厨房开放——学做素食，随时来！

敬前贤

　　

　　学做素食，随时来

　　一般的饺子口是合着的，但这种饺子是开口的，而且开着的口里面还盛有四种颜色的馅料，既好看又好吃。虽然是“四喜蒸饺”，但其馅料却远远不止四样，首先是饺子下面一层的馅料，将小瓜、胡萝卜、香菇、素肉、黄瓜等切丁，然后放入适量盐拌匀，将多余的水分腌出来，一定要用力将馅料里的水分挤干，这样包出的饺子馅才扎实。控干水分后的馅料再拌上香油、酱油、花椒面等调味料拌匀就可以用来包饺子了。

　　网络红人、面点师“美食娘娘”介绍说，馅料里的蔬菜种类不限，可以根据自己的喜好来添加，种类越多，营养就越丰富。蒸饺底部的馅做好后，就是上面的四种颜色馅料了，为了色泽鲜艳好看，一般选用绿色的油菜、红色的胡萝卜、黑色的木耳以及粉色的素肉切丁后制成。

　　

　　包好的四喜素蒸饺

　　

　　面点师“美食娘娘”是网络上的红人。

　　或许很多人都算不上一个纯净的素食主义者，但提到纯正的素餐，我很想知道，一个无烟无酒无肉无蛋无奶的餐桌上，究竟是靠什么来抓住人们胃口的。而这次是一个很好的机会，不仅可以进到厨房观看一道道菜品的烹制过程，而且还可以亲自体验做一顿素菜。

　　

　　四种素馅

　　寻素千百度

　　这是一家位于盘龙江边滨江大厦三楼的一家素食餐厅，本来和餐厅主人约好上午九点半到达，但假如你习惯了餐馆酒楼都开在人群熙熙攘攘的闹市区的状况，一旦它反其道而行之，你就得狠狠花费一番时间或周折，才能找寻到她。

　　沿途边走边问，从青年路上的某个巷子口拐进，走到一栋盘龙江边的大楼门口，终于被告知“吃素餐，上三楼”的确定答复。于是，压抑住内心的激动，连蹦带跳往电梯里钻了。出了电梯口，映入眼前的，除了紧闭的房门一扇连着一扇，再就是一条尽头通向一堵墙壁的有点黑糊糊的走廊;沿着走廊朝前走下去，走下去，绕过墙壁，奇迹出现了!真的有“柳暗花明又一村的错觉”。餐厅门前的空旷敞亮的庭院呈现在面前了，真是应了那句“众里寻她千百度，蓦然回首，她在走廊的尽头深处。”这里是两座大厦之间的露天阳台，由于靠近江边，微风吹拂着人十分舒服，主人栽种的花花草草们俨然将这里打造成为了一片世外桃源。

　　厨房随时对外开放

　　进门的时候，留意了一下厨房门，没发现“厨房重地，闲人勿进”的字样。之后才知道这里的厨房都是对外人开放的，只要你愿意学，随时欢迎，这里的主厨张传洲师傅可以毫无保留地交给你所有东西，而你只需要付基本原材料的钱就可以了。

　　厨房里工人师傅们都在忙着开炉起火，一个大炉子上正烧着的一锅汤吸引了我们的注重，锅里煮着各式各样的蔬菜、菌子等的混合物，师傅告诉我们这是在熬做菜用的酱油，“我们的调料，都是通过烧煮一定比例的蔬果、药材或者菌子的混合物而提取的。”厨房人手并不多，总共也就五个人左右，大伙儿一边有条不紊地忙活着，一边时不时说说笑话，好不热闹温馨。这里没有厨师不分上下级，老板与员工之间不分雇佣，大家就像一家人在一起工作，气氛融洽而温馨。

　　接近十一点，是一般饭店吃员工餐的点儿，这里也不例外。“吃一下我们的员工餐，体验一下我们大家庭的感觉嘛。”推辞不过，我们便答应了。添了碗筷、增了板凳，我们围着长方形的大餐桌坐下来，菜很丰盛，不见半点荤腥，青菜、藕片、土豆、豆芽根等等，还有一大锅用青菜和蚕豆做成的汤，材料或许简单，但闻味看色，仍让不禁人垂涎三尺。吃饭时自始至终竟然没有一点拘谨的感觉，或许这是真正的家庭氛围吧。

　　七种馅做成一个饺子

　　别看这一小方素食店，其实这里可是藏龙卧虎之地，这里的主厨以前上过电视的美食节目，面点师“美食娘娘”可是网络上的红人，前台主管精通多国语言，是经常来这里吃饭外国朋友的“同声翻译”，就连采买的大师傅也是理工大学毕业的高材生，但来这里工作都得有一个条件，就是你得吃素。

　　午饭完毕，美食娘娘开始教我们包“四喜蒸饺”，在北方这种饺子极受欢迎，不仅因为好吃，而且它上面四种颜色象征着一年中的春、夏、秋、冬，寓意吉祥。一切预备就绪后就开始和面擀饺子皮了。

　　记者体验

　　包饺子全过程

　　饺子除了馅之外最重要的就是面皮的，尤其是蒸饺不仅要皮软、还要不粘牙，因此尤其难把握。

　　“北方擀面法”

　　和面的时候，先将面粉分成三份，然后2/3用开水和好后摊开晾凉，另外1/3的面粉则用凉水和，之后再将两份面团揉在一起，这样和出的面团不仅柔和，而且口感软硬适中。面和好后用盆盖起来醒个十多分钟就可以擀皮了，先将面团搓成长条，然后揪成大小均匀的小团，裹上面粉后压成个小饼就可以擀了。

　　美食娘娘示范的是地道的“北方擀面法”，这也是标准的擀饺子皮的方法，一手拿着压好的面团，一手拿着擀面杖以面皮的中心为圆心快速地转动几下就成了，而对于新手来说可真是难上加难。美食娘娘说饺子皮就是要中间厚，两边薄，这样包起饺子来才不轻易漏。

　　“想学做菜，随时来厨房”

　　或许看起来简单，但新手学起来还真是不轻易的，不仅擀不出中间厚两边薄的面皮，连擀圆都难，而面皮要是不圆，饺子包起来就一点没有卖相了。最终总结出的经验就是，一定要左手拿着面皮匀速地转动，右手掌用力，一定要柔，擀一下是一下的，基本功一把握，剩下的就只是熟练的过程了。擀好皮后就是包饺子的过程了，先取少量底馅包在面皮上，两边对着捏上，这样回形成四个口，稍微调整后用小勺在这四个口里分别装上四种颜色的馅料就可以了。而包好的饺子就可以直接上笼蒸了，上气后十多分钟就熟了。

　　“四方饺”蒸熟之后，美食娘娘端来给我们品尝，“这种饺子，在高档酒店里面，只用来招待贵客，而且是按个算钱。”而今天我们已经把握了包这种蒸饺的基本方法。“假如以后想学做菜，可以随时来厨房学习。我们的厨房都是对外开放，可以毫无保留地教授给你”餐厅老板说，因此只要你有爱好都可以带上你的诚心来这里一道学习。

餐厅信息：

　　餐厅名称：香海月素食

　　所在城市：云南联系 13759166947

　　餐厅地址：昆明市青年路北延长线53号滨江大厦住宅楼三楼

　　交叉路口：昆明市青年路北延长线盘龙江边滨江大厦公交线路：乘74、83、91、100、101、129、A2路圆通山公交汽车站下

　　营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

　　餐厅介绍： 香海月位于圆通山和盘龙江之间，可提供80人茶餐，经营私房素食、茶、饮料。这里依山傍水，环境自然优雅。有诗为证：紫气东来润瑞草，竹外清泉飘落花，茶香一盏曹溪水，荟萃群贤到仙家。

PUIK

飘过

雨中风筝

结果不太好啊