味鲜香醇素食锦火锅

敬前贤

原料预备： 大白菜心500克，豆腐500克，水发冬菇200克，金针菇200克，净冬笋150克，粉丝150克，胡萝卜250克，菠菜200克。 调料选用： 料酒15克，味精4克，精盐适量，冬菇鲜汤1500克，香油40克，白糖少许。 制作过程： 1、将白菜心洗净，切成3厘米见方的块；豆腐切成宽2.5厘米、长6厘米的片；粉丝温水泡软，切成18厘米长的段；胡萝卜去皮和净冬笋洗净后，用开水煮透，用冷水冷却后切成宽2.5厘米、长6厘米的薄片；菠菜洗净，用开水氽过后，用冷水冷却，沥干水分；金针菇用开水氽一下，冷却后沥干水冬菇去根、蒂后洗净，切成薄片。 2、将白菜心放入火锅底，白菜上面放入粉丝，粉丝要求离火锅边2厘米码平，上面依次将冬菇从火锅的边香中心码3厘米宽一层，在将豆腐片用四片码放在冬菇旁边，之后，依次码入菠菜、金针菇、胡罗卜片、冬笋片直到把火锅面码满。 3、锅放火上，放入冬菇鲜汤，加入精盐、味精、料酒、白糖，待汤烧开后，放上香油，将汤倒入火锅中，在等汤开菜熟，即可上桌食用。 成品特点： 味鲜香醇，质嫩、软、柔、脆兼有。

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