饭的人，大概会认为糙米饭口感不好，没那么过细香甜，那么采取渐进办法徐徐调解，以白米比糙米3：1的比例混和煮食结果不错。

如想全部以糙米煮饭，以下提供糙米饭的做法：

1、 选择优质糙米。
2、 在凉水中浸泡8小时左右。
3、如利用压力锅，糙米和水比例应为1：1；如用一样寻常的锅做水应是糙米的1.5 -2倍。
4、 前15分钟用小火，当中25分钟用中火，后15分钟小火。倘若是一样寻常的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5秒钟大火。然后熄火，该状况保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小都等杂粮。如许更能增长味道和营养。别的，还可熬制糙米粥。

相干人群： 一样寻常人群均可食用。

精选妙藏：浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米，不然仍旧是去世米。

相干知识：

人身材好便是有“精、气、神”。“精”字的一半是米、另一半是青菜，你不吃米，不吃青菜那边来的“精”？繁体字的气也是米为根底，当代人不吃米饭，难怪呈现身软、乏力征象。“神”字的一半是地步的田、上面长苗种庄稼，下面长根，以是人类不吃植物性物质就没有“精”，又没有“气”，更没有“神”了。米旁加“白”字便是“粕”字，即白米便是糟粕；米旁加“康”字便是“糠”字，阐明米糠便是康健的，先人为后代的营养题目想的如许殷勤，以是“吃米留点糠，常年保康健”这黑白常好的康健理念。

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都督

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