揭秘平价、受欢迎、快速发展的快简餐素菜馆

敬前贤

　　怀宁店，—家走平价路线、受欢迎又快速发展的快餐、简餐素菜馆。套餐的平均价格是一般自助餐饮店的60%~75%。店坐落在主干道边上的小街上，一般在用餐时间客流不断。总共70平米左右面积，分为上下2层，含厨房，可同时容纳40多人就餐。据说，原来这家店只有一层，面积较小，但是通过降低成本，不断开动脑筋满足客户，进而连楼上也一起盘了下来。那么这样一家小快简餐的素食店是如何赢得客户的，如何降低成本来取得进一步发展的？这次利用赴台度假之际，我有机会考察了这家店。通过观察和了解，有以下心得和大家分享： 　　 　　1. 注重吸引客户： 　　a.口味的吸引：24个套餐供客户选择，菜品虽然简单，但有特色，既有大众化的红油炒手、馄饨汤面、炒面、红烧汤面、炒手面、有机凉拌豆腐……满足本地客户的口味，又有其它地方的菜色，满足外来人员通常的口味和想换口味的本地客户。而且菜入味，仿荤到位。看下面左图，布满客家传统风味的梅香扣扣饭，采用甘甘甜甜的梅干，扣上细致入味的梅花素肉片，具有香气浓郁、温润滑顺且下饭的口感。扣人心弦，令人回味。

　　

　　除了本邦菜，还有异地它乡的菜—泰式凉拌木瓜丝、悠乐春卷、炸薯条，更有从美国移植过去的菜品。 　　香茅咖喱饭--香茅、黄姜等南洋香料，与大量多样的新鲜蔬果，再加上风味浓厚的咖哩，融合为一股独特迷人的香气。适合细细品尝，感受布满异国风情的美味料理。 　　纽约排饭—可以去掉五辛，纽约排饭以先卤再炸的双重加工，搭配口味层次感十足的中东酱，一道布满异国风情的料理，常居人气排行榜首。

　　 　　

　　漫波排饭--香酥诱人的金黄外皮，柔软细致的绵密薯泥；下覆海苔的香脆，上洒芝麻的点缀，再滴上清爽的柠檬汁提味；咬上一口，自然涌现的幸福感觉，彷佛漫游云端、享受凌波微步般的轻盈喜悦......。 　　麦香卡滋块--香酥的口感，厚实具嚼劲的内在，咬起来卡滋卡滋作响，富含丰富蛋白质的麦香卡滋块，据说深受大人小孩的喜爱。 　　 　　b.神秘感吸引人：在这家店还听说了一个故事，据说这家店原来生意不是很好，有一天，来了个奇异的老头坐那里吃了一顿饭后，店里的生意忽然好了起来。店主就把楼上楼下度包下来了。这淡淡的神秘感也是吸引客人的原因之一。 　　 　　c．店面装修吸引客户：店小，又卖快餐、简餐，但装修决不像小街的简单摊子，也不像国内的许多街边小吃店那样简陋。装修使小店整洁、明快并带有温馨，使整个店的档次和形象上升了许多。

　　d.平价实惠吸引客户：装修上去，但是套餐的价格保持平价，有的甚至低价。真的给客户实惠的享受！察看菜单，24个套餐价格分布在台币40元~90/套，别的店大约120~130元/套餐。

　 2.控制应该控制的成本： 　　a.从厨房角度看这种经营模式赚钱的措施：24个套餐相比普通餐馆来讲，成品品种少了，降低对专业人员的依靠性。经了解，24个套餐中有80%都是没有更新过，一直延用至今的菜。这样对厨师要求低，省去了厨师和菜品研发的成本。 　　b.24个套餐相比普通餐馆来讲，半成品需求量比较集中，治理成本就下降了。 　　c.备货品种少，利用率就高。行业上当天的青菜利用率是70%；但假如今天买的菜没用完，到第二天再用，利用率就少于60%；第三天，利用率就只有40%现在菜原料品种少，使用量大了，菜的利用率也就高了。 　　d.用人高效：店面一楼和二楼各一个人打理。一楼的人：包括清理桌面、收餐具、负责点菜收费，自动传送菜单到厨房。一楼面积小，直接叫号，用送菜电梯送到二楼，二楼的人收餐具，清理桌面，对买单的收据号码送菜。开始第一次来的客人，需要服务员指点一下如何点菜、吃饭、拿菜，熟客就不需要指点。据说有的类似这样的店只用3个人就可以了。用人效率真高！ 　　e.客户采用半自助方式，进门在有编号的菜单上打钩点菜，送给一楼的服务员。等菜好了叫号让客人拿菜。不仅减少了服务员的工作量，还由于服务员接触客户的机会少了，减少了不良服务态度和响应态度等发生的概率。 　　 　　3.作为素食馆，更重要的是纯！看了下面的图片，就明白他们做的纯素如何了！

　　

　　爱家国际餐饮怀宁店地址：台北市中正区怀宁街44号 　　电话:2311-9399 传真:2311-3999

金鱼突眼仔

看似不错哦

yichunxia95

顶，希望在大陆可以有连锁