春季盛宴之作鲜味不可错过

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点击进入“民风素食圈”博客圈 白灵菇因色白、形似灵芝而得名，又因它成长在中药植物阿魏上，以是又称白阿魏菇、阿魏蘑菇、阿魏蘑，别的，还称白灵侧耳、翅鲍菇等。 白灵菇是一种食药两用的珍稀食用菌，原产新疆，那边的人们把它称为“天山神菇”或“西域白灵芝”等。从以上浩繁高度称誉的称呼不难设想白灵菇的身价。白灵菇属于侧耳科、侧耳属食用菌，子实体菌柄极短，成长菌盖的一侧。菌盖是其食用部分，色白如雪，肉质肥厚精致，口感脆滑，营养丰富，味如鲍鱼，是侧耳属中最具烹调价钱的一种。 白灵菇肉质致密，味道鲜美，可以横剖成片，看起来就像鲍鱼片。若用素高汤和高等野菌汁液去焖，质感和味道简直是人间鲜味，厨师常用白灵菇代替鲍鱼，与真的鲍鱼可以以假乱真。诚然人工作育的白灵菇，味道较野生的淡，但加了味噌的鲜味，风姿独特，素食者可加酱油在芡汁内，平淡适口。白灵菇有罐头的，质感比鲜品稍逊，味道也不如。 白灵菇含人体必须的8种氨基酸比香菇寂静菇高，赖氨酸和精氨酸含量也较高；含脂肪、碳水化合物，此中多糖、膳食纤维；维生素含量丰富，尤其是维生素D含量较高；别的，以及种种矿物质，非通常硒的含量高。 维生素D重要有以下生理成果：进步肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的程度到达饱和程度。促进成长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增长磷的吸收，并通过肾小管增长磷的再吸收；保持血液中柠檬酸盐的正常程度；防范氨基酸通过肾脏丧失。 白灵菇具有与阿魏中药相近的药较，性温味甘，有滋补、消积、通便、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等成果。对肝脾肿大、脘腹冷痛、宿食内积、慢性胃炎有较好的食疗结果。白灵菇多糖具有增能人体免疫力和调理人体生理均衡的作用。白灵菇还具有低沉胆固醇、降血压、防范儿童佝偻病、软骨病、中老年人骨质松散、心血管疾病等多种成果。 这道菜是将白灵菇推至盛宴之作。只要在用前颠末一重素高汤和高等野菌汁液去焖，白灵菇便会变得软嫩，吃来滑溜适口。奇异的白灵菇天然是首选，每年四月是白灵菇季候，与娃娃菜配在一起，吸收了白灵菇、素顶汤的鲜味，真是人间鲜味当前，不可错过。 顶汤白灵菇扒娃娃菜 食材 白灵菇 娃娃菜 制作 1． 娃娃菜洗濯干净，切除叶冠部分，娃娃菜成菜胆，然后切成6瓣待用。 2． 白灵菇洗濯干净，然后放入开水锅内焯水，冷却后用刀修切成形，切一片片薄片待用。 3． 制作素顶汤：取大盆，用质料鲜松茸、虫草花、玉米棒、红枣、平菇、蘑菇、素半边鸡加水，用保鲜膜封口，上笼蒸2小时，取出成素顶汤。 4． 起锅，锅内倒入精制油，待油温升至4成左右放入娃娃菜滑油，然后倒出沥干油。原锅油倒出，烧水，待水滚之后，放入过完油的娃娃菜焯水，倒出沥干水。 5． 把焯完水的娃娃菜胆，放入大碗中，倒入素顶汤，调味盐、蘑菇精，用保鲜膜封口，上笼蒸30分钟。 6． 白灵菇放入大碗中，倒入素顶汤，调味盐、蘑菇精，用保鲜膜封口，上笼蒸30分钟。 7． 取盘，蒸好的娃娃菜胆捞起，放入盘中垫底。蒸好的白灵菇薄片，一片片排在娃娃菜胆之上。然后取少许素顶汤，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，淋在白灵菇薄片之上即可。

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