咖喱怎么煮法

敬前贤

　　一般人都认为煮咖喱是一件难事。最轻易不过是到百货公司去买一包现成的，剪开锡袋，加材料，煮开了就能吃。 　　泰国杂货店也卖即食咖喱，连肉和蔬菜都替你弄好，放在微波炉热一热就是。 　　其实，烧菜的乐趣，在于自己动手。我来教你煮咖喱吧。 　　咖喱粉或酱自己也能调配，不过蛮复杂的，我劝你还是省略这个过程。咖喱粉在商店里买好了，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。 　　热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆，等它发黄，就可以加咖喱粉了。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味作准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包住，是最适当的了，火不必太猛。 　　这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外预备一大碗椰浆，假如买不到椰浆，用牛奶代替也行。 　　待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，加入椰浆或牛奶，材料一湿，又要再继续炒，炒至半生熟，把镬里的材料转放进一个锅中，再加大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道熟了没有？用筷子去插呀！一插就插得进去，表示已经熟透了。 　　现在可以加自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，绝对煮不出好咖喱来。 　　试试看吧，失败了三次，包你学会。

helen726

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