美味纯素冰激淋：上海纯素食主义甜品店

敬前贤

　　

芮品乐食：上海纯素食主义甜品店

　　中国第一家，也是唯一一家有机、纯素食并达到犹太洁食标准的面包坊即将诞生

　　纯素食主义：英文为vegan，是一种比普通意义上的素食主义更为严格的饮食方式和生活态度。在西方，它已经有了自己稳定的追随者。纯素食主义者不仅不吃大鱼大肉，就连像鸡蛋、牛奶和动物油脂这样的、与动物相关的食品也丝毫不沾。

　　相比广义的素食，纯素主义在上海还是一个新概念。不过，最近开出来的一家甜品店有望打破这一定式。

　　2010年10月开业的芮品乐食是中国第一家经认证的有机冰淇淋和有机烘焙点心生产商及零售商，也是中国第一家获得美国绿色建筑委员会能源与环境设计认证金级证书的食品零售和生产项目。

　　健康生活

　　这个概念并不是要对你进行什么说教。

　　他和妻子萨拉是想通过健康的饮食和清醒的生活态度来宣传一种整体的健康生活方式。

　　许多椰子都产自象牙海岸，那里的人们为了种椰子树，砍掉了很多其他树木。我们的椰子产自坦桑尼亚。我们希望通过绿荫树种植项目为保护当地的生态环境而助力。

　　-—芮品乐食创始人保罗·伯格曼“纯素食主义只是保持健康的一种方式。”保罗解释道。

　　他们用烤南瓜作为糖和油的主要替代品，所以烘焙出来的很多点心都是低糖低脂。他们甚至还用西梅来代替黄油，放在巧克力布朗尼蛋糕里面。

　　在你嘲笑这些替代品、吵着要在点心里重新加入油脂之前，要么先尝一块试试?反正我们吃不出有什么区别。他们家的高纤维布朗尼蛋糕湿湿的，很新鲜。和平常吃的布朗尼蛋糕没什么两样。

　　伯格曼一家还积极回报社会，与中国和非洲的社区展开项目合作，其中就包括上海的根与芽百万植树计划和坦桑尼亚的绿荫树种植项目。

　　“许多椰子都产自象牙海岸，那里的人们为了种椰子树，砍掉了很多其他树木。我们的椰子产自坦桑尼亚。我们希望通过绿荫树种植项目为保护当地的生态环境而助力。”保罗解释说。

　　种植这些绿荫树有两层目的：把果树和其他当地树种种在一起，可以在保护当地生态环境的同时，为当地居民和农民提供额外的食物。

　　芮品乐食之路

　　芮品乐食的厨房和面包房都在打浦桥四周的日月光中心，穿过田子坊就能看到。那里采用的是完全的节能模式，也是其他渴望获得LEED金级证书的餐厅学习的榜样。

　　“地板是用从一些旧房子回收的浴室瓷砖铺的。”保罗解释说，“面板和碗橱是用可快速再生的资源做的，比如竹子和麦秸板。还有几扇门是用旧木头做成的。”

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　　灯具全部采用LED灯管和感应开关。科勒牌的水龙头全部都是低流量的，完全符合LEED低于每分钟1.6升流量的要求。

　　虽然他们现在很自豪戴上了“金级徽章”，但当初为了得到它，可是碰到了一些不同平常的挑战。

　　“首先，卫生标准不是一般得高。其次，由于我们有两类不同的产品——冰激凌和烘焙点心，所以每一类产品都必须有专用的预备室。”

　　另外，要符合中国的建筑规范，“我们必须设立座位区、销售区、烘焙区、打包区、冰激凌生产区和两个洗手间”，这一切都要在30平方米内实现。

　　同时，为了拿到LEED的金级证书，他们的洗手间也必须是节能的，要采用低流量水龙头和LED灯具。然而，由于他们的小店里面没有洗手间，他们被告知只能将购物中心的储藏室改建成自己的洗手间。

　　保罗说：“我们花了三个月去说服房东和大楼的业主们让我们进行改建。”

　　他们做到了。老板那么有信心也是因为芮品乐食是大厦较早入驻的商户，正因如此，才能够成功。这也是一种执着。

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　　萨拉负责面包房的缜密设计。

　　因为芮品乐食的面积这么小，所以每个边边角角的空间都不能浪费。她把店里的功能划分比作瑞士军刀。不过并不是所有的“瑞士军刀”都能做有机麦芬和冰激凌。

　　“真实的新鲜”

　　在芮品乐食，不仅麦芬和冰激凌都是天天新鲜出炉的，他们使用的原料也都是新鲜的。

　　地板是用从一些旧房子回收的浴室瓷砖铺的。面板和碗橱是用可快速再生的资源做的，比如竹子和麦秸板。

　　——芮品乐食创始人保罗·伯格曼保罗和萨拉都说：“我们是真正的新鲜。”

　　在下午班的烘焙和预备期间，员工们筛选芝麻和小麦，用来进行手工磨粉。这样才能确保磨制过程中不会带上任何农场方面的问题。

　　然后，在早上5点半开始的早班期间，他们再把这些芝麻和小麦磨成绝对新鲜的粉。这时，就可以开始烘焙了。

　　再来看看冰激淋。香草大豆冰激淋的制作也是从前一天晚上就开始了。他们会先把大豆泡上。第二天，做冰激淋的师傅把泡好的大豆磨成豆浆，然后进行高温消毒。之后，添加干料和甜味剂——有机大米糖浆、有机蔗糖和有机植物根茎提取物等，再进行第二次高温消毒。

　　第二种口味黑芝麻就是用黑芝麻做的冰激淋。最终的成品不含奶油乳制品，低脂，而且口感软滑。

　　“保罗花了14个月的时间在我们实验厨房中完善这个配方。”萨拉解释道。

　　虽然“黑芝麻”和我们平时吃的冰激淋味道不大一样，但就其本身而言，还是非常赞的。

　　有机、素食并且即将达到犹太洁食标准

　　在上海犹太教的拉比沙洛姆的帮助下，芮品乐食的冰激淋已经获得了犹太洁食(kosher)的认证。不过装冰激凌的“蛋筒”和其他烘焙点心还没有。制作这些东西的原料中，除了油以外，其他都已经符合犹太洁食的标准了。

　　“我们很快就会把现在用的有机菜籽油换成有机葵花籽油。”保罗说。拉比格林伯格将会检查制油设备，这些油也有望得到犹太洁食认证。

　　到那时，芮品乐食就会成为中国第一家，也是唯一一家有机、纯素食并达到犹太洁食标准的面包房。把这点添加到招牌上之后，或许会发挥更多一点的设计魔力。

　　用蓝莓麦芬、椒盐脆饼和黑芝麻冰激凌等等这样的美食，伯格曼一家向侬证实可以在不牺牲口味的同时，吃得健康、环保，还能回馈社会。不过或许回馈社会才是他们面包店最“美味”的地方。

　　地址

　　芮品乐食

　　日月光广场，徐家汇路618号B2室，近打浦路

　　电话： 862160938282

　　第二家店位于巨鹿路907号，大约今年3月底开业

　　

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木小飞

对此事来说为上卦