萝卜的挑选及加工

甲壳虫飞

萝卜又名萝白、菜菔、萝贝等。萝卜含有丰富的碳水化合物、纤维素、维生素C及钙、磷、钾、铁等矿物质，营养丰富；萝卜另有促进新陈代谢，增长食欲的作用，对付医疗消化不良、胃脘胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、感冒感冒有肯定的疗效。

１、怎样挑选萝卜： 萝卜的形状有长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等，皮色有红、绿、白、紫等。在挑选使应挑选个别大小均匀，无病变，无伤害的鲜萝卜；萝卜皮细嫩腻滑，用手指背弹碰其腰部，声音綦重沉重、坚固者不糠心，如声音浑浊则多为糠心。

２、怎样分段吃萝卜：萝卜的差别部分所含的营养因素差别，因此应采取差别的吃法以便能最大的吸收萝卜所含的营养：

从萝卜的顶部至3-5公分处为第一段，此段维生素C含量最多，但质地有些硬，宜于切丝、条，快速烹调，也可切丝煮汤，用于配羊肉做馅，味道极佳；

萝卜中段，含糖量较多，质地较脆嫩，可切丁做沙拉，可切丝用糖、醋拌凉菜，炒煮也很适口；

萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可资助消化，增长食欲，可用来腌拌；若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选；做菜可炖块、炒丝、做汤。

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