碧绿生青煮毛豆威力无穷

敬前贤

　　为健康而少抽烟，少饮酒，少食肉的美国年轻一族，进食毛豆最近也开始在他们中间迅速的流行起来。目前更有迹象显示观赏电视和球赛所惯常进食的薯片，爆谷已渐渐被毛豆所取代。在低脂肪的同时毛豆也含有丰富的钙质。并且由于它也有降低胆固醇的作用，对那些为高胆固醇而烦恼的美国人是一个很大的喜讯。还有由于毛豆有丰富的蛋白质，有些素食者或减肥者都用毛豆来代替肉类。除了可当小食外，毛豆还可以油炒或做沙律等有各种食用方法。 　　食用毛豆对疾病作出预防肯定是比用可能产生副作用的药物治疗安全得多。毛豆的确是最好的天然健康食品。 　　经研究，学者关于毛豆对健康的作用得出的几点结论： 　　1、高质素营养： 　　毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白质，脂肪及碳水化合物和鱼及火腿所含的含量差不多。同时除了钙，铁，铅，铜等微量元素含量非常丰富之外，而且维生素A和B的含量比鱼还要多。还有由于帮助酒精新陈代谢的维生素B群含量也和肉类一样丰富，所以毛豆也被列入动物性食品的范围。它的丰富的钙质和植物纤维也可以被说成是浓缩蔬菜，而由于维生素C的含量和柑橘一样丰富，所以也可以被称为新鲜水果。 　　2、减低患心脏病的机会： 　　毛豆所含的植物性蛋白质是由18种氨基酸所组成。除了有丰富的营养价值外，美国的实验证实，每日进食25mg的豆类蛋白质可以降低血中的胆固醇和坏胆固醇的水平。1999年秋天美国的食品及药物管局（FDA）已批准在毛豆商品标贴印上“可以减低患心脏病的机会”的字样。另外发现到在消化途中所产生的PEPTIDES有强力降血压的成份。而且PEPTIDES含有止痛，抑制神经兴奋及有催眠作用的元素。 　　3、减肥效果： 　　毛豆所包含的SAPONINS不但可以预防肝脏机能的疾病，而且可以抑制体内脂肪的形成及吸收。还有可以促进脂肪的分解而达到保持理想体型的效果。 　　4、增强脑力： 　　毛豆中所含的LECITHIN是脑细胞膜的主要成份，可以将附在血管壁的胆固醇溶解而使细胞年轻化，因此使脑及神经系统变得活跃起来。 　　5、防止老化： 　　由于毛豆所含的ISOFLAVONES会消除活性酸，对防癌，防老化的作用正在研究中。还有抑制艾滋病毒及抑制引起癌症的病毒的实验结果，也有了报告。估计医学界今后将会有更多的发现。 　　6、预防癌症： 　　毛豆所含的蛋白酶抑制剂 PHYTICACIDS、植物胆固醇、SAPONINS,ISOFLAVONES等的综合效果可以增进防癌的免疫系统，对乳癌、皮肤癌、结肠癌等有预防作用。 　　7、预防更年期的疾病： 　　毛豆含有ISOFLVANOES，女性进食毛豆被认为可以增加荷尔蒙。美国的研究报告指出可以减轻更年期的发热，发汗等症状。一杯的毛豆约等于一粒的PREMARIN。 　　8、预防骨质疏松症： 　　由于日本的女性有进食毛豆的习惯，骨折比率是只进食动物性蛋白质的美国女性的一半。美国的实验证实，假如每日所需要的蛋白质不是由肉类或乳制品而是由毛豆或其他豆类摄取，则可以摄取更多的钙质，因而使骨质的密度上升。

荫荫小夏

顶！

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健康食品没错的